De Mexicaanse keuken is naar verluidt een van de meest productieve smakelijke gerechten ter wereld. De belangrijkste reden zijn de vele buitenlandse invloeden die het land in de loop van de tijd heeft ondergaan. Daarom hebben we besloten om er bijzondere aandacht aan te besteden door middel van een reeks artikelen over zijn gerechten. Dus ons eerste voorstel is een carnitas-recept dat zeker uw fijne en veeleisende smaakpapillen zal flatteren. Het is gemaakt van pulled pork, gemarineerd en gedurende meerdere uren gekookt, en het is deze bijzonderheid die het eindresultaat buitengewoon smakelijk maakt.
Mexicaanse carnitas - definitie, voorbereiding en algemene informatie
Carnitas (letterlijk "klein vlees") is een traditioneel gerecht dat zijn oorsprong vindt aan de Pacifische kust van centraal Mexico. Hun hoofdingrediënt is varkensvlees, dat gedurende lange tijd op een zeer laag vuur wordt gekookt, waardoor het een super zachte textuur krijgt en zo sappig mogelijk is. Vervolgens wordt het vlees in kleine stukjes gesneden en vergezeld van koriander, gehakte uien, geplette of tomatensaus, guacamole enz.
Meestal wordt pulled pork besprenkeld met een beetje limoensap, samen met de andere genoemde toppings, gebruikt om quesadilla's (hierboven afgebeeld), tortilla's, taco's, tamales, burrito's en andere traditionele pitabroodjes van deze soort, meestal gemaakt van maïs. In de volgende paar paragrafen staan we op het punt om zowel deze klassieke presentatie als zijn alternatieve variaties te bekijken.
Tip voor super mals, krokant getrokken varkensvlees zonder al te veel vet
Ter informatie, in de klassieke variant van het carnitas-recept gebruiken Mexicanen reuzel (of spek) bij het koken van vlees om het toekomstige pulled pork tegelijkertijd een knapperige en sappige textuur te geven. Maar moderne jonge Mexicanen hebben een minder vette variant van het recept uitgevonden zonder de smaak te bederven. Of je het nu gelooft of niet, ze gebruiken een beetje … Coca Cola! Ja, je leest het goed - het is inderdaad de Amerikaanse frisdrank die al wijdverspreid is over de hele wereld.
Mexicanen gebruiken degene die suikerriet als zoetstof gebruikt, maar je kunt ze allemaal gebruiken. Als het idee niet bij je past, kun je dit ingrediënt overslaan en inwisselen voor een zelfgemaakte marinade gemaakt van ¾ kopje runderbouillon, gezoet met suiker of honing en een paar scheutjes sojasaus. In dit geval moet u ook de hoeveelheid zout verminderen en het volume citroensap een beetje verhogen. Houd er echter rekening mee dat het de suikers en zuren in Cola zijn die het vlees mals maken en garant staan voor een pulled pork waar je je vingers bij af wilt likken! Je hebt ook nodig:
2 kg ham zonder bot, zonder vel, mes of varkensschouder
2-3 theelepels zout
1 theelepel peper
2-3 snufjes gemalen komijn (ongeveer 2 theelepels)
1 eetlepel gedroogde oregano (Mexicaans of gewoon)
een grote gele ui, in vieren gesneden
8 teentjes knoflook,
het sap van 2 limoenen gepeld
2 grote geperste sinaasappels (ongeveer 3/4 kopje vers sinaasappelsap)
3/4 kopje Cola Cola
2 laurierblaadjes
Bereid draadjesvlees evenals in een paar eenvoudig te volgen stappen
Om eerlijk te zijn is het bereiden van de pulled pork zelf een basisproces. Kortom, we mengen alle ingrediënten en koken ze in de oven of in de slowcooker. Als men meer in detail moet uitleggen, zijn de voorbereidingsstappen als volgt:
Haal het vlees minimaal 1-2 uur voor bereiding uit de koelkast en laat het rusten. Leg het in een grote ovenschaal met deksel, voeg zout, peper, oregano, komijn, in 4 gesneden ui, knoflookteentjes, limoen en sinaasappelsap toe, Cola en laurierblaadjes. Dek af en kook in de oven op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur (of totdat het vlees uit elkaar valt).
Leg tenslotte het varkensvlees op een bord en snipper het met twee vorken (gooi de saus niet weg!). Gebruik een van de volgende twee strategieën om het een beetje krokant te maken:
- leg de pulled pork op een bakplaat bedekt met een vel bakpapier en bestrooi met een soeplepel bouillon. Bak 5 tot 10 minuten op hoog vuur of tot de vleesstrengen goudbruin worden. Of:
- Verhit ongeveer 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan en bak de pulled pork op hoog vuur enkele minuten onder af en toe roeren. Voeg 1/2 kopje kookbouillon toe en haal van het vuur als het tot de helft is ingekookt;
Presentatie-ideeën en toppings die goed passen bij pulled pork
Klassieke carnitas bevatten hardgesoldeerd vlees, in blokjes gesneden uien en gehakte koriander
Knapperige taco's zijn een heerlijke optie die je niet mag missen!
Sla desgewenst het brood over en bereid een kom draadjesvlees en groenten voor
Pico de gallo is een superlichte garnering gemaakt van geplette tomaten, uien en koriander
