Dankzij de invloeden van de voormalige Amerikaanse en vooral Afrikaanse koloniën, gebruikt de Portugese keuken momenteel veel exotische kruiden. Zo is de rode piri-piri peper, ook wel bekend als onder andere peri-peri en pili-pili, daar zeer populair. Deze zeer pittige kleine groente kruiden veel recepten in het land van Vasco da Gamas en António de Oliveira Salazar. Hij noemde ook het vleesrecept dat we jullie gaan presenteren: de onweerstaanbare Portugese kip ! Het zal een explosie van gastronomische smaken in je mond creëren en, ten slotte, je vingers laten likken!
Gegrilde of gebakken Portugese piri-piri kip
Ter informatie: ons Portugese piri-piri-kiprecept duurt slechts anderhalf uur (5-10 minuten om voor te bereiden en ongeveer 1 uur en 20 minuten om te koken). Evenzo, voor het beste resultaat, moet het vlees van de dag ervoor worden gemarineerd en gekoeld. U krijgt 2 varianten van warmtebehandeling - barbecue of oven. Het is aan jou om de optie te kiezen die het beste bij je past!
De eerste geeft natuurlijk een ongeëvenaard rokerig aroma af, maar aangezien het grillseizoen buiten nog ver weg is, kun je net zo goed voor de oven kiezen zonder in te leveren op de smaakkwaliteiten van het eindresultaat. Het is gewoon een kwestie van persoonlijke smaak!
Als garnering bieden wij u sappige beboterde maïskolven aan die ook gegrild of gebakken kan worden. De truc voor hun onberispelijke smaak is bakken in foliefolie of rechtstreeks in hun eigen folie. Aan de andere kant zit het geheim van de Portugese kip zelf zeker in de saus!
Ingrediënten voor de Portugese Piri-Piri Kip
1 grote hele kip (voor 6 personen)
peper en zout naar smaak
Voor de marinade:
1/2 kopje plantaardige olie
1/3 kopje barbecuesaus
3 eetlepels worcestersaus
2 eetlepels gehakte knoflook
1 eetlepel ui in poedervorm
2 theelepels versgeperst citroensap ( optioneel)
2-4 theelepels srirachasaus
1 theelepel gele mosterd
2 theelepels zout
zwarte peper naar smaak (optioneel)
Voor garnering:
6 korenaren
3 theelepels boter
Meng alle marinade-ingrediënten (behalve de Sriracha) tot ze goed gemengd zijn. Voeg 2 tot 3 theelepels Sriracha-saus toe, controleer de smaak en pas indien nodig aan (voeg meer saus toe als je van de sterk pittige smaak houdt). Bedek de kip met 3/4 van de marinade gelijkmatig aan de buitenkant en indien mogelijk ook onder de huid (vooral de borst). Dek af met een stuk huishoudfolie en zet het een nacht in de koelkast als het weer het toelaat (of minimaal twee uur).
Stappen voor bereiding in de oven:
Verwarm de oven voor op 240 ° C. Haal de kip uit de koelkast en laat 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten. Verhit 2 eetlepels olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kipfiletzijde erin en schroei 5-6 minuten of tot het vel goudbruin wordt. Draai om en kook aan de andere kant gedurende 5 minuten.
Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de overgebleven marinade en giet de helft over de kip. Borstel gelijkmatig met een borstel. Plaats de kip in de voorverwarmde oven en bak 55 tot 60 minuten, of tot hij gaar is naar het midden.
Om de Portugese kip met maïs te serveren: wikkel elk oor volledig in aluminiumfolie en plaats ze halverwege de bereidingstijd (na 30 minuten) in dezelfde pan als de kip. Als de mais klaar is, pakt u de papilloten uit en voegt u ½ theelepel boter per aar toe (optioneel). Als de kip gaar is, bestrijk je ze met de pan-sappen en serveer je met alle resterende marinade om als dip te gebruiken. Serveer met de maïskolf.
Barbecue gegrilde Portugese piri-piri kip:
Leg de kip op de goed ingevette grill op middelhoog vuur en gril gedurende 10 tot 12 minuten, tot het vel goudbruin is. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de overgebleven marinade, neem een kleine hoeveelheid van de resulterende saus en bedek de kip ermee.
Sluit het deksel van de barbecue en kook 40-45 minuten, draai een of twee keer tijdens het koken en voeg een beetje van de saus toe. Gril de maïs op dezelfde manier een half uur en draai hem elke 5-10 minuten om voor een gelijkmatige bereiding.