De paaskeuken is een genereuze keuken. Of u uw dierbaren nu liever een traditioneel, gastronomisch of vrij eenvoudig menu aanbiedt, u zult zeker recepten vinden die perfect bij uw wensen passen. Heeft u geen ideeën meer en wordt het maken van een paasmenu een echte hoofdpijn voor u? Misschien aarzelt u nog tussen de traditionele paasbout, de konijnenstoofpot of een paasomelet? Maar hoe zit het met de onmisbare paaspaté? Lees verder en ontdek waarom het belangrijk is om met Pasen de beroemde Berrichon-paté niet te missen!
Paaspaté: een beetje geschiedenis is nooit nutteloos
De paaspaté is een typische Berry-specialiteit. Traditioneel geserveerd ter gelegenheid van Pasen, warm of koud, afhankelijk van de smaak, is het gerecht na verloop van tijd een essentieel recept geworden dat in deze tijd van het jaar wordt geconsumeerd. Deze paté wordt echter het hele jaar door gemaakt en wordt, behalve tijdens de paasvakantie, paté berrichon genoemd.
Hoewel de Berry Easter-paté wordt geproduceerd door de meerderheid van de Berry-varkensslagerijen, blijft het gerecht vandaag een familierecept, waarvan de variaties door tientallen kunnen worden geteld. Als de recepten veelvoudig zijn, is de traditionele paaspaté niets anders dan een taart, waarvan de vulling bestaat uit gelijke delen varkensvlees en kalfsvlees, en ook sjalotjes, peterselie en kruiden bevat.
De toevoeging van worst wordt tegenwoordig veel gebruikt door slagers. Oorspronkelijk werd kruimeldeeg gebruikt, terwijl tegenwoordig bladerdeeg de voorkeur heeft.
Recept voor Berrichon-paaspaté
Ingrediënten voor de vulling:
• 350gr varkensgehakt
• 250gr kalfsgehakt
• 2 sjalotjes
• 1 ei
• 5 hardgekookte eieren
• 1 teen knoflookgehakt
• 1 eetlepel cognac
• ½ theelepel zout
• peper, nootmuskaat
Ingrediënten voor het bladerdeeg:
• 250gr T55- of T65-bloem
• 200gr zachte boter, zeer koud, in stukjes gesneden
• 80gr koud water
• ½ theelepel zout
Bereiding van het deeg:
1. Doe de stukjes boter in een kom en kneed ze met een vork. Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur.
2. Los het zout op in het water.
3. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet het water beetje bij beetje in. Voeg de boter eraan toe.
4. Bewerk het deeg krachtig met de hand tot u een ruw deeg krijgt.
5. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek. Vouw het in een portemonnee.
6. Draai een kwartslag en herhaal de handeling nog minimaal 3 keer.
7. Minstens 1 uur gekoeld bewaren.
Voorbereiding van de vulling:
Giet in een kom het varkensgehakt + kalfsgehakt, sjalotjes, losgeklopt ei, gehakte knoflook, cognac, nootmuskaat, zout en peper. Kneed met de hand om goed te mengen.
Bijeenkomst:
1. Verwarm de oven voor op 200 ° C.
2. Vet een vorm in en verduister hem met het bladerdeeg. Zorg ervoor dat er genoeg van is om de paté bovenop te kunnen sluiten. Giet de helft van de vulling in het deeg in de vorm en vorm dan 5 holtes in de vulling om de 5 hardgekookte eieren in te plaatsen. Zodra de eieren zijn gelegd, giet je de rest van de vulling erover. Bedek de paté met het bladerdeeg en sluit de randen af met een beetje water.
3. Bestrijk het oppervlak van de paaspaté met in water verdund eigeel.
4. Prik met de punt van een mes een paar kleine gaatjes in het deeg.
5. Bak ongeveer 50 minuten.
Enkele handige tips:
* De perfecte paaspaté moet goudbruin zijn en de onderkant moet ook goed gaar zijn. Het ideaal zou zijn om het op de bodem van de oven te koken.
* Sommige recepten voor paaspaté bevatten cognac en andere bevatten witte wijn. Afhankelijk van de voorkeur kan het ook zonder alcohol worden bereid.
