Gratin dauphinois is een traditioneel Frans gerecht waar je hart sneller van gaat kloppen! Zoals de naam doet vermoeden, komt het uit de provincie Dauphiné. De belangrijkste ingrediënten zijn melk en gesneden en gekookte aardappelen. Er zijn echter veel heerlijke variaties op het recept voor gratin dauphinois. In ons artikel van de dag presenteren we niet alleen de klassieke variant, maar ook die van de beroemde chef-koks Jamie Oliver en Gordon Ramsay. Volg ons !
Hoe maak je een klassiek recept voor gratin dauphinois?
Ingrediënten om te krijgen:
- 5 kopjes volle melk
- 1 kg aardappelen, geschild en in plakjes
- 1 1/2 kopje slagroom
- 1 1/2 kopje zure room
- 2 teentjes knoflook heel licht geplet om de smaak vrij te geven
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- Snufje vers geraspte nootmuskaat
- 2 eetlepels zachte boter
- 2/3 kopje geraspte Gruyère (optioneel)
Voorbereiding:
Breng in een grote pan op middelhoog vuur de aardappelen, melk en knoflook aan de kook. Laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 ° C. Giet vervolgens de melk uit de pan en voeg de volgende ingrediënten toe aan de hete aardappelen: crème fraîche, slagroom, zout, peper en nootmuskaat. Verwarm het mengsel 10-15 minuten.
Beboter een grote bakplaat en verdeel de aardappelen voorzichtig in lagen. Bedek ze vervolgens met het romige mengsel. Bestrooi met Gruyère-kaas en bak in 20-25 minuten tot de aardappelen goudbruin zijn. Ter informatie: dit recept voor gegratineerde dauphinois kan worden geserveerd met geroosterd lamsvlees of andere soorten vlees.
Het ultieme recept voor gratin dauphinois
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kg aardappelen
- 300 ml volle melk
- 284 ml slagroom
- 1 teentje knoflook, geschild en gehalveerd
- 2 takjes verse tijm + extra om te besprenkelen
- 1 grof gehakte sjalot (optioneel)
- Snufje vers geraspte nootmuskaat
- 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Voorbereidingsstappen:
- Verwarm de oven voor op 160 ° C. Beboter vervolgens het hele oppervlak van een bakplaat. Schil en snijd de aardappelen. Leg de plakjes op een theedoek, droog ze af en dek ze af terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
- Giet de melk en room in een pan. Voeg ook de knoflook, tijm en sjalot toe. Verwarm de melk en haal de pan van het vuur net voordat hij het kookpunt bereikt. Zeef de vloeistof in een kruik, besprenkel met nootmuskaat en houd warm.
- Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bakplaat en laat ze overlappen. Voeg peper en zout toe.
- Giet de helft van het melk- en roommengsel over de aardappelen. Leg dan de andere helft van de aardappelen en giet de rest van de bereiding erbij. Verdeel de kaas erover en kook ongeveer een uur. Laat dan 5 minuten staan en serveer de gratin versierd met een paar blaadjes verse tijm.
Maak een recept voor een gratin dauphinois met de hulp van Jamie Oliver!
De beroemde chef-kok Jamie Oliver staat altijd aan onze zijde om ons verschillende ideeën te geven voor gastronomische en gemakkelijk te bereiden gerechten. Ontdek de variant van het recept voor gratin dauphinois.
Ingrediënten voor 8 porties:
- Boter (ter grootte van een walnoot)
- 200 ml halfvolle melk
- 300 ml slagroom
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
- Zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
- 2,5 kg aardappelen, geschild en in plakjes
- 1 handvol verse tijm
- 1 klein handje versgeraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- 6 dunne plakjes spek, gehakt
- 1 handvol kastanjes, geschild en verkruimeld
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200 ° C. Beboter de binnenkant van een bakplaat.
- Giet de melk en room in een grote pan, voeg ook de laurierblaadjes en knoflook toe. Breng aan de kook en laat 1-2 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur, zout en peper.
- Voeg dan de aardappelen en de meeste tijmblaadjes toe en meng goed. Giet ze vervolgens op de bakplaat en schud voorzichtig zodat alles goed bedekt is. Bestrooi met Parmezaanse kaas, dek af met een vel geolied aluminiumfolie en bak gedurende 45-50 minuten.
- Bak ondertussen de plakjes spek in een beetje olijfolie krokant en goudbruin. Voeg de resterende tijm en kastanjes toe. Als de gratin gaar is, verwijder je de folie en leg je het spek- en kastanjemengsel erop. Kook opnieuw gedurende 10 minuten.
Het recept voor gratin dauphinois, gepresenteerd door Gordon Ramsay
Ingrediënten:
- Olijfolie
- 200 ml volle melk
- 200 ml slagroom
- 1 laurierblad
- Knoflookteentje, geschild en geplet
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 200 g geraspte cheddarkaas
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding van het recept voor gegratineerde dauphinois in Gordon Ramsay-stijl:
Verwarm eerst de oven tot 200 ° C en vet een keramische bakplaat licht in met olie. Doe dan de melk, room, laurier en knoflook in een pan en laat sudderen. Zet het vuur uit als er belletjes ontstaan en laat iets afkoelen. Schil en snijd de aardappelen met een keukenmandoline.
Strooi 1/3 van de kaas op de bodem van de geoliede keramische schaal en bedek met een laag aardappelen, overlappend. Zout en peper royaal. Blijf kaas en aardappelen afwisselen totdat je alles hebt opgebruikt. Vergeet niet om de lagen op smaak te brengen en af te werken met kaas erop.
Filter de romige melk en gooi het laurierblad en de knoflook weg. Giet het mengsel over de aardappelen en druk ze zachtjes aan zodat ze het vocht beter kunnen opnemen. Bestrooi met kaas en bak 35 tot 40 minuten. Laat een paar minuten staan alvorens te serveren.