Voor degenen onder u die van de gastronomische en gezonde bottenbouillon hielden die we niet zo lang geleden voor u hadden verzonnen, is hier nog een voorstel dat de test heeft doorstaan en dat de fijnproevers zeker zal bekoren. lekker en subtiel geurend! Makkelijk te bereiden en smelt in de mond, het recept van osso bucco is een essentieel gerecht van de Italiaanse keuken dat zowel warm als geruststellend is en belooft je hele gezin te plezieren. Kortom, hij heeft het allemaal! Dus hier is een reeks ideeën, tips en culinair advies om elke keer weer te slagen.
Osso bucco recept, een gastronomisch gerecht dat naar Italië ruikt!
De zomerdagen zijn nog lang niet voorbij! Dat belet ons echter niet om een van de essentiële gerechten uit de Italiaanse keuken, bekend als osso bucco-recept, met u te delen: een idee dat u deze winter absoluut moet testen! Maar wat is het precies? Gastronomische varkens- of kalfsschenkels gekookt met groenten en ideaal voor een smakelijke, warme en geruststellende maaltijd die uw budget niet zal overschrijden. Als het echter om populariteit gaat, heeft het recept van ossoo bucco niets te maken met de lasagne, pizza en courgettespaghetti die iedereen kent. En dat is precies waarom we het geweldig vinden. Een heel bijzonder gerecht op zich dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bevredigen. Ik beloof!
Welk type vlees moet je kiezen voor een succesvol osso bucco recept?
Voor degenen onder u die zich op hun gemak voelen in het Italiaans, weet u waarschijnlijk dat de naam van deze maaltijd vertaald wordt uit een oud dialect en betekent "bot met gaten". Daarom is het recept van osso bucco samengesteld uit kalfs- of varkensschenkels met grote mergbotten, smakelijk en rijk aan collageen. Het is inderdaad aan deze laatste dat de maaltijd in kwestie zijn uitzonderlijke en ongeëvenaarde smaak te danken heeft. Als je daarentegen niet per se een fan bent van beenmerg, kun je altijd stukjes been zonder been of stukjes blanquette of schouder kopen. Een ideale variant voor het budget, maar staat tegelijkertijd garant voor een minder traditioneel gerecht.
Hoe de specifieke smaak van osso bucco recept te bereiken? Tips en trucs die alles veranderen!
Zodra het merg is verzonnen, kunt u het op een goede sneetje toast verdelen. Daarnaast is het heel goed te combineren met verse tagliatelle, risotto, polenta of zelfs kalkoen! Het maakt niet uit welk vlees of welk garnituur je ook kiest, er zijn een paar belangrijke dingen waar je rekening mee moet houden voordat je de keuken in springt. Een daarvan is om je vlees goed te meelen. Giet hiervoor een flinke hoeveelheid bloem in een groot bord en rol elk plakje kalfsvlees erin. Als de laatste goed met bloem is bestoven, bak je hem bruin in een gietijzeren braadpan en draai je hem regelmatig om. Voor een goudbruin resultaat en een lichtzoete nootachtige smaak meng je de olijfolie met een beetje boter. Gooi de saus die bij het vlees achterblijft niet weg als u klaar bent met koken. Zo,de echte smaak van klassieke osso bucco wordt gegarandeerd!
Traditioneel recept van Osso bucco, nog steeds Milanese genoemd!
Een ander klein geheim om van uw recept een succes te maken, is door het een dag van tevoren klaar te maken. Waarom? Nou, want klassieke osso bucco is nog lekkerder als hij de volgende dag opgewarmd wordt.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 6 plakjes kalfsschenkel
- 30 g boter
- olijfolie
- meel
- 10 gepelde tomaten
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- een paar stengels bleekselderij
- 2 wortelen
- 1 sinaasappel
- 1-2 glas (sen) droge witte wijn
- 300 ml groentebouillon
- peterselie
- zout en peper
Recept voor Osso bucco: gemakkelijke bereiding stap voor stap
Begin met het schillen van de uien en wortelen. Ga verder door de wortels en sinaasappelschil te raspen terwijl u het sap eruit haalt. Hak vervolgens de uien en knoflook fijn. Giet een beetje olijfolie en boter in een pan en verwarm de stukjes kalfsvlees op hoog vuur. Voeg de uien, bleekselderij en knoflook toe en kook ongeveer 5 minuten. Bloem ondertussen het vlees royaal. Haal na 5 minuten de groenten uit de pan, leg de plakjes kalfsvlees erin en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg eventueel een eetlepel olie en nog wat boter toe. Haal tot slot het vlees uit de ovenschaal en vergeet niet het af te blussen. Giet hiervoor een glas droge wijn erin en schraap voorzichtig de bodem van de pot met een houten spatel.
Als de droge wijn gekookt is, roer je de gepelde tomaten erdoor. Breng alles aan de kook en giet de bouillon en sinaasappelsap erbij. Werk af door de wortels, schil en stukjes vlees toe te voegen. Dek de ovenschaal af en stuur hem ongeveer anderhalf uur naar de voorverwarmde oven. Als u klaar bent met koken, plaatst u de pan nog een laatste keer op de bakplaat en laat u deze nog 10 minuten zonder deksel koken, zodat de saus wordt ingekookt. Serveer met spaghetti of risotto, zoals we hierboven al hebben voorgesteld.
Osso bucco recept met gremolata
Heb je ooit gehoord van gremolata? Naast kalkoen, pasta en risotto is gremolata een ander goed idee om je osso bucco recept te presenteren. Om het te maken, heb je maar een paar kleine ingrediënten nodig om hieronder te vinden:
- peterselie
- schil van 1 limoen
- 1 sinaasappel
- 1 teen knoflook
Om je eigen gremolata te koken, het kan niet eenvoudiger. Meng de aangegeven ingrediënten, voeg een beetje ontzoute ansjovis toe en je bent klaar. Dit gourmetgarnituur wordt geserveerd op het laatste moment dat het kalfsvlees nog warm is. Dus wacht niet langer en geniet ervan!