Het valt niet te ontkennen, charcuterie is een ingrediënt dat smaak geeft aan onze bereidingen. Maar het wordt ook als minder gezond beschouwd, vanwege het gehalte aan slechte vetten (cholesterol en verzadigde vetten). Rekening houdend met wat zojuist is gezegd, leidt de zoektocht naar gezonde voeding ons dus ver van vleeswaren naar het concept van groentepatés. Deze hebben geen van de nadelen van patés-charcutiers, laten veel interpretaties toe en passen uitstekend bij veel gerechten. Als het thema u interesseert, belooft luxury-decor.net u te verleiden met een artikel gewijd aan het recept voor groentepaté en zijn vele variaties.
Uitstekend alternatief voor vleespatés, groentepatés zijn perfect gezond en absoluut heerlijk. Deze worden doorgaans bereid uit granen, peulvruchten of gemoute gist. Deze gezonde patés zijn heerlijk van smaak en zijn ideaal voor liefhebbers van culinaire groentebereidingen, maar toch bezorgd over hun gezondheid. Tegenwoordig zijn deze patés in winkels te vinden, verpakt in glazen potten, metalen blikken of buizen. Maar echte amateurs zullen ze liever zelf maken.
Plantaardige paté: waar is het van gemaakt?
Als de ervaring van het maken van een recept voor groentepaté u verleidt, volgen hier nog een paar details die de zaken duidelijker zullen maken. Allereerst bestaat de groentepaté vooral uit eiwitten. In de context van vegetarisme zijn dit peulvruchten zoals: kikkererwten, gedroogde bonen, linzen en soja. De andere eiwitbron is te vinden in de volgende voedingscomplimenten: tofu, miso, gemoute gist en Tamari. Maar om een groentepaté te bereiden, is ook een graanondersteuning nodig. U kunt meel, crackers of oud brood gebruiken. Om het geheel op smaak te brengen, gebruiken we kruiden (curry, tijm, peper, paprika of hartig) of groenten (paprika, olijven, uien, champignons, knoflook etc.). Eindelijk het vet.Dit kan worden weergegeven door olijfolie (of walnotenolie) of door een plantaardige margarine.
Eens je recept voor groentepaté gemaakt is, wordt het hoog tijd om na te denken over de presentatie… We zijn dus vrij om de paté in plakjes te presenteren, eenmaal gebakken in de oven, in individuele terrines of in een korst. De presentatie is afhankelijk van individuele smaken.
Groentepaté met champignons en linzen
Ingrediënten:
• 200 g verse champignons
• 300 g groene Le Puy-linzen, vooraf gekookt
• 1 sjalotje
• 2-3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snufje gegrilde paprika
• 1 snufje Espelettepeper
• ½ tl gedroogde tijm
• Zout
Instructies:
1. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze in olijfolie met de sjalot, knoflook, peper, tijm, chili en een snufje zout.
2. Kook ongeveer tien minuten, of tot de champignons mooi van kleur zijn. Haal van het vuur en giet de bereiding samen met de gekookte linzen in de blender. Meng alles, proef en voeg eventueel zout toe.
3. Giet de bereiding in potten en bewaar ze minstens twee uur in de koelkast voordat u ze proeft.
Groentepaté met courgette en zongedroogde tomaten
Ingrediënten:
• 1 kg courgette
• 10 zongedroogde tomaten
• 6 eieren
• 200 ml lichte vloeibare room
• 3 nieuwe uien
• ½ tl Espelette peper
• 1 el Provençaalse kruiden
• 2 el olijfolie
• zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
1. Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze in een ovenschaal die groot genoeg is voor de planken, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi met Provençaalse kruiden, zout en meng goed. Bak 30 minuten, af en toe roeren. Haal ze uit de oven en verwarm ze tot 180 ° C.
2. Meng in een keukenmachine de eieren, room, zongedroogde tomaten, espelettepeper, een snufje zout en de geschilde en gehakte lente-uitjes.
3. Meng deze bereiding goed met de courgette en giet alles in een beboterde cakevorm. Plaats het in een iets grotere ovenschaal, gevuld met kokend water, om te koken in een dubbele boiler. Bak 1 uur.
4. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur, daarna in de koelkast. Draai de paté eruit als deze erg koud is.
Groentepaté met kikkererwten en curry
Ingrediënten:
• 150 g kikkererwtenmeel
• 2 wortels
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 500 ml water
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 theelepels kerriepoeder
• Zout
Routebeschrijving:
1. Schil en rasp de wortelen. Snijd de sjalotjes fijn. Pers de knoflook uit. Doe de groenten in een braadpan, besprenkel met olijfolie en voeg de curry toe. Mix en kook ongeveer 20 minuten, tot de groenten gaar zijn.
2. Giet intussen het kikkererwtenmeel in een pan en meng met water. Kook op laag vuur, al roerend, tot het mengsel dikker wordt tot een dikke room. Zout. Voeg de groenten toe.
3. Giet alles in een cakevorm en bak 30-40 minuten op 180 ° C. Laat goed afkoelen voordat u het uit de mal haalt.
Groentepaté met tofu + kastanjes en champignons
Ingrediënten:
• 200 g gerookte tofu (of naturel)
• 150 g gekookte kastanjes
• 150 g champignons
• 10 noten
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels walnootolie
• Kruiden en specerijen naar keuze ( komijn, paprika, koriander etc.)
• Peper en zout
Voorbereiding:
1. Snijd de tofu en champignons in blokjes. Snijd de kastanjes. Doe alles in de kom van je blender. Voeg de ontkiemde en gehakte knoflook, olie, kruiden, specerijen, peper en zout toe. Meng tot een homogene pasta is verkregen. Voeg indien nodig een beetje vloeistof toe (melk, room, water).
2. Schil de noten en plet ze grof. Voeg ze toe aan de paté en meng goed.