Traditionele goulash, een nationaal gerecht in Hongarije, is een soort soep gemaakt van vlees, groenten, pasta en paprika, die in de loop der jaren aanzienlijk is veranderd. Tegenwoordig lijkt goulash in Hongaarse stijl meer op runderstoofpot, het archetype van het familiegerecht, waarvan het geheim ligt in de lange uren sudderen op laag vuur. De stoofpot brengt twee iconische ingrediënten van de Hongaarse keuken samen: Hongaars rundvlees en paprika (wat goulash zijn karakteristieke kleur geeft). Als u al in de verleiding komt om een Hongaarse goulash te bereiden en uzelf onder te dompelen in de culinaire traditie van Centraal-Europa, nodigen wij u uit om vertrouwd te raken met het goulashrecept en de bereidingsinstructies.
Hongaarse goulash: hoe het nationale gerecht in Hongarije te bereiden
Ingrediënten:
• 300 g stoofvlees
• Olijfolie
• Zout en peper, naar smaak
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Hongaarse paprika
• 1 eetl. gemalen komijn
• 1 theelepel. oregano
• 2 laurierblaadjes
• ½ tl. bruine suiker
• 50 ml tomatensaus
• ½ theelepel. eetlepels balsamicoazijn
• 200 ml runderbouillon
• 1 bosje peterselie
Instructies:
1. Verhit olie in een ovenschaal op hoog vuur. Voeg het in stukjes gesneden rundvlees toe en bestrooi met peper en zout. Bruin tot het vlees bruin is.
2. Pel en snipper de ui en knoflook en voeg ze toe aan het vlees. Kook tot de ui doorschijnend wordt, 4-5 minuten.
3. Zet het vuur lager. Bestrooi met paprika, komijn, oregano, laurierblaadjes en bruine suiker. Meng ongeveer 1 minuut goed.
4. Voeg de tomatensaus, balsamicoazijn en runderbouillon toe. Kook het water. Laat 2 uur op laag vuur koken, af en toe roeren.
5. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
6. Bestrooi met gehakte peterselie. Serveer over pasta.