Geloof het of niet, maar een groot aantal Franse en internationale onderzoeken geeft aan dat zuivelproducten in verband worden gebracht met een verminderd risico op hart- en vaatziekten. Uit de gegevens blijkt zelfs dat zuivelproducten, inclusief producten met een hoger vetgehalte zoals verschillende soorten kaas, een lange weg kunnen gaan naar de gezondheid van het hart.
Zuivelproducten en cardiovasculaire risico's
En hoewel de meningen van specialisten over zuivelproducten talrijk zijn, hebben de laatste Franse studies iets om de kijk op zuivelproducten in het "land van 300 kazen" te veranderen. Zoals we allemaal weten, bevatten zuivelproducten een zeer hoog vetgehalte en in het bijzonder een bepaalde categorie lipiden die polair wordt genoemd en vooral aanwezig is in zure room! Bij dieren zijn er aanwijzingen dat polaire lipiden een essentiële rol spelen bij het reguleren van de bloedspiegels.
Wat betreft de effecten van poollipiden op het menselijk organisme, wilden INRA-wetenschappers deze vraag beantwoorden door zich te concentreren op een populatie die bijzonder kwetsbaar is voor cardiovasculaire risico's: mensen met overgewicht en postmenopauzale vrouwen. Na een maand zuivelproducten te hebben geconsumeerd die min of meer rijk zijn aan poollipiden, hebben wetenschappers een aanzienlijke verlaging van het cholesterolgehalte gezien. Met andere woorden, deze eerste resultaten kunnen het begin zijn van een nieuwe voedingsstrategie om cardiovasculaire risico's bij blootgestelde populaties te verminderen.