In de afgelopen jaren zien we op de foto's van de paparazzi modellen en beroemdheden die een mysterieus drankje van groene kleur in hun handen hebben. Nee, het is geen smoothie meer! De fruit- en groentesmoothie is officieel onttroond door matcha groene thee! Voeg dit groene poeder toe aan alles wat je maar kunt bedenken: van lattes en brownies tot soepen! Traditionele Japanse matcha is een echt 'must have'-element geworden voor het leiden van een gezonde en zen-levensstijl. De cultus voor deze traditionele Japanse groene thee motiveerde ons om de reden voor deze rage voor de drank te zoeken. Als je het idee hebt om die eerste slok matcha te nemen, neem dan een paar minuten om alles te lezen wat we hebben gevonden over deze geweldige Japanse thee.
Matcha-thee - oorsprong en geschiedenis
In het Japans betekent "cha" thee, en "ma" betekent poeder. Ooit gereserveerd voor de adel van Japan, heeft de wereld tegenwoordig de voordelen van matcha-thee ontdekt. In feite kan de oorsprong van deze unieke drank worden teruggevoerd tot China, en meer specifiek tot de tijd van de Song-dynastie (960 - 1279 CE). Het was rond deze tijd dat zenboeddhisten de bladeren van groene thee genaamd "Gyokuro" begonnen te plukken en te drogen om ze tot poeder te malen.
Matcha-thee heeft in de loop der jaren geleidelijk aan populariteit verloren in het land van herkomst. Maar nadat ze in 1191 in Japan waren geïntroduceerd, omarmden de Japanners het, waardoor het een belangrijke plaats kreeg in de rituelen van zenkloosters. Geïntegreerd in hun cultuur, onder Japanse invloed, is het theebereidingsproces geëvolueerd. Zenboeddhisten waren de eersten die de voordelen van thee ontdekten. Ze geloofden dat deze drank hen helderheid van geest, mentale focus en rust gaf. Dit is hoe matcha-thee een integraal onderdeel werd van hun meditatie.
Het voorbereidingsproces zelf is een gecodificeerd ritueel geworden, een kunst op zich, waarbij elke beweging, de uit te spreken zinnen, de outfit, alles wordt voorgeschreven tot in het kleinste detail, met respect voor de fundamentele principes van de theeceremonie. Japans: rust, puurheid, harmonie en respect. De theeceremonie, die ongeveer vier uur duurt, is een viering van de diepe schoonheid van simpele dingen.
Gesprekken worden tot een minimum beperkt. Gasten ontspannen in de sfeer die wordt gecreëerd door de geluiden van water en vuur, de geur van wierook en thee. Gebruik is een uitdrukking van het idee dat elke ontmoeting als uniek moet worden gezien, een schat die nooit kan worden herhaald. Matcha-thee kiezen als het middelpunt van de theeceremonie is perfect en logisch, omdat het helderheid van geest, kalmte en meditatie tegelijkertijd stimuleert, en het mogelijk maakt dat deelnemers aan de ceremonie overweldigd worden door de schoonheid van het moment, van het hier en nu.
Hoe groeien we het?
De echte matcha komt van Camellia Sinensis. Om de kwaliteit van de thee te garanderen, beschermen de producenten de theeplanten de laatste drie weken voor het plukken tegen de zon. Deze praktijk vertraagt de fotosynthese en vertraagt de omzetting van theanine in tannines. Wat geeft de thee deze unieke smaak, plantaardig en fruitig tegelijk.
Matcha-thee voordelen
Voordat deze thee een dagelijkse drank werd, werd deze door de samurai als een remedie beschouwd. Wat onderscheidt deze thee van de duizenden bestaande theeën? Allereerst moet worden opgemerkt dat deze de records verslaat voor de concentratie van antioxidanten met een ORAC-index (die de antioxidantkracht van een voedingsmiddel meet) gelijk aan 1573, waarbij de tweede plaats wordt ingenomen door de gojibes ( ORAC = 253). De antioxidanten EGCG (epigallo-catechine-gallaat) die het bevat, verzetten zich tegen vrije radicalen die verantwoordelijk zijn voor cellulaire veroudering.
In 2012 ontdekten onderzoekers van de University of Chicago dat EGCG in groene thee mogelijk voordelen heeft tegen kanker. Meta-analyses uitgevoerd in 2014 bevestigden de voordelen voor met name borst- en prostaatkanker. Zelfs een korte behandeling met EGCG zou de serummarkers zoals PSA, VGF en VEGF die de progressie van prostaatkanker voorspellen, aanzienlijk kunnen verminderen.
Afgezien van de eigenschappen tegen kanker, hebben verschillende onderzoeken een vermindering van het risico op hartaandoeningen gesuggereerd dankzij de rol van antioxidanten bij het blokkeren van de oxidatie van slecht LDL-cholesterol en het verminderen van de aggregatie van bloedplaatjes en dus het verminderen van de arteriële druk. Matcha groene thee verhoogt de energie. Maar in tegenstelling tot koffie, die een energieboost veroorzaakt die slechts 3 uur aanhoudt, gevolgd door een plotselinge daling, is de energie die door matchathee wordt geleverd daarentegen stabieler, zonder dramatische schommelingen, en duurt deze langer. van 4 tot 6 uur.
Deze ongelooflijke drank doet ook wonderen voor de huid! Misschien bent u al goed bekend met de voordelen van antioxidanten voor de huid. Ze beschermen de epidermis tegen vroegtijdige veroudering, wat tot uiting komt in het verschijnen van rimpels door de afbraak van collageen. De catechines in matcha kunnen ook de mondgezondheid bevorderen en het ontstaan van parodontitis voorkomen.
Matcha is rijk aan L-theanine, een cognitieve versterker die alertheid, aandacht en geheugen verbetert, waardoor de symptomen van Alzheimer enigszins kunnen verminderen. Bovendien hebben Japanse onderzoekers ontdekt dat dit middel (L-theanine) in groene theebladeren de stressreactie vermindert zonder slaperigheid te veroorzaken. Wetenschappers van de Universiteit van Toledo hebben ontdekt dat EGCG ontstekingen bij reumatoïde artritis vermindert.
Matcha-thee om af te vallen
Het is bekend dat catechinen de thermogenese stimuleren. Dit is de snelheid waarmee het lichaam calorieën verbrandt. Het bevordert niet alleen gewichtsverlies, maar ook de afvoer van het lichaam, waardoor het een uitstekende manier is om het vasthouden van water tegen te gaan. Kortom, traditionele Japanse thee is verre van een wondermiddel, maar kan een positief effect hebben op verschillende aspecten van de gezondheid.
Heeft matcha groene thee bijwerkingen?
Net als elke andere drank die cafeïne bevat, kan thee ongewenste effecten veroorzaken. Misbruik van groene matcha-thee kan bij sommigen hoofdpijn, slapeloosheid, diarree of constipatie bij anderen veroorzaken. Artsen raden af om meer dan vijf kopjes groene thee per dag te consumeren. Kinderen en zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, moeten dit vermijden.
Hoe te kiezen en waar vind je Matcha-thee?
Let op het land van herkomst! Experts raden aan om biologische matcha groene thee uit Japan te kiezen, waar de tradities van theeproductie worden gerespecteerd. Als de traditionele methode voor het oogsten van thee niet wordt gevolgd, leidt dit tot een verandering in kleur en een verslechtering van de kwaliteit. De kleur moet heel heldergroen zijn. Door de bruine kleur zijn de bladeren te laat geoogst.
Smaak
Het heeft inderdaad een bijzondere smaak, licht bitter. Het smaakt niet alleen naar gras, het smaakt er ook naar! Het laat in ieder geval niemand onverschillig! Sommige mensen vinden het geweldig, anderen vinden het niet leuk. De smaak van de mensen is zeer divers en er zijn tal van wetenschappelijke theorieën die de oorzaak van dit fenomeen verklaren. Om zijn optimale smaak te behouden, moet je matcha in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 6 maanden bewaard worden.
Hoe matcha groene thee te maken?
Er zijn veel methoden en gebruiksvoorwerpen voor het bereiden van deze thee die u op internet kunt vinden. Het belangrijkste, kort gezegd, is dat de ceremoniële matcha met heet water (70-80 ° C) wordt geslagen totdat deze homogeen en sprankelend wordt. Het benodigde keukengerei is een kom en een bamboe garde.
Om ceremoniële matcha-thee te bereiden, heb je een theelepel ceremonieel matchapoeder en 80 ml heet water nodig. Deskundigen raden aan om te beginnen met slechts een kleine hoeveelheid koud water om het schuim te homogeniseren en daarna heet water toe te voegen. Vermijd te snel kloppen. Pas in plaats daarvan een flexibele beweging toe. Ga hier minstens een minuut mee door en aangezien er verschillende methoden zijn om groene matcha-thee te zetten, moet worden opgemerkt dat tijdens de theeceremonie in Japan sommige scholen helemaal geen matcha schuimen!
Aangezien er verschillende druivensoorten matcha uit verschillende terroirs zijn, elk met een andere fijnheid van het poeder en een andere manier van produceren (artisanaal of industrieel), is het logisch dat elke matcha op een andere manier schuimt.
Als je dit ritueel wilt oefenen, zijn er verschillende videozelfstudies op internet die je misschien nuttig vindt. Als je al overtuigd bent om een eerste slok matcha-thee te nemen, hoef je je alleen nog maar een goede smaak te wensen!