Voor diabetici moet suiker zoveel mogelijk worden vermeden, op dezelfde manier als alle voedingsmiddelen met een hoge glycemische index. Hoewel het onmogelijk lijkt, is leven zonder toegevoegde suikers niet zo moeilijk. Gelukkig zijn er tegenwoordig alternatieven voor tafelsuiker die veel gunstiger zijn voor onze gezondheid. En wat dat betreft, zijn er suikervervangers voor diabetici die de bloedsuikerspiegel niet beïnvloeden? Aangezien kunstmatige zoetstoffen geen voedingswaarde of goede reputatie hebben, blijven suikeralcoholen en natuurlijke bronnen de beste vervangers voor suiker. Dit zijn met name de stevia en de vrucht Monk of “Luo han guo”, die de laatste jaren aan populariteit hebben gewonnen en de reputatie hebben veilig te zijn voor diabetici. Meer,de betreffende zoetstoffen zijn ook geschikt voor mensen met een ketogeen dieet, omdat ze hiermee calorieën en koolhydraten besparen.
Suikeralcoholen: een gezond alternatief voor diabetici
Suikeralcoholen zoals mannitol, sorbitol en xylitol worden gebruikt om suiker te vervangen in suikervrije desserts en kauwgom. In tegenstelling tot kunstmatige zoetstoffen, verhogen suikeralcoholen de bloedsuikerspiegel niet of nauwelijks. Suikeralcoholen, ook wel polyolen genoemd, komen van nature voor en zijn afkomstig van de fermentatie van fruit en groenten. Hun invloed op de bloedsuikerspiegel hangt af van hun glycemische index en kan variëren, van 13 voor xylitol tot 9 voor sorbitol. Ondanks hun relatief minimale invloed op de bloedsuikerspiegel, kunnen sommige suikeralcoholen (zoals xylitol) een laxerend effect hebben bij overmatig gebruik.
Suikervervangers voor diabetici: gebruik bij koken en bakken
Suikervervangers kunnen worden gebruikt in onze favoriete bereidingen, zoals smoothies, koekjes, pannenkoeken, muffins, brood, mousses, enz. Aangezien de meeste zoetstoffen een veel grotere zoetkracht hebben dan tafelsuiker, moet u uw recepten naar smaak aanpassen. Hoewel er doseringsinstructies zijn, is het voor de zekerheid het beste om eerst een kleine hoeveelheid te gebruiken en indien nodig meer toe te voegen. Gelukkig zijn er al verschillende recepten voor diabetici met zeer precieze zoetstofdoseringen.
Hier zijn andere dingen om op te letten:
• Bij gebruik van alternatieven voor suiker kan de kooktijd ook worden beïnvloed;
• Bepaalde zoetstoffen kunnen een bittere smaak krijgen als ze te veel in de culinaire bereidingen aanwezig zijn;
• Houd er rekening mee dat door suikervervangers te gebruiken, je cakes niet op dezelfde manier rijzen, omdat de suiker zorgt voor een deegstructuur.
Natuurlijke suikeralternatieven voor diabetici en mensen met een keto-dieet
Of men nu diabetes heeft of niet, een te hoge suikerinname zal onvermijdelijk de suikerniveaus in ons lichaam uit balans brengen, wat kan leiden tot verschillende ziekten. Het verminderen van de suikerconsumptie is daarom van groot belang voor een goede gezondheid. In het geval van diabetes worden suikervervangers met name aanbevolen omdat hun invloed op de bloedsuikerspiegel veel lager is dan bij witte suiker.
Xylitol
Xylitol is een suikeralcohol die naar suiker smaakt en een vergelijkbare zoetkracht heeft, maar een lagere calorie-inname heeft van 2,4 kcal / g. Het wordt veel gebruikt en gebruikt als vervanging voor sucrose. De lage glycemische index van 7 maakt het eetbaar voor diabetici. Omdat xylitol de helft is van de calorieën van suiker, wordt het ook aanbevolen als onderdeel van een caloriearm dieet.
Erythritol
Erythritol is ook een natuurlijke alcoholsuiker die afkomstig is van de natuurlijke fermentatie van fruit en groenten (zoals meloen, druiven, asperges, champignons, enz.). Het kan ook worden verkregen door de fermentatie van maïs. Erythritol heeft geen glycemische impact en is een uitstekende suikervervanger voor diabetici. Deze natuurlijke zoetstof lijkt op witte suiker en is iets minder zoet dan witte suiker.
Het is interessant om te weten dat erythritol een suiker is die niet door de lever wordt opgenomen en die uit het spijsverteringsstelsel komt zonder door het lichaam te zijn opgenomen. Ter informatie, erythritol wordt beter verdragen door het hele spijsverteringskanaal en is zelfs geschikt voor mensen met prikkelbare darmen. Deze suiker kan echter indigestie veroorzaken als deze in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
De monniksvrucht of "Luo Han Guo"
De monniksvrucht, die in de traditionele Chinese geneeskunde wordt gebruikt, heeft onlangs aan populariteit gewonnen als een natuurlijk alternatief voor suiker. Bovendien is deze zoetstof 150 keer zoeter dan witte tafelsuiker en bevat hij nul calorieën. Het verhoogt de bloedsuikerspiegel niet, waardoor het een uitstekende keuze is voor diabetici.
De monniksvrucht, ook bekend als de "Boeddha-vrucht", is een kleine ronde vrucht die in Zuidoost-Azië wordt verbouwd. Om de bekende zoetstof uit de vrucht te halen, worden eerst de zaadjes en de schil verwijderd. Vervolgens wordt het fruit geplet en het sap verzameld, dat vervolgens wordt gedroogd en tot een geconcentreerd poeder wordt verwerkt. Hoewel de vrucht natuurlijke suikers (fructose en glucose) bevat, wordt aangenomen dat dit niet de belangrijkste verbindingen zijn die verantwoordelijk zijn voor de zoete smaak. Het blijkt dat de monniksvrucht zijn intense zoete smaak krijgt van unieke antioxidanten, mogrosides genaamd.
Yacon siroop
Yacon of gemalen peer, het is een groente met een zoete aardappel-look die een smakelijke siroop biedt en profiteert van aromatische en diëtische eigenschappen. Yaconsiroop, gemaakt door het koken van yaconsap, is een stroperige pasta met een prachtige karamelkleur, die zeer verteerbaar is, rijk aan prebiotica en oplosbare vezels. Yaconsiroop is met 197 kcal per 100 g minder calorieën dan bijvoorbeeld honing, agavesiroop of ahornsiroop. Bovendien kan het bogen op een zeer hoog gehalte aan fructo-oligosacchariden - vezels die de ontwikkeling van bacteriën stimuleren die nuttig zijn voor de darmflora.
Met een glycemische index van 1 is yaconsiroop een uitstekende suikervervanger voor diabetici. De smaak van deze siroop lijkt op die van melasse, met een diepe, gekarameliseerde zoetheid. Het is zeer geschikt voor gebak, sauzen en desserts.
Stevia
Stevia is een natuurlijke zoetstof gemaakt van de Stevia Rebaudiana Bertoni-plant, die al eeuwen in Zuid-Amerika wordt verbouwd. Met zijn zoetkracht die gemiddeld 300 keer groter is dan suiker en 100 keer meer dan aspartaam, en zijn afwezigheid van calorieën, heeft stevia iets te verleiden. Bovendien helpt stevia bij het handhaven en beheersen van de bloedsuikerspiegel, dus het heeft zijn plaats in het dieet van diabetici. Een ander voordeel van de zoetstof in kwestie is dat deze niet verslavend is voor suiker.
