Steeds meer mensen hebben het over probiotische dranken. Verkregen door natuurlijke fermentatie van fruit of thee, zijn deze drankjes uitstekend voor onze darmflora. Naast het bevorderen van de spijsvertering en het reguleren van de doorvoer, werken deze superdranken als boosters voor het immuunsysteem. Over het algemeen zijn gefermenteerde dranken vrij duur. Maar je kunt ze ook zelf koken, als je maar een paar simpele instructies volgt. Als je geïnteresseerd bent in het maken van een zelfgemaakte probiotische drank, dan gaan we je in dit artikel enkele recepten aanbieden die je volledige aandacht verdienen.
Waarom hebben we probiotische dranken nodig?
Ten slotte weten we: de darm is het grootste immuunorgaan in het menselijk lichaam. Bijna 100 miljard bacteriën die in de darm aanwezig zijn, zijn betrokken bij het handhaven van ons immuunsysteem, beschermen ons tegen ongewenste ziektekiemen, helpen bij de opname van vitamines en mineralen en neutraliseren giftige stoffen. Maar door bepaalde pathologieën hebben antibiotica, onze moderne levensstijl en ons onevenwichtige dieet een directe invloed op de darmflora. Dit veroorzaakt soms niet alleen ernstige schade aan de spijsvertering, maar ook aan de afweer van het lichaam. En aangezien er geen twijfel meer bestaat over het verband tussen de darmen en ons welzijn, is onze emotionele toestand ook direct betrokken. Onmogelijk om niet van probiotica te hebben gehoord.Dit zijn de goede bacteriën die de spijsvertering en optimale opname van voedingsstoffen vergemakkelijken. Ze helpen ons immuunsysteem te versterken en zijn de sleutel tot ons fysieke en emotionele welzijn. Dit alles verklaart de rage voor probiotische dranken. Het blijkt ook dat deze drankjes die de immuniteit versterken, schoonheid helen en de doorvoer verbeteren, gemakkelijk te bereiden zijn. Zoveel redenen om jezelf er niet van te onthouden!
Probiotische dranken: wat zijn dat?
Ja, gefermenteerde melkyoghurts zijn probiotische voedingsmiddelen, maar ze zijn niet de enige in hun soort. Lacto-gefermenteerde producten, kefirs en andere gefermenteerde dranken zoals zelfgemaakt gemberbier staan ook op de lijst van probiotische voedingsmiddelen en dranken. Deze concentreren voedingsstoffen en mineralen die nodig zijn voor de goede werking van de darm, en meer dan dat. Deze gefermenteerde producten zijn een uitstekende aanvulling op een uitgebalanceerd dieet en regelmatige sportbeoefening. Ze helpen onze cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en versterken onze immuniteit. We kennen kefir, kombucha, jun, kvass, tepache, etc.
Zelfgemaakte probiotische drankrecept: aardbeien- en tijmkefir
Ingrediënten:
• 1 handvol verse aardbeien
• 3 takjes tijm
Voor de kefir:
• ¼ kopje (55 g) ongeraffineerde suiker
• ¼ kopje (60 ml) heet water
• 1 l gefilterd of mineraalwater
• 1 snufje zeezout
• 1 gedroogde vijg
• 1 gedroogde dadel
• 10 gouden rozijnen
• ¼ theelepel. 1 theelepel melasse
• ¼ kopje (120 g) kefirkorrels
Bereidingsinstructies:
1. Zoek een grote glazen pot en doe de suiker erin. Voeg heet water toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg ook het zout, de vijg, de dadel en de rozijnen, de melasse toe en maak het gefilterd water af. Meng goed om te combineren.
2. Doe de kefirkorrels in de pot. Bedek de container met een stuk kaasdoek en zet vast met een rubberen band.
3. Laat de pot op kamertemperatuur staan, niet in direct zonlicht.
4. Na gemiddeld 24 uur begint de kweek te sprankelen en komt de vijg naar de oppervlakte.
5. Dit is wanneer de vruchten moeten worden verwijderd.
6. Filtreer de gefermenteerde vloeistof in een fles van 1 liter met metalen sluiting.
7. Giet de aardbeien in de fles om de vloeistof op smaak te brengen. U kunt de aardbeien pureren of in stukjes snijden. Voeg ook de takjes tijm toe.
8. Laat 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan, voor de tweede mousse, waarbij de druk elke dag wordt verlicht.
9. Zet in de koelkast als de gisting geschikt voor u is. Je zelfgemaakte probiotische drank is klaar om te drinken.
10. Bewaar de kefirkorrels koel met water en suiker.
Nu je het basisrecept voor kefir kent, kun je experimenteren door je probiotische drankjes te variëren met ander vers of gedroogd fruit. Test gerust gefermenteerde dranken gemaakt van frambozen, munt, komkommer, citrusvruchten, abrikozen, mango, ananas, enz.
Enkele tips om te overwegen:
1. Het is tijdens de tweede gisting, wanneer de kefir wordt gebotteld, zonder de granen, dat de smaak zich ontwikkelt, de sprankeling sterker wordt en het alcoholgehalte heel licht stijgt. Houd er rekening mee dat door water te vervangen door gezoet vruchtensap, het alcoholgehalte hoger zal zijn, hetzelfde geldt voor het suikergehalte van de verkregen drank.
2. Bij warm weer kan de tweede gisting veel sneller plaatsvinden. Dus, 24 uur na de start van de tweede gisting, is het noodzakelijk om goed op de voortgang van het proces te letten en de fles indien nodig in de koelkast te plaatsen om de gisting te stoppen.
3. Tijdens de tweede gisting kunt u het alcoholgehalte en de sprankeling van uw zelfgemaakte probiotische drank verhogen door 1 theelepel. tot c. suiker of een zoetmiddel (bijvoorbeeld honing) naar wens.
4. In dit stadium van de gisting kunt u uw gefermenteerde drank een bijzondere smaak geven door vers of gedroogd fruit, natuurlijke aroma's (bijv. Vanille) en kruiden (kaneel, gember, kardemom) toe te voegen. ), bloemen (hibiscus, vlierbloesem, rozenblaadjes), verse planten (munt, citroenmelisse, verbena, zwarte bessenblaadjes, tijm, brandnetel, salie) of een citrusessence, karamel, koffie , enzovoort.
5. Houd er rekening mee dat het toevoegen van grote hoeveelheden zoet fruit of zoete producten ertoe kan leiden dat uw gefermenteerde dranken uit de hand lopen bij het openen van de vacuümfles.
Zelfgemaakte probiotische drank: kombucha
Kombucha is de laatste tijd een van de meest populaire gefermenteerde dranken geweest. Deze drank heeft een zoete, pittige en koolzuurhoudende smaak en is samengesteld uit een zoete groene of zwarte thee, waarin een schimmel macereert die lijkt op een geleiachtige schijf, genaamd Scoby (symbiotische kweek van bacteriën en gist). Geplaatst in een grote glazen pot, assimileert de moederschimmel de suiker uit de thee en produceert zuren, vitamines en enzymen die de thee uiteindelijk in kombucha veranderen. De fermentatie duurt ongeveer 2 weken. De verkregen drank is licht koolzuurhoudend en alcoholisch. De pittige en fruitige smaak doet denken aan bier of cider.
Hoe maak je je eigen kombucha klaar?
Als je je eigen kombucha wilt maken, heb je eerst een ouderpaddestoel nodig. Je kunt het online bestellen of een stuk pakken van iemand die het al heeft.
Ingrediënten:
• 1 liter bronwater
• 80 g witte suiker of rietsuiker
• 2 eetlepels. groene of zwarte thee
• 2 theelepels. biologische appelciderazijn
Voorbereiding:
1. Begin door het bronwater en de suiker aan de kook te brengen. Haal van het vuur en meng goed.
2. Giet 2 eetlepels. thee 15 minuten. Zeef de thee en laat afkoelen. Giet het mengsel in een grote glazen pot.
3. Als dit de eerste keer is dat je kombucha maakt, voeg dan 2 eetlepels toe. eetlepels biologische ciderazijn. Als dit niet het geval is, voeg dan 100 ml van uw vorige drank toe die u opzij heeft gezet.
4. Leg de moederzwam op het oppervlak met de gladde en heldere kant naar boven. Dek de pot af met een schone theedoek en sluit hem af met een elastiekje.
5. Laat 14 dagen gisten bij kamertemperatuur (tussen 21 en 26 °), weg van de zon. Houd er rekening mee dat de schimmel zal groeien tot hij de zijkanten van de pot bereikt.
6. De drank is klaar als hij begint te sprankelen. Hoe meer het mengsel fermenteert, hoe zuurder het zal zijn.
7. Giet de drank in glazen flessen met een mechanische stop en bewaar ze in de koelkast. Deze zijn bestand tegen de druk van het fermentatiegas en zijn herbruikbaar.
8. Als je wilt, kun je je drankje variëren met kruiden, hibiscusbloemen of fruit.
Enkele handige tips om te volgen voor een succesvolle kombucha:
• Witte suiker heeft de voorkeur, omdat deze gemakkelijker door de schimmel wordt verteerd. Maar biologische rietsuiker doet het ook. Aan de andere kant werken honing en hele suikers niet.
• Wat betreft theeën, zou u de voorkeur moeten geven aan zwarte of groene thee die voedingsstoffen bevat die essentieel zijn voor de ontwikkeling van kombucha.
• Als de drank een onaangename geur heeft of als de ouderschimmel schimmel heeft, is het beter om het huidige preparaat weg te gooien. Was de geleiachtige schijf met appelciderazijn en herhaal de bereiding.
• Gebruik nooit zeep om de pot af te wassen, dit kan de schimmel beschadigen. Geef in plaats daarvan de voorkeur aan witte azijn en kokend water.
• Bewaar je champignon in de koelkast in een pot met een goed sluitend deksel. Denk eraan om de schimmel te voeden door regelmatig suiker toe te voegen.
• Aarzel niet om ons uitstekende recept voor kombuchavinaigrette te proberen.