Het bewaren van voedsel is al eeuwenlang een cruciale en integrale kwestie van voeding. Door veel processen die zijn ontworpen om de groei van micro-organismen te voorkomen en de oxidatie van vetten te vertragen, kan voedsel zijn voedingswaarde maandenlang behouden. We hebben huishoudfolie aangebracht om "vaarwel" te zeggen tegen plastic. Zijn er tips voor het bewaren van voedsel in de koelkast en wat dit te maken heeft met een uitgebalanceerd dieet, lees dan hieronder.
Voedselconservering: waarom is het belangrijk?
In het algemeen kan voedselbederf worden gedefinieerd als elke verandering die voedsel schadelijk maakt voor menselijke consumptie en de behoefte aan voedselconservering vergroot. In de eerste plaats kunnen deze veranderingen worden veroorzaakt door een verscheidenheid aan factoren, waaronder besmetting door micro-organismen, aantasting door insecten of afbraak door endogene enzymen, die van nature in voedsel voorkomen.
In wat is het gevolg van de veranderingen die oorzaak voedselbederf?
Aangezien fysische en chemische veranderingen, zoals het scheuren van plantaardig of dierlijk weefsel of de oxidatie van bepaalde bestanddelen van voedsel, verantwoordelijk zijn voor bederf van voedselproducten, is het bewaren van voedsel essentieel. Op voorwaarde dat die verkregen uit plantaardige of dierlijke bronnen snel na de oogst of het slachten beginnen te bederven, moet er snel actie worden ondernomen. Enzymen in cellen van plantaardig en dierlijk weefsel kunnen vrijkomen als gevolg van mechanische schade die wordt toegebracht tijdens het hanteren na de oogst. Als gevolg hiervan begint het celmateriaal af te breken. Chemische reacties die worden gekatalyseerd door enzymen leiden tot een verslechtering van de voedselkwaliteit, zoals de ontwikkeling van slechte smaken, verslechtering van de textuur en verlies van voedingsstoffen.Typische micro-organismen die voedselbederf veroorzaken, zijn bacteriën, bijvoorbeeld Lactobacillus; gisten zoals Saccharomyces en schimmels van het Rhizopus-type.
Microbiële besmetting
Het is waar dat bacteriën en schimmels (gisten en schimmels) de belangrijkste soorten micro-organismen zijn die verantwoordelijk zijn voor voedselbederf en door voedsel overgedragen ziekten. Voedsel kan echter op elk moment tijdens de oogst, opslag, verwerking, distributie, hantering of bereiding met micro-organismen worden besmet. In die zin zijn de belangrijkste bronnen van microbiële besmetting bodem, lucht, diervoeder, dierenhuiden en darmen, plantoppervlakken, afvalwater en machines of gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt voor voedselverwerking. .
Voedselconservering: verschillende technieken
Omdat koelkasten nog niet waren uitgevonden, gebruikten mensen onderdelen die naar het noorden gericht waren en groeven ze diepe gaten om voedselproducten niet te bederven en ze op de lange termijn te beschermen.
Roken, koelen, invriezen, koken, verwarmen, zoeten, in pekel bewaren, zouten, inblikken, vormen een groot deel van de oude technieken die we lange tijd hebben geëxploiteerd.
Toen in 1834 een Amerikaan de eerste koelmachine uitvond, in de jaren die volgden, zochten we altijd naar een methode om voedsel te bewaren, gezond, efficiënt, met een lagere energiebijdrage en een lagere ecologische voetafdruk.
Vóór de komst van de moderne koelkast in 1930, gepatenteerd door Albert Einstein, onderging de mensheid verschillende Franse, Duitse en Zweedse technologische uitvindingen.
Voedselconservering door kou
Bewaring bij lage temperatuur verlengt de houdbaarheid van veel voedingsmiddelen. Over het algemeen verminderen lage temperaturen de groeisnelheid van micro-organismen en vertragen veel van de fysische en chemische reacties die in voedsel optreden.
Koeling
De houdbaarheid van veel voedingsmiddelen kan worden verlengd door ze te bewaren bij temperaturen onder 4˚C (40˚ F). Gewoonlijk gekoeld voedsel, afhankelijk van het gebruik, omvat vers fruit en groenten, eieren, zuivelproducten en vlees. Sommige voedingsmiddelen, zoals tropisch fruit (bijv. Bananen), worden beschadigd als ze worden blootgesteld aan lage temperaturen. Bovendien kan koeling de kwaliteit van bedorven voedsel niet verbeteren, het kan bederf alleen maar vertragen. Een probleem van moderne mechanische koeling - dat van voedseluitdroging als gevolg van vochtcondensatie is overwonnen door mechanismen voor het regelen van de vochtigheid in de opslagkamer en door de juiste verpakkingstechnieken.
Het invriesproces
Als u een levensmiddel wilt invriezen, is het noodzakelijk dat het op een temperatuur lager dan 0 ° C wordt bewaard, wat leidt tot de geleidelijke omzetting van het water dat in het voedsel aanwezig is, in ijs. Invriezen is dus een kristallisatieproces dat begint met een kern of een zaadje afgeleid van een niet-waterig deeltje of een cluster van watermoleculen (gevormd wanneer de temperatuur onder 0 ° C wordt verlaagd). Dit zaadje moet een bepaalde grootte hebben om een geschikte plaats te bieden waar het kristal kan beginnen te groeien. Als de fysische omstandigheden geschikt zijn voor de aanwezigheid van veel zaden voor kristallisatie, dan vormt zich een groot aantal kleine ijskristallen. De grootte en het aantal ijskristallen hebben echter invloed op de uiteindelijke kwaliteit van veel diepvriesproducten, bijvoorbeeldde gladde textuur van ijs duidt op de aanwezigheid van een groot aantal kleine ijskristallen.
Kwaliteit van diepvriesproducten
Voedsel kan door onjuist invriezen of bewaren nadelige kwaliteitsveranderingen ondergaan. Wanneer voedsel met grote hoeveelheden water langzaam wordt ingevroren, kan er tijdens het ontdooien vloeistof verloren gaan, ook wel infuus genoemd. Als gevolg hiervan resulteert dit vochtverlies in uitdroging en verlies van voedingsstoffen in bevroren voedselproducten.
Soms verliezen onjuist verpakte diepvriesproducten kleine hoeveelheden vocht tijdens opslag, wat resulteert in uitdroging van het oppervlak (gewoonlijk aangeduid als diepvriezer). Bevroren vlees dat in de vriezer is verbrand, ziet eruit als bruin papier en wordt snel ranzig. Vriezerbrandwonden kunnen worden geminimaliseerd door het gebruik van strak ingepakte verpakkingen en het elimineren van temperatuurschommelingen tijdens opslag.
Het belang van opslag
Voedselopslag is in de eerste plaats een belangrijk onderdeel van het bewaren van voedsel. Tijdens de opslag treden veel reacties op die de kwaliteit van een voedingsproduct kunnen aantasten. Overigens kan de voedingswaarde van voedingsmiddelen worden beïnvloed door onjuiste opslag. Zo kan tijdens het bewaren een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C en thiamine uit voedsel verloren gaan. Dientengevolge omvatten andere ongewenste kwaliteitsveranderingen die kunnen optreden tijdens opslag, kleurveranderingen, ontwikkeling van abnormale smaken en verlies van textuur. Kortom, een goed ontworpen voedselopslagsysteem houdt producten voor een langere periode vers of verwerkt, met behoud van kwaliteit.
Tips voor het goed bewaren van voedingsproducten
Dankzij een paar tips gaat eten langer mee. De laatste tijd ontwerpen veel fabrikanten hun koelapparatuur met één belangrijk punt voor ogen: luchtcirculatie. Dit is het belangrijkste om rekening mee te houden bij het zoeken naar een nieuwe koelkast, want een efficiënte luchtcirculatie is niet alleen goed voor uw voedsel, maar vereist ook minder constante koeling en dus minder energieverbruik.
U zult niet fout gaan door de onderstaande tips te testen
- Bewaar vlees ongesneden en verpakt tot het klaar is om te eten, omdat dit het verser houdt en besmetting met ander voedsel voorkomt. Eenmaal ontdekt, plaats het op een bord en bedek het met plasticfolie. Je kunt het ook in een luchtdichte verpakking doen.
- Houd groenten en fruit gescheiden, omdat ze verschillende gassen afgeven die ander voedsel kunnen bederven.
- Plaats soortgelijke producten op de planken en zet de koelkast niet te vol. Hierdoor kan de lucht alle items bereiken en blijft de temperatuur in de koelkast constant.
- Was geen verse producten voordat u deze in de koelkast bewaart. Vocht kan schimmelgroei versnellen.
- Warm voedsel moet worden afgekoeld voordat het in de koelkast wordt geplaatst.
- Vries kleine hoeveelheden voedsel tegelijk in, omdat dit het invriezen versnelt en verbetert.
- Bewaar vers gewassen kruiden in zakken met ritssluiting
- Bewaar veelgebruikte items vooraan zodat u er gemakkelijk bij kunt. Dit vermindert het verlies van verse lucht bij het openen van de koelkastdeur.
- Probeer ten slotte geen oud voedsel in de koelkast te laten staan, om niet het uitgangspunt van een stank te creëren.
Mocht dit toch gebeuren, lees dan in een vorig artikel over tips om hardnekkige geurtjes in de koelkast te neutraliseren hoe je dit oplost.
