Na cassave, rijst, amandel- en kokosmeel is bananenmeel zeker de nieuwe lieveling van fijnproevers. Veel gebruikt in de tropen en subtropen, maar helaas niet zo populair in Europa. Dit glutenvrije, veelzijdige en heerlijke meel begint echter stilaan zijn weg te vinden in Frankrijk. In ons dagelijkse artikel vertellen we je alles over het onderwerp: wat zijn de voordelen, hoe je het zelf klaarmaakt, hoe je het goed gebruikt in de keuken en nog veel meer!
Eet glutenvrij: wij ontcijferen biologisch groen bananenmeel voor jou!
Wat is bakbanaan (of groen) bananenmeel en wat maakt het anders dan andere soorten meel? Op het eerste gezicht lijkt groen bananenmeel op gewoon meel. Het enige verschil zit waarschijnlijk in de kleur, meestal donkerder, die varieert van beige tot lichtgrijs. Het is het resultaat van het drogen en vervolgens verpletteren van nog groene, onrijpe en soms hele bananen. En dit is het geval in landen als Zuid-Amerika, Afrika of Polynesië, waar de vruchten hun huid behouden gedurende het hele proces. Bovendien gebruiken veel productielocaties overgebleven bananen, gevlekt, onrijp of gewoon op de grond gevallen voor de productie van meel, waardoor voedselverspilling wordt verminderd en de productie winstgevend wordt.Als je bananenmeel is gemaakt van hele groene bananen, kies dan voor biologisch, aangezien de schil het meest wordt blootgesteld aan pesticiden.
Waarom is het eten van bananenmeel een goed idee?
Als het gaat om de gezondheidsvoordelen van dit soort meel, is het perfect voor diabetici en mensen met glutenintolerantie. Dit meel heeft inderdaad 0% gluten en een lage glycemische index (GI van 15,3) terwijl het super verzadigend is. Bovendien is het rijk aan mineralen (zink, magnesium, fosfor …), zetmeel en prebiotica, wat de spijsvertering en de darmflora bevordert. Voor volgers van afslankdiëten, weet dat biologisch bananenmeel minder calorieën bevat dan kokosmeel. Er is dan 336 kcal / 100 g voor de bananenversie, tegen 440 kcal / 100 g voor zijn exotische neef. Hier is nog een reden om jezelf te trakteren op een flinke portie pannenkoeken, muffins of glutenvrije koekjes met groen bananenmeel zonder jezelf te ontnemen!
Hoe maak je zelf bananenmeel?
Hoewel het er wat ingewikkeld uitziet, is het maken van je eigen bananenmeel een fluitje van een cent. Je hebt maar twee ingrediënten nodig en 3 uur om te besteden.
Ingrediënten nodig:
- 3 kg groene bananen
- 3 kg bakbananen
Voorbereiding:
Begin met het schillen van elke banaan. Kook uw bananen voordat u ze begint om ze gemakkelijker te kunnen schillen. Eenmaal gepeld, snijd ze in dunne plakjes. Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Droog ze 2-3 uur in de oven. Als je een dehydrator hebt, droog ze dan in tot ze een lichte kleur krijgen. Doe ze dan in je blender en laat ze inkoken tot bloem. Als je merkt dat je bananen nog steeds plakkerig zijn en niet goed vormen, haal ze dan uit de keukenmachine, leg ze weer op een bakje en laat ze nog een paar uur drogen. Maal opnieuw, zeef en bewaar in een grote luchtdichte pot.
Biologisch bananenmeel in de keuken
Zoals eerder vermeld, is groen bananenmeel vrij veelzijdig en geschikt voor het maken van gebak! Het kan rauw of gekookt worden gegeten en alleen of gemengd met kokosmeel. Het maakt taarten vochtig en helpt sauzen, soepen en smoothies te binden en te verdikken. Over het algemeen wordt dit meel gebruikt voor 75% van het gewicht van tarwebloem vanwege het hoge zetmeelgehalte, waardoor het zwaarder en beter absorberend is. Het kan daarom tarwebloem volledig vervangen, als dit laatste in kleine hoeveelheden wordt gebruikt om een room of een saus te verdikken. Als daarentegen bananenmeel het hoofdingrediënt is in uw recept, is het beter om het te combineren met glutenvrij tarwebloem om uw cake niet te missen.
Bananenbrood - een recept met bananenmeel dat je absoluut moet proberen!
Om je te laten zien hoe je dit meel kunt gebruiken bij het koken, ons glutenvrij bananenbrood met biologisch groen bananenmeel en kokosolie!
Ingrediënten:
- 70 g amandelpoeder
- 40 g biologisch groen bananenmeel
- 60 g rijstmeel
- 40 g aardappelzetmeel
- 150 g lichte rietsuiker
- 1 C. van bicarbonaat
- 1 C. bakpoeder
- 1/2 theelepel. zout
- 2 eieren
- 3 zeer rijpe en gepureerde bananen
- 50 ml kokosolie
- 150 g chocoladeschilfers
Voorbereiding:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 ° C. Smelt de kokosolie in een ovenvaste pan. Eenmaal gesmolten, giet je de kokosolie over in een aparte bak om afkoeling te bevorderen. Maak een cakevorm uit doospapier en zet apart. Meng in een grote kom alle droge ingrediënten (amandelpoeder, groen bananenmeel, halfvol rijstmeel, maizena, suiker, bakpoeder, bakpoeder). Pureer de bananen in een aparte kom, voeg de eieren toe en meng alles goed. Giet de kokosolie erbij, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de eieren door de hitte koken. Meng vervolgens de natte ingrediënten met de droge ingrediënten. Mix tot je een vrij luchtig deeg krijgt. Voeg de chocoladeschilfers toe, meng opnieuw en giet alles in de vorm.Bak 1 uur en haal uit de oven.