In de herfst dringt de geur van pompoen en appel de keuken binnen. Als je echter onze recepten voor spaghettipompoen en zoete herfstverrine al hebt geprobeerd en gedroomd hebt van nieuwe smaakcombinaties, dan hebben we altijd iets te bieden: een perentaart in verschillende variaties die je wilt maken. meer dan eens, dat is zeker.
Perentaart - een smakelijk dessert dat uw smaakpapillen zal verrassen
Ondanks zijn smaakkwaliteiten is de peer een vrucht die bij het koken soms over het hoofd wordt gezien en dat is een grote fout. Het verdient naar onze mening een centrale plek op tafel als ingrediënt in hartige of zoete maaltijden, bijvoorbeeld als garnering bij een karbonade of als toetje.
Bourdaloue pear tart
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1 3/4 kopje bloem
- 1/2 kopje boter, in kleine blokjes gesneden
- 2 theelepels suiker
- 2 à 3 eetlepels melk
Voor het vullen
- 2 tot 3 eetlepels abrikozen- of perzikjam
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1 1/4 kopje amandelmeel
- 1 ei plus 1 eidooier
- 1/4 kopje gesmolten boter, iets afgekoeld
- 1 theelepel amandelextract
- 3 eetlepels volle room
- 2 middelgrote blikken geperste peren, uitgelekt
- 1 eetlepel rietsuiker om te bestuiven
Instructies
Verwarm de oven voor op 160 ° C. Maak een ronde taartvorm van ongeveer 20 cm.
Meng bloem en boter samen in een kom met een elektrische mixer tot het mengsel op grote kruimels lijkt. Voeg ook de suiker toe. Voeg geleidelijk de melk toe tot je een zacht, plooibaar deeg krijgt dat je in een grote bal kunt veranderen.
Om uw deeg uit te rollen, moet u het ongeveer een uur in de koelkast laten afkoelen. Vervolgens kun je de mal er gemakkelijk mee bedekken door langs de randen te werken. Laat het in de koelkast staan terwijl je de garnering maakt.
Meng de suiker, amandelpoeder, ei en eigeel, gesmolten boter, room en amandelaroma tot een gladde pasta. Haal het kruimeldeeg uit de koelkast en bedek het met een deegborstel met abrikozenjam. Giet na het vullen over en verdeel het gelijkmatig langs de randen. Verdeel de peren over dit mengsel, druk ze zachtjes aan maar laat de bovenkant onbedekt.
Bestrooi met rietsuiker. Bak 20 tot 25 minuten of tot de taart lichtbruin is en de vulling stevig is. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Serveer de taart warm of op kamertemperatuur met ijs of een koud drankje. Het is het beste om binnen de komende 24 uur te consumeren. Niet in de koelkast bewaren, anders wordt de korst erg hard.
Peer Amandeltaart
Ingrediënten
- 2 el ongezouten boter
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel vanille
- 1 grote peer
- 2 eieren gescheiden
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1/2 theelepel amandelextract
- 3/4 kopje amandelmeel
- 2 eetlepels arrowroot poeder
- 1/4 theelepel kardemom
Instructies
Verwarm eerst de oven voor op 180 ° C. Bekleed vervolgens een cakevorm van 20 cm met bakpapier.
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine suiker en het zout toe en roer. Kook tot de randen borrelen en de suiker is opgelost, onder voortdurend roeren.
Haal van het vuur en roer de vanille erdoor. Giet de saus onmiddellijk op het bakpapier en verdeel indien nodig met een lepel of spatel.
Snijd de peer doormidden en schep hem uit met een lepel. Snijd elke helft in dunne plakjes. Schik de plakjes op de karamel.
Plaats vervolgens het eiwit in een mengkom en klop tot er stijve pieken ontstaan. Opzij zetten. Klop in een andere kom de eidooiers met een handmixer tot ze dik en lichtgeel zijn. Roer langzaam de suiker erdoor, dan het amandelextract, amandelmeel, arrowroot poeder en kardemom.
Voeg voorzichtig de helft van het eiwit toe. Voeg als ze zijn verwerkt ook de rest van het eiwit toe. Het deeg kan licht gestreept zijn met wit. Het is goed. Pas op dat u niet te veel mengt.
Giet het beslag over de peren. Verdeel een gelijkmatige laag en bedek het fruit volledig. Bak 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig is. Haal uit de oven en keer om op een nog hete plaat. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Peer en chocoladetaart
Ingrediënten
- 165 g bloem voor alle doeleinden, gezeefd plus een beetje om te bestuiven
- 1/3 kop (35 g) cacaopoeder, gezeefd
- 1/3 kop (35 g) hazelnootmeel
- 120 g gehakte koude ongezouten boter
- 1/4 kop (55 g) poedersuiker
- 1 ei
- gehakte geroosterde hazelnoten om te serveren
Voor de gepocheerde peren
- 1 kop (250 ml) roséwijn
- 250 g basterdsuiker
- de schil van een sinaasappel
- citroenschil
- 1 gespleten vanilleboon, zaadjes geschraapt
- 3 peren, geschild, gehalveerd, klokhuis verwijderd, stengels intact
Voor de chocoladevulling
- 1/2 kop (110 g) poedersuiker
- 100 g ongezouten boter, in stukjes gehakt
- 140 g pure chocolade, gehakt
- 2 grote eieren
Instructies
1. Doe eerst de bloem, het cacaopoeder en het hazelnootmeel in een grote kom. Voeg de boter toe en druk met je vingers tot het mengsel op kruimels lijkt. Voeg ook de suiker en het ei toe en kneed tot een zacht deeg. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad om en vorm het tot een bal. Wikkel in plasticfolie en zet minstens 3 uur in de koelkast.
2. Verwarm ten tweede de oven voor op 200 ° C. Rol het deeg uit tot 3 mm dik, bekleed vervolgens een ronde taartvorm van 26 cm met bakpapier en leg het deeg erop. Laat 25-30 minuten bakken. Laten afkoelen. Verlaag de oven tot 160 ° C.
3. Voeg voor de peren de wijn, suiker, schil, vanillestokje en zaden en 2 kopjes (500 ml) water toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg de peren toe, bedek het oppervlak met bakpapier en kook gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Filter, gooi de vloeistof, de schil en de vanilleboon weg. Opzij zetten.
4. Maak ondertussen de chocoladevulling. Doe hiervoor 70 g suiker in een pan met 2 eetlepels water, zet op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de boter toe en mix tot het gesmolten is. Haal van het vuur. Giet de gesmolten chocolade over het botermengsel en klop tot een gladde massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eieren en de resterende 35 g suiker 5 minuten met een elektrische mixer of tot er zachte pieken ontstaan. Spatel voorzichtig het chocolademengsel erdoor. Giet de vulling over het reeds gebakken deeg. Snijd elke peer in drieën en schik ze bovenop, laat de stelen eraan vastzitten. Bak 40 minuten of tot ze zijn gezet. Tenslotte,bestrooi met geroosterde hazelnoten en serveer op kamertemperatuur.
Peer, pecannoot en karameltaart
Ingrediënten
Voor het kruimeldeeg
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 kopje koude boter
- 1 eetlepel poedersuiker
- 1 eidooier
- 1/4 theelepel amandelextract
- 4 theelepels ijswater
Voor het vullen
- 2 peren, geschild, klokhuis verwijderd en in de lengte gesneden
- 1/4 kopje boter
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 3/4 kop volle room
- 2 middelgrote eieren, losgeklopt
- 1 kopje grof gehakte pecannoten
Instructies
Maak het kruimeldeeg klaar
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Maak ook een taartvorm van 23 cm.
Wrijf in een grote kom de boter met je handen door de bloem tot je fijne kruimels hebt. Roer de suiker, het amandelextract en het eigeel erdoor.
Voeg nu het ijswater toe en mix tot het deeg samenkomt en tot een bal kan worden gevormd. Voeg indien nodig bloem of water toe.
Doe de deegbal in een hersluitbare plastic zak en laat deze 20 minuten in de koelkast staan. Laat het vervolgens op een schoon, met bloem bestoven oppervlak zakken tot het ongeveer 5 mm dik is.
Bekleed je taartvorm met het deeg, leg er een stuk vetvrij papier op en weeg het met rijst. Bak het deeg 10 tot 12 minuten, verwijder de folie en bak nog 5 minuten tot de korst licht goudbruin is. Haal uit de oven en zet apart.
Bereid de vulling voor
Plaats de peren in een middelgrote pan met voldoende water om ze te bedekken en laat ze 15 minuten zachtjes koken. Giet de peren af en droog ze met keukenpapier.
Smelt de boter, bruine suiker en ahornsiroop in een pan tot er geen pellets meer over zijn en kook vervolgens 2 minuten. Giet 100 ml room en laat 4 minuten sudderen. Voeg de rest van de room toe, roer en haal van het vuur. Laat 12 minuten afkoelen voordat u de eieren en pecannoten toevoegt.
Giet het mengsel over het reeds gebakken deeg, voeg de peren toe in een cirkel. Bak 30 minuten totdat de bovenkant stevig is. Laat minstens 20 minuten afkoelen alvorens te serveren.
Ricotta en perentaart
Ingrediënten
Voor het kruimeldeeg
- 2,5 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje suiker
- 1 kopje boter
- 1/4 kopje zure room
- 2 eieren
- 1/4 theelepel bakpoeder
Voor de gepocheerde peren
- 4 peren, in blokjes gesneden plus een paar in plakjes voor de bovenkant van de taart
- 2 eetlepels kaneel
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 eetlepel citroensap
Voor garnering
- gepocheerde peren in blokjes gesneden
- 2,5 kopjes ricotta kaas
- 3/4 kopsuiker
- 1 eetlepel citroenschil
- 2 theelepels vanille
- 2 eieren
- poedersuiker om af te stoffen (optioneel)
Instructies
Maak de gepocheerde peren klaar
Verwarm je oven voor op 180 ° C. Doe de kruiden in een grote pan met 5 kopjes water. Voeg de gesneden peren toe zodra het water heet is geworden. Het water moet een constante temperatuur hebben en de peren moeten volledig ondergedompeld zijn. Laat ongeveer 20 minuten koken terwijl je het deeg maakt.
Bereid het deeg voor
Meng alle droge ingrediënten. Voeg de boter, eieren en harde room toe en roer goed tot er geen klontjes meer zijn. Koel het deeg ongeveer 30 minuten tot 1 uur.
Terwijl het deeg afkoelt, haalt u de peren uit het water en zorgt u ervoor dat ze goed uitlekken. Koel ze af in een vergiet, stromend koud water.
Bereid de vulling voor
Roer de ricotta, suiker en eieren goed door elkaar. Voeg de citroenschil en vanille toe.
Leg het deeg in de taartvorm. Vorm de zijkanten naar wens en prik met een vork in de basis. Voeg de peren toe en giet het ricottamengsel erover. Garneer met de gesneden peren. Bak tenslotte 50 minuten. Eet smakelijk !
* Bronnen: recept voor Bourdaloue-peertaart - apriljharris.com
recept voor peren-amandeltaart - foodformyfamily.com
Recept voor peer en chocoladetaart - delicious.com.au
Recept voor peer, pecannoten en karameltaart - berrysweetlife.com
Ricotta en perentaart recept - theeverydaymomlife.com