Bloem voor alle doeleinden is het meest gebruikte product in hartige maaltijden en bakrecepten. Als u echter glutenintolerant bent en net voor de superfoodtrend bent gevallen, zijn er tal van alternatieven om uit te kiezen. Afgezien van groen bananenmeel, maniokmeel en koffiemeel waaraan we al aparte artikelen hebben gewijd, hebben we nu voor u de andere alternatieve meelsoorten samengesteld en de exacte methoden om ze in uw bereidingen op te nemen om de Witte bloem.
18 gezonde en koolhydraatarme producten om witte bloem door te vervangen
Witte bloem is de laatste jaren niet het enige dat gebruikt kan worden om verschillende gerechten te bereiden. Aangezien dit wordt genoemd als een van de belangrijkste redenen om aan te komen, samen met witte suiker, is het logisch dat volgers van een uitgebalanceerd dieet altijd op zoek zijn naar gezondere meelsoorten die nieuwe meel opleveren. texturen en smaken op hun bord.
1. Hoe vervang je bloem voor alle doeleinden door volkoren meel?
Volkorenmeel wordt gemaakt van de volkoren tarwekorrel, wat de rijkere en meer vezelachtige samenstelling verklaart. De meeste professionele bakkers raden aan om een 50/50 mengsel van volkorenmeel en witte bloem te gebruiken (voor alle doeleinden, brood of cake, afhankelijk van het recept). Om snel brood en koekjes te maken, kunt u echter 7/8 kopjes volkorenmeel gebruiken in plaats van 1 kopje bloem voor alle doeleinden. Laat uw pasta ook rusten voordat u gaat koken voor een betere hydratatie.
In feite bevat dit grof gestructureerde meel meer proteïne en calcium dan wit meel. Volkorenmeel maakt zwaardere broden en gebak. Door het te mengen met bloem voor alle doeleinden, wordt de textuur lichter met behoud van de voedingswaarde.
2. Kokosmeel als vervanging voor witte bloem
Kokos maakt een bloem met weinig koolhydraten en veel vezels, maar bevat meer verzadigd vet dan witte bloem. Het heeft een hoog vochtgehalte en een ongelooflijk absorptievermogen, wat een droger en dichter eindproduct kan creëren. Het gebruik ervan in recepten kan de toevoeging van extra vloeistof of vet vereisen. In het algemeen is ¼ van een hoeveelheid kokosmeel voldoende om 1 hoeveelheid conventioneel meel in elk type bereiding te vervangen.
3. Amandelmeel
Amandelmeel, gemaakt van gemalen rauwe amandelen, levert proteïne, vezels, vocht en een nootachtige smaak aan glutenvrij gebak. Het is echter rijker aan vet dan witte bloem.
In combinatie met boekweitmeel kan dit meel gebruikt worden om een paneermeel voor kipkoteletten te bereiden. Bovendien haal je hem gemakkelijk in huis met een high-speed blender.
4. Rijstmeel
Rijstmeel is verkrijgbaar in witte en bruine varianten, bevat veel vezels en eiwitten en heeft een nootachtige smaak. Rijstmeel heeft de neiging om een zanderige of korrelige textuur te produceren, dus zoek naar fijngemalen producten of meng ze met een ander glutenvrij meel om het verschil in consistentie te compenseren.
Het meest voorkomende gebruik van rijstmeel is om een pap te maken om sauzen dikker te maken door een beetje te roeren in een vloeistof. Bruine en witte rijstmeel zijn uitwisselbaar in recepten, maar voegen verschillende smaken toe. Gebruik ongeveer 2 eetlepels per kopje vloeistof dat moet worden ingedikt. Of voeg toe aan alles wat gebakken is voor een lichte, luchtige en knapperige textuur.
5. Vervang witte bloem door kikkererwtenmeel
Dit glutenvrije meel, gemaakt van gemalen kikkererwten, is rijker aan vezels, eiwitten en ijzer dan wit meel. De dichte textuur maakt het een uitstekend verdikkingsmiddel of bindmiddel in bereidingen zoals pastasauzen, donuts of gehaktballen. En waarom probeer je het niet als basis voor pannenkoekenbeslag? Maak ook romige volledig veganistische pasta door een mengsel van water en kikkererwtenmeel te gebruiken in plaats van room of melk en cashewnoten erdoor te mengen om kaas te vervangen.
6. Boekweitmeel
Nootachtig van smaak, rijk aan vezels en vitamines, dit oeroude graanmeel is een ander uitstekend glutenvrij product. Omdat het in grote hoeveelheden kalkachtig kan zijn, probeer dan een één-op-één verhouding van boekweit en een ander meel als een recept dit type poeder vereist als een belangrijk onderdeel van de droge mix.
Een uitstekend ingrediënt voor pannenkoeken, muffins of hartige pasta, boekweitmeel zit boordevol eiwitten en heeft een sterke smaak en een nootachtige nasmaak.
7. Roggemeel
Roggemeel wordt gemaakt van roggekorrels, een soort graankorrel, en varieert in kleur van licht tot donker, voornamelijk afhankelijk van de hoeveelheid volle granen die het bevat. Donker roggemeel bevat over het algemeen meer volle granen, waardoor het rijker aan vezels en zwaarder van textuur is dan de meer verfijnde lichte variant.
Dit meel heeft een moutige, aardse en ietwat zure smaak die complexiteit toevoegt aan gebakken goederen zoals crackers en klassiek roggebrood. Hoewel dit niet zo vaak wordt gebruikt in zoete gebakjes, verbetert deze rustieke gerechten zoals tomatencrumble bijvoorbeeld.
8. Havermout - de caloriearme vervanger voor bloem voor alle doeleinden
Dit glutenvrije meel is gemaakt van gemalen havermout - de kiem, zemelen en endosperm van haver. Vezelrijk en licht zoet, havermout wordt meestal beschouwd als een vervanging voor wat wit meel in brood, pannenkoeken, zelfgemaakte eiwitrepen, koekjes en andere gebakken producten.
9. Amarantmeel
Gemalen amarant, die veel aminozuren bevat die in de meeste meelsoorten ontbreken, bevat geen gluten en veel eiwitten. Het geeft een licht aards karakter aan gebakken goederen en wordt meestal in recepten opgenomen in een verhouding van 50/50 met een ander lichter product. Een kopje amarantmeel geeft bijvoorbeeld de perfecte smaak aan karamelkoekjes en crumbles.
10. Quinoameel
Quinoameel is een goed alternatief voor mensen die geen tarwe kunnen consumeren. Hoewel je het in de winkel kunt kopen, kun je dit eiwitrijke poeder ook thuis maken met rauwe quinoazaden. Opnemen in muffins, pannenkoeken en brood. Dit meelachtige product behoudt echter niet altijd zijn vorm zoals andere meelsoorten, dus het is raadzaam om het te combineren met ander meel voor betere resultaten.
11. Speltmeel
Spelt is een soort volkoren dat vrij goed lijkt op gewone witte bloem, dankzij het glutengehalte en de lage dichtheid. Matig hoog in proteïne en vezels, dit product zorgt voor een aangename, taaie textuur en werkt redelijk goed in cakerecepten.
12. Teff bloem
Teff is een basiskorrel die voornamelijk in Ethiopië en Eritrea groeit, waar het meestal tot meel wordt vermalen en wordt gebruikt om injera, een sponsachtig zuurdesem flatbread, te maken. Het is ook geweldig om een nootachtige, aardse smaak te geven aan gebakken producten zoals muffins en werkt goed in combinatie met andere glutenvrije meelsoorten. Tot slot, wat voor gebruik je er ook van maakt, het is een zeer voedzame optie met veel eiwitten en vezels.
13. Gierstmeel
Gierst is een ander klein zaadje dat een bescheiden hoeveelheid eiwitten en vezels bevat. Het produceert een bloem met een zachte, zetmeelrijke consistentie, waardoor het een uitstekende keuze is voor glutenvrij gebak zoals koekjes, muffins en chocoladetaarten. De meeste koks raden echter aan om gierst met minstens één ander meel te mengen tijdens het bakken om de smaak te versterken.
14. Vervang witte bloem door aardappelmeel
Als je aardappelmeel in je recept wilt gebruiken als vervanging voor witte bloem, moet je eerst weten dat het meer vloeistof opneemt. Als je bereiding meer water nodig heeft, begin dan aan de onderkant. Als het deeg nog steeds te plakkerig is om gemakkelijk te hanteren, strooi er dan wat bloem voor alle doeleinden overheen.
Zetmeel helpt brood zacht, vochtig en koel te houden door vloeistof te absorberen en vast te houden. Als brood oudbakken wordt, komt dat doordat de vloeistof verdampt; zetmeel vertraagt dit proces.
Vervang aardappelmeel in een 1: 1 volume voor bloem voor alle doeleinden in recepten die gist bevatten. Het deeg is in het begin misschien wat plakkeriger en moeilijker te hanteren, maar voorzichtig kneden zou een bal van glad deeg moeten opleveren.
15. Kastanjemeel
Kastanjemeel is gemaakt van fijngemalen geroosterde kastanjes en wordt vaak gebruikt bij Italiaans bakken. Het kan dienen als een gedeeltelijke of volledige vervanging van witte bloem in gebakken goederen om ze zachtheid en dichtheid te geven. Met weinig vet en veel koolhydraten is kastanjemeel een smakelijke en bevredigende aanvulling op het glutenvrije dieet.
Kastanjemeel smaakt hetzelfde als kastanjes. Je kunt het toevoegen aan vrijwel alles dat regelmatig meel nodig heeft - pannenkoekrecepten, peren- of appeltaarten, pasta, muffins, koekjes en cakes. Het is echter beter (de veiligste) om het te combineren met gewone of glutenvrije meelsoorten. In dit geval kunt u in een recept 1/4 kopje kastanjemeel vervangen door 1 kopje witte bloem.
16. Maïsmeel
Het vervangen van witte bloem in recepten geeft nieuwe en opwindende smaken. Maïsmeel verdikt sauzen goed en kan in dezelfde verhoudingen als witte bloem worden gebruikt. Het kan ook worden gecombineerd met ander meel om muffins en brood te maken.
Belangrijk: gebruik altijd een dubbele portie bakpoeder bij de maïsmeel. De gemiddelde aanbevolen hoeveelheid is 2,5 theelepels gist voor elke kop van dit poeder.
17. Peulvruchten ter vervanging van witte bloem
Kikkererwten, linzen en zwarte en rode bonen behoren tot de meest populaire alternatieven voor witte bloem. Het is duidelijk dat je alleen zwarte bonen gebruikt als het recept cacaopoeder bevat, omdat de bonen de bereidingen een donkere kleur geven. Vervangingstip: vervang 1 kopje witte bloem door 1 kopje gepureerde bonen.
18. Hartige zandkoekjes en verkruimelde zoete koekjes
Als je geen koolhydraatarm dieet volgt, kun je de restjes in je middagsnack gemakkelijk vervangen door witte bloem. De verhouding is 1: 1 van gewone bloem en koekjeskruimels.
* Bronnen: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com