'S Ochtends lijkt het bij het ontwaken bij het ontbijt met boter en melk de normaalste zaak van de dag. Lang geleden werd boter op brood doen beschouwd als een bewijs van goede voeding en welzijn. Behalve dat de moraal tegenwoordig is veranderd, kijken we kwaadaardig naar zuivelproducten, vooral boter, vanwege een hoeveelheid cholesterol en palmitinezuur. Aan de andere kant is er geen duidelijk verband tussen de consumptie van boter en hart- en vaatziekten en diabetes. Ondanks het minimale risico, eerder nul, is het beter om te leren geklaarde boter te maken met geëlimineerde wei en caseïne. Als u weet over zuivelproducten met weinig lactose, bespaart u zich veel zorgen.
Waarom geklaarde boter maken?
Wat zijn de factoren om het nut van geklaarde boter in te schatten? Uiteraard in de eerste plaats het gastronomische gebruik ervan in bepaalde culinaire bereidingen zoals curries en wokgerechten. Omdat het de smaak verbetert, is gezuiverde boter (volgens zijn tweede naam) erg populair in nationale keukens. Een ander voordeel is dat het lang houdbaar is, veel langer dan verse boter. Dankzij zuivering is geklaarde boter gemakkelijker verteerbaar en is het een groot gezondheidsvoordeel, vooral voor mensen met lactose-intolerantie.
Na decanteren, een proces waarbij de caseïne wordt afgeroomd en de wei wordt gefilterd, wordt boter verkregen met een hoger rookpunt dan het conventionele product.
Een populair gebruik van geklaarde boter is bij de vervaardiging van sauzen, met name sauzen op basis van geëmulgeerde boter, zoals hollandaise en bearnaise. Water in gewone boter kan de emulsie destabiliseren en breken. Omdat het watergehalte is verwijderd, elimineert geklaarde boter dit probleem.
Regionale variaties van geklaarde boter
Zoals we al hebben vermeld, moet je om geklaarde boter te maken de klassieke boter in een dubbele boiler smelten en vervolgens decanteren om de caseïne en wei te verwijderen. Zelfs na skimming en filtratie resulteert slechts één product, het heeft verschillende namen en toepassingen in verschillende landen.
De beroemdste geklaarde boter staat in India en over de hele wereld bekend als "ghee" of "ghi" als alternatief voor cacaoboter en sheaboter .
De genezende eigenschappen van ghee
Blijkbaar, een van de meest waardevolle voedingsmiddelen in Ayurveda, heeft ghee ongelooflijke genezende eigenschappen. Omdat het een basisvoedsel is waar je nooit genoeg van krijgt, bestaat ghee uit in vet oplosbare vitamines. Het vervangen van ghee door geraffineerde vetmestende oliën is misschien wel een van de grootste blunders van de moderne keuken geweest. Volgens voedingsdeskundigen speelt ghee een sleutelrol bij het in balans houden van hormonen en het handhaven van een gezond cholesterol. Volgens sommigen helpt het bij het afvallen en met een hoog warmtepunt, het voorkomt de productie van vrije radicalen die de celfunctie beschadigen.
Het maken van geklaarde of uitgerekte boter, vooral ghee, is een voordeel dat zijn oorsprong vindt in de Indiase keuken. Zuivering is het kookproces dat de vaste stoffen van de melk en het water van het vet scheidt. In ghee wordt boter langer gekookt dan in geklaarde boter, waardoor de melkbestanddelen bruin worden voordat ze worden uitgelekt. Dit geeft de ghee een rijkere, noottere smaak dan traditionele geklaarde boter.
Al duizenden jaren wordt ghee in de Ayurvedische geneeskunde gebruikt als remedie voor een aantal aandoeningen. Aangenomen wordt dat het zuiveringsproces onzuiverheden verwijdert, waardoor een gezonder product achterblijft.
Dit kan voordelen bieden voor mensen die allergisch of gevoelig zijn voor melk. Er is echter onderzoek gaande om te zien of ghee beter is dan gewone boter. Hoe dan ook, het moet altijd in kleine hoeveelheden worden gebruikt om ander voedsel te verbeteren, zoals je zou doen met boter of olie.
Lichaamswarmte in de winter
Volgens Ayurveda helpt het innemen van ghee je om in de winter een goede lichaamswarmte te behouden. Dit feit kan worden verklaard door het brede gebruik ervan in vele wintervoorbereidingen zoals legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni en panjeeri. Namelijk dat ghee een goede energiebron is omdat het vetzuren met middellange en korte ketens bevat, waaronder laurinezuur is een krachtige antimicrobiële en schimmelwerende stof.
Om een verstopte neus te verzachten
Als u ademhalingsmoeilijkheden heeft en uw smaak wordt belemmerd, zonder daarbij de hoofdpijn en uitputting te negeren, is er een interessante neusremedie die een verstopte neus kan verzachten. Ayurvedische experts noemen het de Nyasa Cold Treatment en het omvat het gieten van een paar druppels warme, pure koeienghee in de neusgaten als eerste in de ochtend. Dit kan snelle verlichting bieden als de ghee naar de keel reist en de infectie verzacht. Zorg ervoor dat de ghee puur is en opgewarmd tot lauwwarm.
Bron van goed vet
Ben je aan het afvallen? Veel professionele tips, waarvan het vermijden van vet de meest voorkomende is. Voor dit doel heb je misschien zelfs overwogen om alle bronnen van vet uit je dieet te schrappen. Maar het kan u meer kwaad dan goed doen, aangezien vetten, koolhydraten en eiwitten drie essentiële macronutriënten zijn voor een gezond leven. Een voedingsgroep uit uw dieet schrappen is nooit een duurzame manier om af te vallen. Wat u echter moet doen, is verstandig kiezen. Vermijd alle slechte vetten in frites, hamburgers en verwerkt afval. Een van de beste alternatieven is zeker ghee als een van de meest geprefereerde voertuigen voor oleation.Het helpt eigenlijk om in vet oplosbare gifstoffen uit cellen te halen en het vetmetabolisme op gang te brengen, een proces waarbij het lichaam zijn eigen vet begint te verbranden als brandstof.
Garantie voor een goede darmgezondheid
Omdat het Indiase wonder boterzuur van de hoogste kwaliteit bevat, zorgt het voor de gezondheid van de darmwand. Colon-cellen gebruiken het als een energiebron die de voorkeur heeft. U kunt het op uw gebraad toepassen om de glycemische index te verlagen. Bovendien geeft het laatste onderzoek aan dat ongeveer 4 eetlepels olie de voldoende hoeveelheid verzadigd vet per maaltijd is, dus één procent van het verzadigde vet kan afkomstig zijn van bronnen zoals ghee. Ayurvedische geneeskunde promoot ghee als een natuurlijke manier om een gezonde spijsvertering te ondersteunen. Het nemen van 1 of 2 theelepels ghee in een kopje warme melk voor het slapengaan is een effectieve maar zachte manier om constipatie te verlichten.
Goed voor het hart
In vergelijking met geraffineerde olie heeft geklaarde boter een grotere kans om geïnvesteerd te worden in de gezondheid van het hart en een goed cholesterolgehalte, omdat vetzuren met lange ketens direct worden gebruikt voor energie door het lichaam en niet worden opgeslagen als dik.
De moderne wetenschap heeft bewezen dat mensen die grotere hoeveelheden ghee consumeerden, een lagere incidentie van coronaire hartziekten en een lager LDL-cholesterol hadden.
De huid profiteert
Ghee is al eeuwenlang een integraal onderdeel van verschillende schoonheidsrituelen. De vitale vetzuren werken als een voedend middel en doen wonderen om een doffe huid nieuw leven in te blazen. Pure Desi Ghee is gemaakt van koemelk en is extreem krachtig om je een zachte, soepele huid te geven. Het kan worden aangepast aan alle huidtypes en bevat bovendien essentiële vetzuren die de huidcellen helpen hydrateren, psoriasis verbeteren en wonden genezen.
Naast het eten van ghee, passen sommige mensen het lokaal toe als een romige zalf voor wonden, brandwonden of huiduitslag. Onderzoek bevestigt dat ghee huidherstellende eigenschappen heeft vanwege de antimicrobiële en antioxiderende werking, mogelijk vanwege het gehalte aan vitamine A en E. In sommige onderzoeken is echter gekeken naar ghee in combinatie met honing, die zijn eigenschappen heeft. eigen gunstige eigenschappen.
Hoe maak je een ghee-gezichtsmasker voor een soepele en stralende huid
- Combineer 2 eetlepels ghee, 2 eetlepels besan of haldi en water in een kom. Roer het mengsel goed door. Zorg ervoor dat de consistentie stevig maar niet droog is. Als je het mengsel te waterig vindt, voeg dan besan of haldi toe.
- Meng de pasta goed en breng deze op je gezicht aan. Laat 20 minuten intrekken en spoel daarna af met koud water. Herhaal drie keer per week voor het beste resultaat.
Zelfgemaakte ghee kan namelijk gemakkelijk drie maanden buiten worden bewaard. Mits beschermd tegen direct zonlicht en opgeslagen in een luchtdichte verpakking.
Productiefuncties
Ghee, een vorm van geklaarde boter, verschilt van gewone boter doordat het wordt gemaakt door eerst traditionele boter te koken totdat het water in de boter is verdampt. Je hebt nog maar drie lagen: wei-eiwit, vloeibaar vet en caseïnedeeltjes. Na het afscheren van de bovenste eiwitlaag kunt u de vloeibare vetlaag gieten en scheiden.
Vanwege de nootachtige smaak van ghee, hogere dichtheid en dikkere textuur, wil je het misschien niet op dezelfde manier gebruiken als gewone boter, vooral als je het op brood smeert. gegrild of bak het in gebak. Het vervangen van de ghee door bakvet in de taartbodem kan een rijkere smaak maar een dikkere textuur geven. Het gebruik van ghee in gebakken goederen resulteert soms in een krokanter eindproduct. Geniet van de smaakvolle kwaliteit van ghee door een kleine portie te gebruiken om vegetarische gerechten te verbeteren.
Geklaarde boter maken is vrij eenvoudig
Smelt om te beginnen voorzichtig een stuk of twee ongezouten boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Als ghee nieuw voor je is, pas het dan toe zoals het al eeuwen wordt gedaan: in een Indiaas hoofdgerechtrecept, zoals kippalak. Of experimenteer ermee als alternatief voor een andere bakolie in een roerbakgerecht, zoals Chicken Fried Rice with Asparagus. Als u eenmaal vertrouwd bent met het koken met ghee in curries, wokgerechten of groentegerechten, kunt u besluiten om voor andere doeleinden te gaan, zoals bakken of ander gebakken goederen.
Terwijl de boter smelt, zie je een schuimlaag naar de oppervlakte komen. De bellen zijn het watergehalte van de kokende boter en het witte residu vertegenwoordigt de melkeiwitten die zich scheiden van het vet en het water. Als je ooit te lang melk hebt gekookt en deze is gestremd, geldt hetzelfde. Stemmen treedt op wanneer de vaste melkbestanddelen loskomen van de emulsie, hetzij door hitte of door de introductie van een zuur ingrediënt zoals citroensap.
E stadia van fabricage
Terwijl de boter blijft sudderen, gebruikt u een pollepel om het schuim en de melkeiwitten van het oppervlak van de vloeibare boter te verwijderen. Let op de heldere, gouden vloeistof onder het schuimige residu. Dit verschilt van de techniek om ghee te maken, waarbij de melkbestanddelen naar de bodem kunnen zakken en lichtbruin kunnen worden. Het voegt een nootachtige smaak toe aan de ghee, wat niet slecht is, maar het is niet wat je wilt voor geklaarde boter.
Bewaar een aparte kom voor schuimige en beboterde melkbestanddelen die magere melk bevatten, aangezien deze kunnen worden gebruikt om ander voedsel te bedekken. Aan de andere kant is het fantastisch op popcorn. Het kan ook worden toegevoegd aan aardappelpuree of worden geserveerd met te gare groenten en vis, zelfs als garnering voor pannenkoeken, wafels, enz. Binnen een paar minuten is het merendeel van de vaste melkbestanddelen afgeroomd, waardoor alleen het pure, gele vet overblijft.
Voedingswaarde en nuttige elementinhoud
Over het algemeen levert een eetlepel met 15 g ghee 130 calorieën, 15 g vet. Omdat het bijna volledig puur vet is, bevat het geen koolhydraten. Geen natrium, vezels, suikers. Net als bij proteïne kunnen er sporen achterblijven als de melkbestanddelen (wei) niet volledig worden verwijderd tijdens het klaringsproces.
Zoals de meeste bakoliën, bevat ghee bijna 100% voedingsvet. Een eetlepel bevat 15 gram vet, inclusief 9 gram verzadigd vet. Het resterende vetgehalte is verdeeld over ongeveer 5 gram gezonder enkelvoudig onverzadigd vet en minder dan één gram meervoudig onverzadigd vet.
Het gehalte aan micronutriënten van ghee kan variëren afhankelijk van het merk en het dieet van de koeien die de melk hebben geleverd. Over het algemeen bevat een portie van één eetlepel ongeveer 8% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) vitamine A, 2% vitamine E en 1% vitamine K.
U moet echter meer vet eten dan wordt aanbevolen om genoeg van deze voedingsstoffen uit ghee te halen. Het is dus beter om een kleine hoeveelheid ghee te gebruiken bij het koken van groenten en ander voedsel met in vet oplosbare voedingsstoffen zodat je lichaam de voedingsstoffen beter kan opnemen. Eet niet met een lepel in een pot, hoe lekker hij ook smaakt en de vele gezondheidsvoordelen die je eraan kunt ontlenen.
Bijwerkingen
Ondanks dat acrylamide, een potentieel giftige en kankerverwekkende stof, bakvetten produceert die aan hoge temperaturen worden blootgesteld, toont een in 2016 gepubliceerde studie aan dat ghee in vergelijking met plantaardige oliën en zelfs andere verzadigde vetten levert bij verhitting veel minder acrylamide op.
Net als een product op melkbasis kan geklaarde boter een immuunrespons opwekken bij mensen die allergisch zijn voor melkeiwitten en lactose niet verdragen. Uitslag, netelroos, braken of diarree zijn bijwerkingen, samen met symptomen van een opgeblazen gevoel, gasvorming of maagklachten door het consumeren van de ghee.
Opslag en voedselveiligheid
Meestal is het het beste om de ghee in een hersluitbare glazen pot te leveren. Afhankelijk van hoe snel je het gebruikt, kun je het op een koele, donkere plek bij kamertemperatuur bewaren waar het ongeveer drie maanden goed blijft. Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u deze maximaal een jaar in de koelkast bewaren. Hoewel het stolt als het afkoelt, zal het snel weer vloeibaar worden als het uit de koelkast wordt gehaald.