Het grote voordeel van wijn is dat je geen expert hoeft te zijn om het te waarderen. Het is simpelweg geen plezier, het is ook geen prachtig tijdverdrijf, het is de zoete magie die men niet kan bevredigen. Het is een onweerstaanbare verleiding die mensen sinds mensenheugenis bedwelmd heeft, vandaar onze wens om het bij de hand te hebben - in de wijnkelder thuis. Wijn is ouder dan onze geschreven geschiedenis en dan de mensheid zelf. Wijn bestaat al sinds er wijnstokken en druiven waren, lang voordat mensen het zeer aangename effect ontdekten, vanwege de alcohol die het bevat, en besloten om de wijnstok te cultiveren.
Wijnkelder thuis - 18 stijlvolle ideeën
Hoewel we weten dat de Egyptische farao's van wijn afwisten, is de informatie die we krijgen erg beknopt en weten we niet hoe het werd geproduceerd en hoe het smaakte. Voor de moderne mens begint de chronologie van de wijn pas met de kolonisatie van de mediterrane landen door de Feniciërs rond 1100 voor Christus. En de Grieken 350 jaar later. Op dit moment bereikte de wijn de landen, die later zijn echte thuisland zouden worden - Italië, Frankrijk en Spanje. Het was ook in die tijd dat de eerste wijngaarden verschenen in Noord-Amerika, Zuid-Spanje, de Provence (Frankrijk), Sicilië en aan de kust van de Zwarte Zee. Zelfs vandaag blijft wijn de meest populaire en geliefde drank.
Wijnkelder voor meer elegantie en stijl in huis
Gepassioneerde wijnliefhebbers reizen duizenden kilometers om de wijnroute voort te zetten, de oude kelders te bezoeken die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven, kostbare wijnen te verkrijgen die alleen in zeldzame collecties verkrijgbaar zijn en om te genieten van het gevoel een kostbaar goed te bezitten. Ze geven het een ereplaats in hun privécollectie, zonder zelfs maar te bezwijken voor de verleiding om deze uitzonderlijke aanwinst te proeven. Ja, het is een passie. Als u een van de liefhebbers bent van deze bedwelmende drank, heeft u misschien al het idee gehad om een kelder in uw huis te regelen. Wat u moet weten voordat u aan een dergelijk project begint. De installatie van een selectie wijnen, ongetwijfeld erg duur, op een speciaal uitgeruste plaats, is een redelijke oplossing. Hoe meer moeite en geld u heeft geïnvesteerd in deze "hobby",hoe meer u enthousiast zult zijn om het te bezoeken, net als uw gasten trouwens. Omdat wijn meer is dan alleen een vloeistof, verdient het om goed te worden uitgestald.
Houten vat in de wijnkelder thuis
Net als in de anekdote bij de knoop en de overjas volgen wijnliefhebbers hun passie, van het mooie glas en het wijnrek tot aan de transparante vloer van de woonkamer. Omdat we op deze manier kunnen nadenken over de privékelder, gelegen net onder de kamer, in een speciaal uitgeruste kelder en bovendien uitgerust met een computerinterface die de temperatuur en vochtigheid van de wijnkelder regelt. . Er zijn er zelfs die een computer in de selectiekamer installeren om voor een bepaalde gelegenheid de juiste wijn uit hun eigen collectie te kiezen.
Houten wandrek in de wijnkelder
Waar zal je passie voor wijn toe leiden? Het hangt allemaal af van de financiële middelen die tot uw beschikking staan. De meest verfijnde wijnverzamelaars, die zich toeleggen op hun luxe hobby, ervaren oprechte voldoening bij het bouwen van een extravagante privékelder, compleet met op maat gemaakte meubels en dure apparatuur, die de specifieke opslagomstandigheden controleren en handhaven. wat wijn. Voor anderen is het bezitten van een "bescheiden" kelder thuis niet minder plezierig. Als u heeft besloten om tijd en geld te investeren in het vinden van kwaliteitswijnen, is het logisch om er daarna op de juiste manier voor te willen zorgen.
Huiswijnkelder met flessenrek
Sinds de Romeinse tijd heeft wijn het grootste deel van zijn "leven" in houten vaten doorgebracht. Flessen, of beter gezegd potten van klei, keramiek of leer, werden alleen gebruikt om wijn naar de tafel te brengen. Aan het begin van de 17e eeuw, de vooruitgang van de glasblazerij, maakte de fabricage van stevige en goedkope glazen flessen mogelijk. Rond deze tijd maakte een, helaas nog onbekende, briljante geest de fles, de kurk en de kurkentrekker tot een onafscheidelijk geheel.
Het bewaren van wijn vereist tegenwoordig een beetje vindingrijkheid, omdat de meesten van ons er geen geschikte ruimte voor hebben. Als u ergens in West-Europa of de VS woont, kunt u uw wijn tegen betaling in ideale omstandigheden bewaren. De service wordt aangeboden door bijna alle wijnhandelaren.
Elegante wijnkelder
Wijn bewaren in een ongeschikte kelder heeft meer nadelen dan voordelen. Om verschillende redenen is het bijna onmogelijk om optimale omstandigheden te bereiken. Sommige amateurs transformeren hele kamers in kelders met goede isolatie. Een mogelijke oplossing voor dit probleem zijn speciale kasten om wijn te temperen. Maar we kunnen niet zeggen dat ze goedkoop zijn. Bovendien is het aantal flessen dat daar bewaard kan worden beperkt.
Houten opbergrek voor wijnflessen
Of het nu in een kelder of in een kast is, wijnflessen moeten liggend worden bewaard. Het idee is dat de kurken stop constant wordt bevochtigd met de wijn, om niet uit te drogen en om geen zuurstof in de fles te laten komen. Recente waarnemingen laten zien dat wijn het het beste doet als de fles schuin staat, zodat de kurk in contact staat met zowel de wijn als de lucht in de fles. Champagne-experts hebben ontdekt dat de doppen van flessen die verticaal zijn geplaatst, voldoende worden bevochtigd door de lucht die rijk is aan kooldioxide in de fles. Op deze manier wordt elk contact met kurk die niet van erg goede kwaliteit is, vermeden. Hoeveel een kurk ook kost, je kunt nooit voorspellen hoe deze in de loop van de tijd zal veranderen.Fabrikanten op Madeira houden hun flessen ook liever verticaal.
Planken en houten vat in de wijnkelder
Weten hoe je wijn goed moet bewaren, is niet bijzonder complex of mysterieus. Maar we kunnen met zekerheid zeggen dat de juiste zorg plezier garandeert en integendeel, als we niet genoeg opletten, riskeren we zelfs de mooiste ambrosia te bederven. De wijn hoeft alleen op een rustige plaats te worden achtergelaten, op een donkere, koude, vochtige plaats en relatief goed geïsoleerd van trillingen en geuren van de plaats:
- fel licht kan schadelijk zijn voor de wijn, vooral voor degene waarin u wilt drinken tien jaar;
- warmte versnelt in het algemeen chemische processen en hoe warmer de plaats waar we de wijnen bewaren, hoe sneller hij zal verouderen en niet erg delicaat zal zijn.
De wijn verdraagt gemakkelijk temperaturen tussen de 7 en 18 ° C, maar 10 ° C is daarvoor de ideale temperatuur. Het belangrijkste is dat er geen grote temperatuurschommelingen zijn - wijn houdt er niet van om soms te warm, soms te koud te zijn. Plaats hem dus niet naast bijvoorbeeld je slecht geïsoleerde cv-ketel. Als het gebied te droog is, zal de kurk vroeg of laat strakker worden en lucht binnenlaten, wat zal oxideren en de wijn zal beschadigen. De ideale luchtvochtigheid voor het bewaren van wijn is 70-80%.
Houten vaten in de wijnkelder
We hebben allemaal gehoord van legendarische vintage wijnen die jarenlang de tand des tijds hebben doorstaan. We hebben gehoord, en zullen blijven horen, dat elke wijn beter wordt met de jaren. Een van de magische eigenschappen van wijn is inderdaad het vermogen om decennia lang in de fles te evolueren en het openen, na vele jaren, kan een opwindende ervaring zijn. Uit statistieken blijkt echter dat de consument van vandaag niet het geduld heeft om te wachten tot de wijn in de loop der jaren rijp is. De wijnindustrie moet aan deze eis voldoen en daarom zijn de meeste wijnen die tegenwoordig op de markt zijn, bedoeld om binnen één tot twee jaar na botteling te worden geconsumeerd. Dit geldt voor bijna alle wijnen die goedkoop worden verkocht. Met name voor witte, rosé en lichtrode wijnen,zoals Beaujolais. Hun charme schuilt in hun frisheid en hun boeket.
De meeste wijnen van hoge kwaliteit worden echter op de markt gebracht lang voordat ze klaar zijn om gedronken te worden. Als ze nog jong zijn, vertegenwoordigen ze een explosief mengsel van zuren, suikers en tannines. Aan dit alles worden de primaire aroma's van de druif toegevoegd, de secundaire aroma's van fermentatie, en heel vaak ook de sterke aanwezigheid van de geur van eikenhout (na de rijping van de wijn in eikenhouten vaten) - dit alles kost tijd. om te vormen tot een harmonieus geheel. Tijd en zuurstof.
Ronde houten tafel in de wijnkelder thuis
Op bevel van Napoleon moet Louis Pasteur hebben begrepen waarom Franse wijn zo snel bederft. De wetenschapper ontdekte dat het overmatige contact van wijn met de lucht de groei van schadelijke bacteriën stimuleert die de wijn in azijn veranderen. Hij ontdekte ook dat als de wijn in kleine hoeveelheden en beetje bij beetje lucht krijgt, hij niet bederft, maar rijpt. In de ruimte tussen de kurk en de wijn in de fles, evenals in de wijn zelf, is er voldoende zuurstof voor zijn ontwikkeling door de jaren heen. Het nadeel is dat de zuurstof van kracht blijft, zelfs nadat de wijn volledig rijp is, en vanaf daar begint de kwaliteit te verslechteren. Pasteur ontdekte dat wijn op veel manieren in contact komt met zuurstof - door scheuren in vaten, van het ene vat naar het andere,tijdens het bottelen.
Een beetje chemie - gebottelde, jonge rode wijn is een weelderige combinatie van stoffen - fenolen - die essentieel zijn voor de kleur, smaak en textuur van wijn, waarvan sommige samenstellingen vormen. In de fles vinden tussen deze stoffen nog steeds chemische interacties plaats en worden nieuwe verbindingen gevormd met grotere moleculen die vervolgens worden neergeslagen. Daarom nemen na verloop van tijd de kleur en de bitterheid van rode wijn af en neemt de droesem toe. De kleur van de wijn en de mogelijke aanwezigheid van droesem zijn tekenen die de geschatte leeftijd van de wijn kunnen bepalen. Als gevolg van talrijke chemische reacties ondergaat de smaak van wijn veranderingen - zuren reageren met alcoholen enzovoort. Het resultaat is een elegante wijn met een volle body en een breed, genuanceerd boeket.
Voor witte wijnen en hun verouderingsproces weten we dat progressieve oxidatie (het contact van de wijn met zuurstof) leidt tot zwart worden van de fenolen - van goudkleurig tot bruin. De fruitaroma's, primair en secundair in de wijn, maken plaats voor meer complexe aroma's, genuanceerd in aroma's van honing en noten. Als de conserveermiddelen in rode wijn de tannines zijn, zijn dat voor het wit de zuren! Witte wijnen met een hoog zuurgehalte, zowel rode als rode wijnen en kwaliteitsdessertwijnen zoals Riesling, Chenin Blanc en Tokaj - reageren nog beter op de leeftijd dan rode wijnen.
Er zijn veel factoren die de levensduur van wijn bepalen: variëteit, vintage, tannines, suikers, extracten en zuren, fermentatie- en rijpingspraktijken, flesgrootte, opslagmethode, enzovoort. De consument van vandaag is op zoek naar frisheid en fruitigheid in wijn, maar ook naar een volle smaak: wijn die over een jaar of vijf klaar moet zijn voor consumptie. Wijnen die 10-15 jaar oud moeten zijn voordat u de moeite neemt om ze te openen, zijn voor kenners en verzamelaars.
Langgerijpte wijnen:
Voor de lange levensduur van een wijn zijn de volgende parameters belangrijk: pH, tannines, alcohol, extract - hoe hoger hoe beter. Het is duidelijk dat een wijn van het type "Reserve" langer meegaat dan een gewone tafelwijn. Veel Franse, Italiaanse en recent Australische rode wijnen verbeteren hun kwaliteit naarmate ze ouder worden.
De schattingen voor de verschillende jaargangen en verwachte jaargangen, die te lezen zijn in vakpublicaties, zijn ook een nuttige referentie om te weten welke wijn je moet kopen. Maar in ieder geval moet men er niet wanhopig aan vasthouden, want er zijn in de loop der jaren veel gevallen waarin de al te geprezen oogst niet voldoet aan de verwachtingen van verzamelaars en vice versa - bij zelfgemaakte wijnen. Als we zeggen slechte oogst, vinden we prachtige exemplaren.
Hier is een zeer algemene lijst van rode wijnen met een lang rijpingspotentieel, in aflopende volgorde, die zeker niet uitputtend is. Hun namen zijn bijna volledig in het Latijn gegeven, zoals op hun etiketten:
Porto (vintage port) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italië
Hermitage - de Rhônevallei, Frankrijk
Crus Classes - Bordeaux; Bairadda - Portugal
Aglianico - Zuid-Italië
Madiran - Gascogne, Frankrijk
Cote Rotie - de Rhônevallei, Frankrijk
Grands crus - Bourgondië, Frankrijk
Chateauneuf-du-Pape - Frankrijk
Chianti Classico Riserva - Italië
Saperavi - Georgië
Ribera del Duero - Spanje
Cabernet sauvignon - Australië en Californië
Malbec - Argentinië
Zinfandel - VS
Merlot en Pinot noir - landen van de Nieuwe Wereld - VS, Zuid-Amerika, Zuid-Afrika, Australië, Nieuw-Zeeland.
De Grands Crus van Bordeaux vereisen een bepaalde rijpingsperiode - van 7 tot 8 tot 15 jaar. De consument van vandaag is niet zo geduldig als de Franse wijnboeren hadden gewild. Het blijkt dan dat sommige Franse wijnen een beetje verouderd zijn en niet toegankelijk voor de moderne smaak. Moderne smaak geeft de voorkeur aan zachte tannines en voldoende rijpheid van de wijn na ongeveer vijf jaar - een vereiste dat Californische wijnmakers zeer goed hebben kunnen reageren.
Hieronder, weer in aflopende volgorde, de witte wijnen die kunnen bogen op een lange houdbaarheid:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Frankrijk
Chenin Blanc - Loire, Frankrijk
Riesling - Duitsland en Oostenrijk
Chablis - Frankrijk
Hunter Valley Semillon - Australië
Cote d'Or - Bourgondië, Frankrijk.
Droge wijnen - Bordeaux, Sherry, Madeira en Champagne zijn over het algemeen klaar om te drinken nadat ze zijn gebotteld. Maar bepaalde luxe champagnes of die uit speciale jaargangen moeten een bepaald aantal jaren waardig overleven.
Wanneer je wijn drinkt, is een kwestie van persoonlijke smaak. Zeker is dat de huidige wijnen zo worden gemaakt dat ze bij voorkeur zo snel mogelijk geconsumeerd kunnen worden. Hoeveel wijn u moet kopen, is een kwestie van middelen en ruimte. In de praktijk is de geldige regel dat de kelder "in drieën is verdeeld":
- goede wijn voor dagelijkse consumptie,
- wijnen om op korte en lange termijn te bewaren en
- "Lange afstandsloper" - flessen die je hebt gevonden ten koste van zoveel moeite en geld…. en dat het een heiligschennis zou zijn om te openen voordat ten minste tien jaar zijn verstreken.
Koop niet te veel flessen voordat u weet wat uw persoonlijke smaak precies is. Zorg ervoor dat je echt consumeert en vergeet niet dat kwaliteit zijn prijs heeft.
Bedenk ook dat de kelder een "levend organisme" is, dat het constant in gebruik is en moet worden voorzien. En verzamel niet alleen wijn, geniet ervan!
In veel landen is er niet alleen een culinaire cultuur maar ook een drinkcultuur. Het omvat enerzijds alle elementen die bijdragen tot een perfecte consumptie van de drank, zoals de keuze van het geschikte glas, de opening en presentatie, het gebruik van diverse accessoires, enz. Aan de andere kant heeft drinkcultuur betrekking op al die rituelen en ceremonies die het consumptieproces begeleiden en die er een maatschappelijke waarde aan geven.
Een van de belangrijkste manifestaties van de drinkcultuur en de belangrijke sociale betekenis ervan, wordt waargenomen onder Duitse studentengroepen in de 18e en 19e eeuw. Informele bijeenkomsten worden aanvankelijk evenementen met een strikt protocol en uiterst gedetailleerde rituelen, waarvan het falen zwaar werd bestraft. Er zijn nog steeds studentengroepen, maar tegenwoordig richten ze zich liever vooral op schermen en besteden ze niet nauwgezet aandacht aan drinkrituelen.
Momenteel zijn er aan tafel regels die je beter kunt respecteren. De eenvoudigste en meest voorkomende ritus is om een korte toespraak te houden voordat je uit een glas drinkt. In grote groepen of bij belangrijke evenementen worden passende toespraken gehouden. Maar in alle talen is het woord "gezondheid" aanwezig. "Zum Wohl" (in het Duits), "santé" (in het Frans), "salute" (in het Italiaans), "salud" (in het Spaans.), Zijn slechts enkele voorbeelden.
Er zijn normen voor het gebruik van een bepaald type glas. Ze worden niet willekeurig opgelegd, maar volgen een specifieke logica. Witte wijnen worden bijvoorbeeld in kleinere glazen geserveerd dan rode wijnen omdat ze aromatischer zijn en niet zoveel ruimte in het glas nodig hebben om hun smaak te laten zien. Sterke dessertwijnen worden meestal in kleine hoeveelheden geserveerd en, logischerwijs, in kleine glazen. Mousserende wijnen - in fluiten.
Wijnglazen:
• het glas moet doorzichtig en dun zijn (de enige manier om de kleur en helderheid van de wijn te beoordelen en de temperatuur te voelen)
• het glas moet een voldoende lange poot hebben. Als het te kort is, moet u het glas bovenaan vasthouden. Dit zal leiden tot het opwarmen van de wijn en afdrukken op de kelk. Dit is niet erg esthetisch;
• het glas moet bovenaan een schoorsteen hebben om de smaak van de wijn te laten concentreren;
• Vul het glas absoluut niet tot de rand. De optimale hoeveelheid is ongeveer een derde van zijn volume - ongeveer tot aan het breedste deel van de bal;
• hoe aromatischer een wijn, hoe groter het glas moet zijn om de wijn beter te laten presenteren.