Zoals bekend bestaat het menselijk lichaam voor ongeveer 70% uit vloeistoffen. Aan dit bedrag zijn de biochemische processen te danken - de vitale processen die plaatsvinden in levende organismen. Kennis van chemie herinnert ons eraan dat elke oplossing een zuur, neutraal of basisch karakter heeft. Maar hoe belangrijk is het evenwicht en de zuur-alkalische voeding in de context van het dagelijks leven en onze gezondheidstoestand? Kunnen we een bepaalde ziekte overwinnen als we een bepaald zuur-alkalisch evenwicht handhaven? Speelt voeding een belangrijke rol bij deze balans? De antwoorden op deze vragen geven we u in dit nuttige en zeer actuele artikel.
Het zuur-gebaseerde dieet en de pH-waarden in het menselijk lichaam
De potentiële waterstof of pH (in het Engels potentiële waterstof) meet de verzadiging en de activiteit van de waterstofionen H + in oplossing. Dat wil zeggen, de pH is een maat voor de zuurgraad en basiciteit van een oplossing. De pH-indices variëren van 0 tot 14.
Als de pH van een oplossing varieert van 0 tot 7, wordt er gezegd dat deze zuur is;
Als de pH van een oplossing gelijk is aan 7, wordt gezegd dat deze neutraal is;
Als de pH van een oplossing 7 tot 14 is, wordt gezegd dat deze basisch of alkalisch is.
Hoe meer de pH daalt (weg van 7), hoe zuurder een oplossing. Zo is de pH van zuiver water bijvoorbeeld 7 (neutraal karakter), de pH van bleekmiddel is 11,5 (basisch karakter).
De pH-waarden in het menselijk lichaam zijn niet gelijk - terwijl sommige organen en systemen het beste werken in een zure omgeving, werken andere juist beter in een alkalische omgeving. De normale pH van de maag is bijvoorbeeld erg zuur - tussen 1,5 en 2,5, zodat het spijsverteringsenzym (protease) de eiwitten in het voedsel dat we eten, kan afbreken. Bloed van zijn kant is licht alkalisch (pH tussen 7,35 en 7,45).
Maar let op: aandoeningen van het zuur-base-evenwicht in het bloed, acidose (pH lager dan 7,35) en alkalose (pH hoger dan 7,45) genoemd, zijn schadelijk voor de gezondheid. Houd er rekening mee dat deze twee ziekten alleen mensen treffen die lijden aan pathologische ziekten zoals nierfalen, bepaalde ernstige ziekten, vergiftiging, enz.
Het zuur-base dieet - wat zijn de drie soorten voedsel
De theorie dat je de pH van je lichaam in evenwicht kunt brengen door een dieet te volgen, wordt steeds populairder. Het hoofdidee hier, ondersteund door het alkalische dieet, is gebaseerd op de overtuiging dat het lichaam optimaal functioneert als er een evenwicht is tussen de consumptie van alkalisch en zuur voedsel.
Houd er rekening mee dat de pH van voedingsmiddelen niets gemeen heeft met hun alkaliserende en verzurende eigenschappen. De pH doet hier niet toe, want later passeert het voedsel de zure atmosfeer van de maag en wordt het daarna alkalisch in de dunne darm. Het is belangrijk om te weten dat voedsel, eenmaal gemetaboliseerd, een zuur of alkalisch residu in het lichaam achterlaat. Citroensap heeft bijvoorbeeld een pH van 2, maar laat desondanks een alkalisch residu achter en wordt verondersteld een alkaliserend voedsel te zijn. Dat wil zeggen, citroensap heeft een zuur karakter, maar het is geen verzurende voeding.
Welk menu moet u kiezen voor uw zuur-base-dieet?
Verzurende voedingsmiddelen: vlees, vis, eieren, zuivelproducten, alcohol, koffie en granen.
Neutraal voedsel: voedingsvetten (dierlijk en plantaardig), zetmeel, suiker en honing.
Alkaliserende voedingsmiddelen: groenten, gekiemde zaden, de meeste vruchten, de meeste peulvruchten, kruiden en specerijen, noten, avocado, olijven, kokosnoten, chiazaad, zaden lijnzaad, quinoazaad, gierstzaad, boekweit en groene thee.
Maïs, linzen, rijst, etc. - granen zijn nodig voor een goede gezondheid
Aanhangers van het zuur-base- of alkalische dieet zijn van mening dat het voedsel dat je eet een sterke invloed heeft op het zuur-base-evenwicht van het lichaam. Wanneer we voedsel consumeren dat een zuur residu achterlaat, verstoren ze de bloedbalans, wat tot ziekte leidt. Dit is de reden waarom men volgens hen zoveel mogelijk alkaliserende voedingsmiddelen moet consumeren om de pH-waarde van het lichaam in evenwicht te brengen.
We weten dat bepaalde verhoudingen, zoals die tussen omega 3 en omega 6, erg belangrijk zijn voor onze gezondheid in het algemeen. Maar is de balans tussen alkaliserend en verzurend voedsel erg belangrijk? Laten we proberen het antwoord te vinden.
Voor uw zuur-base dieet, gok op groene bladgroenten …
… en op exotische kruiden
Voedsel en bloed-pH
Zoals eerder vermeld, kan zelfs de kleine schommeling van de pH-index van het bloed tot grote risico's leiden. De pH lager dan 7 en hoger dan 7,7 garandeert ons ernstige gezondheidsproblemen, omdat de cellen in zo'n omgeving niet kunnen functioneren.
Daarom verlaagt het lichaam automatisch de pH-waarde van het bloed, door middel van bepaalde buffermechanismen, waardoor het zuur-base-evenwicht in stand wordt gehouden. De belangrijkste regulator is ademen. Als we ademen, vullen de longen zich met zuurstof en het tegenovergestelde proces is de uitstoot van kooldioxide. De hoge concentratie kooldioxide verlaagt de pH-waarde van het bloed, maar door het ademhalingsproces wordt de balans tussen zuurstof en kooldioxide behouden en, respectievelijk, de zuur-base-balans.
Welke stoffen worden in de urine afgegeven en welke stoffen worden weer in het lichaam opgenomen - het hangt af van de nieren, die, zoals te zien is, een zeer belangrijke rol spelen. Als de pH-waarde van het bloed laag is (dus als de atmosfeer zuur is), filteren de nieren bicarbonaationen uit, die zich combineren met de zuurresten in het bloed. Het resultaat van deze reactie is de vorming van zouten, die de nieren filteren door urine, en kooldioxide, dat vrijkomt bij het uitademen.
De homeostase van de pH kan ook worden gehandhaafd door een derde mechanisme - dit zijn verschillende bufferende stoffen zoals calcium en andere mineralen.
Er zijn dus drie mechanismen: aspiratie, nierfunctie en bufferende stoffen. Door deze mechanismen houdt het lichaam de pH van het bloed binnen bepaalde grenzen. De waarheid is dat je de pH van het bloed niet kunt beïnvloeden door het voedsel dat je eet. Het is mogelijk dat de pH-waarde van het bloed enige tijd stijgt na het nuttigen van een grote hoeveelheid zuiveringszout, maar in het algemeen, ongeacht of men alkaliserende of verzurende voedingsmiddelen gebruikt, kan de pH van het bloed enige tijd stijgen. schommelt tussen 7,35 en 7,45.
Voedsel en urine pH
Aan de andere kant is het waar dat voedsel de urine-pH beïnvloedt. Als we voor het ontbijt een frisse salade en een avocado nemen, zal de urine een paar uur later alkalischer zijn dan die van iemand die een spekomelet heeft gehad, omdat de nieren de onnodige zuurgraad verwerken en ze uitstoten via de urine. Dit is de reden waarom de pH schommelt van 4,6 tot 8 - veel bredere limieten. Het hangt allemaal af van het voedsel dat je eet.
U kunt de pH van uw urine gemakkelijk testen. Dit is een van de voordelen van het alkalische dieet dat zoveel mensen aantrekt. Het is altijd prettig om zelf uw gezondheidstoestand te kunnen zien. De urine-pH-test laat dit zien: als de urine-pH alkalisch is, zijn we op de goede weg. Maar het probleem hierbij is dat de zuurgraad van de urine geen goede indicator is voor de algemene pH-balans van het organisme, het is nauwelijks een indicator voor een goede gezondheid.
Het zuur-base dieet en kanker
Een van de meest populaire meningen is dat het zuur-base dieet kanker kan genezen. De verklaring is dat kankercellen sneller groeien in een zure omgeving. Volgens voorstanders van het alkalische dieet kunnen we het lichaam alkaliseren en de ontwikkeling van kankercellen stoppen. Helaas is deze bewering om een aantal redenen onjuist.
Ten eerste, zoals reeds uitgelegd, hebben voedingsmiddelen - al dan niet alkaliserend - geen invloed op de pH van het bloed en die van intercellulaire vloeistoffen.
Ten tweede vormen kankercellen zich niet alleen in een zure omgeving. Er zijn veel experimenten die dit bevestigen en wetenschappers slagen erin kankercellen te laten ontwikkelen in een alkalisch medium.
Ten derde is het waar dat kankercellen sneller groeien in een zure omgeving, maar de oorzaak van hun vorming is anders. Het is niet de zure omgeving die de tumor doet ontstaan, het is de tumor die het veroorzaakt.
Ten slotte kunnen we zeggen dat, in tegenstelling tot veel diëten, het zuur-base-dieet echt gezond is. Maar het is een vraag die moet worden besproken als het te wijten is aan de oorzaken die de aanhangers van dit regime aangeven. Deze mening wordt toegeschreven aan het feit dat het dieet de consumptie van veel groenten, fruit en ander gezond voedsel aanmoedigt en alcohol, kunstmatige zoetstoffen, koolzuurhoudende dranken en fastfood verbiedt.
Het probleem met dit alkalische dieet is dit: het verbiedt of beperkt de consumptie van vlees, eieren en melkproducten sterk. Een dergelijk dieet ontneemt het lichaam dus een goede natuurlijke bron van eiwitten. Er zijn geen studies die beweren dat de zure rest van deze voedingsmiddelen een negatieve invloed heeft op onze gezondheid. In werkelijkheid is zuurgraad een van de belangrijkste bestanddelen van alle levende materie.
