De natuur is erg gul van kleur en blijft verschillende generaties kunstenaars inspireren. Het is voldoende om om ons heen te kijken om de enorme rijkdom aan kleuren en nuances te beseffen die plantensoorten ons te bieden hebben. Maar het blijkt dat er niets toevallig is aan al dit pittoreske spektakel dat Moeder Natuur heeft gecreëerd. Naast het feit dat we kunnen genieten van de schoonheid van de bloemen, profiteren we ook van een prachtig palet van levendige tinten die onze moestuinen sieren. Afgezien van het voor de hand liggende voordeel van het verbeteren van de esthetische waarde van voedingsmiddelen, verbergen de kleuren van groenten en fruit een arsenaal aan gezondheidsvoordelen. Het is duidelijk dat hoe gevarieerder de kleuren op ons bord zijn, hoe meer we vitamines, mineralen en antioxidanten binnenkrijgen.Lees verder en leer meer over de relatie tussen de kleuren van groenten en fruit en hun gezondheidsvoordelen.
Waar komen de kleuren van groenten en fruit vandaan?
De kleuren in ons voedsel zijn het resultaat van de opeenhoping van gekleurde moleculen die pigmenten worden genoemd. In de plantenwereld is de diversiteit aan pigmenten werkelijk indrukwekkend. Ze kunnen in twee brede categorieën worden ingedeeld: in water oplosbaar en in olie oplosbaar. De groep van in water oplosbare pigmenten omvat flavonolen (geel van kleur) en anthocyanen (die kunnen variëren van oranjerood tot blauwpaars. De groep van vetoplosbare pigmenten omvat carotenoïden (rood, oranje of lichtgeel) en chlorofylen (diepgroen).
Al op jonge leeftijd, voordat we iets proeven, realiseren we ons dat het de kleur is die de geest als eerste markeert en invloed heeft op smaak, eetbaarheid of het verlangen om te eten. Maar behalve dat ze bijdragen aan de esthetische waarde van voedsel, vervullen pigmenten belangrijke gezondheidsfuncties: onder meer zuurstof transporteren, beschermen tegen UV-straling, antioxidanten leveren en de stofwisseling ondersteunen.
Zoals reeds uitgelegd, zouden de verschillende pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de kleuren van groenten en fruit, verschillende voordelen voor het lichaam opleveren. Om goed te leren en bijgevolg te onthouden welke gezondheidsvoordelen ons groenten en fruit met een dergelijke kleur bieden, is het beter om ze te groeperen door ze op kleur te classificeren. Elke groep zal gedetailleerde informatie verstrekken over fytochemicaliën, vertegenwoordigers en hun eigenschappen voor de gezondheid.
De kleuren van groenten en fruit: de rode code
De kleuren van groenten en fruit zijn de zekere indicator om hun voedingswaarde te kennen. We beginnen ons klassement met rood. Ter informatie: het zijn anthocyanen, lycopeen en bètacaroteen die de belangrijkste heilzame verbindingen zijn die in rode groenten worden aangetroffen. Deze laatsten stelen de show als het gaat om het gehalte aan antioxidanten (verbindingen die cellen beschermen tegen aanvallen zoals vervuiling, chemicaliën en vrije radialen, en een preventieve rol spelen tegen bepaalde hart- en vaatziekten, kankers en ziektes door veroudering. Watermeloen, guave, papaja, roze grapefruit, watermeloen, aardbeien, kersen, granaatappels, bieten, radijs, tomaten, paprika's, paprika's en rode kool zijn uitstekende gezondheidsmedewerkers, rijk aan vitamine A en C en lycopeen, die,vergemakkelijken de spijsvertering, hebben ook beschermende effecten tegen kanker, vooral prostaatkanker.
Koude rode biet en frambozensoep
Ingrediënten voor 2 porties:
• 300 g gekookte bieten
• 1 bakje frambozen
• 1 gehakte sjalot
• 80 g pure / zijdezachte tofu
• 175 g water
• 1 theelepel komijnpoeder
• Zout en peper
Voorbereiding:
Giet de bieten, de gehakte sjalot en de overige ingrediënten in de kom van een blender. Meng alles tot een homogene en romige consistentie. Houd vers tot klaar om te serveren.
Decodering van voedingsmiddelen in oranje + geeloranje
Wortelen, meloenen, pompoenen, zoete aardappelen, mango's, clementines, perziken, papaja, sinaasappels en abrikozen: groenten en fruit in de oranje + geeloranje groep bevatten carotenoïden. Deze krachtige antioxidanten synthetiseren melanine en werken daarom als een bruiningsversneller. De voedingsmiddelen in de betreffende groep geven ons niet alleen een stralende glans, maar hebben ook de mogelijkheid om het immuunsysteem te versterken. Bovendien verbetert bètacaroteen het gezichtsvermogen en helpt het de groei van botten en tanden.
In de oven geroosterde wortelen, pompoen en zoete aardappelen
Ingrediënten voor 4 porties:
• 12 wortelen
• 1 kleine pompoen
• 1 grote zoete aardappel
• Olijfolie
• Rozijnenbessen
• Takjes tijm
• Tijmhoning
• Kerrie, zout en peper
Productie:
Schil de wortels en zoete aardappel. Snijd de pompoen in plakjes. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en giet er wat olijfolie bij. Bestrooi met zout, peper en kerrie. Schik de takjes tijm. Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200C.
Gezondheidsvoordelen volgens de kleuren van groenten en fruit: de groene groep
De twee belangrijkste pigmenten die in fruit en groene groenten worden aangetroffen, zijn chlorofyl en luteïne. Allereerst is het de moeite waard om de meest vooraanstaande vertegenwoordigers op te noemen: onder andere spinazie, asperges, broccoli, erwten, groene kool, prei, courgette, waterkers, sla, veldsla, rucola en kiwi. Dit hele groene spectrum bevat luteïne en zeaxanthine, voedingsstoffen die het risico op cataract en maculaire degeneratie, Alzheimer, dementie en hart- en vaatziekten verminderen. Het is belangrijk erop te wijzen dat chlorofyl ook belangrijke antioxiderende eigenschappen heeft die het risico op kanker helpen verminderen.
Recept voor rauwe broccolisoep
Ingrediënten voor 2 porties:
• 250 ml lauw water
• 500 ml broccoli, stengels en roosjes
• 1-2 takjes peterselie
• 6 macadamianoten / 1/4 kopje cashewnoten
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 1-2 eetlepels witte miso
• 1 eetlepel gesneden groene ui
• 1 klein teentje knoflook
• 1 theelepel citroensap
• ½ theelepel gedroogde dilleblaadjes
Instructies:
1. Doe alle ingrediënten in de blender en laat lang roeren om een romige en gladde soep te bekomen. Corrigeer de bereiding indien nodig.
2. Als garnering voor je rauwe soep, bereid je broccoliroosjes gemarineerd in een eenvoudige marinade op basis van: 1 eetlepel gesneden groene ui, ½ theelepel edelgistvlokken, een paar druppels citroensap, 1 scheutje olijfolie, een snufje zout, een snufje gedroogde dilleblaadjes en een snufje peper.
De blauwviolette groep: ongeëvenaarde antioxiderende eigenschappen
Anthocyanen zijn de belangrijkste pigmenten die worden aangetroffen in de volgende voedingsmiddelen: bosbessen, bramen, zwarte bessen, rozijnen, vijgen, pruimen, paarse wortelen, paarse kool, aubergine en paarse peper. Van al deze soorten groenten en fruit wordt aangenomen dat ze het lichaam van de stress van vrije radicalen kunnen verlichten. Vertegenwoordigers van de blauwviolette groep zijn sterke antioxidanten en zeer therapeutisch. Wilde bosbessen zijn bijvoorbeeld, vanwege hun sterke antioxiderende werking, een uitstekende bron van preventie tegen veroudering, bepaalde hart- en vaatziekten en verschillende soorten kanker. Volgens talrijke onderzoeken helpt het consumeren van een handvol zwarte bessen per dag om obesitas te bestrijden, het geheugen te versterken en het hart gezond te houden.
Salade met paarse kool, paarse wortelen en rode ui
Ingrediënten:
• 200 g geraspte paarse wortelen
• 200 g geraspte rode kool
• ½ rode ui, grof gehakt
• ¾ kopje verse koriander, fijngehakt
• 1 jalapeñopeper, fijngehakt
• ½ kopje geroosterde en gesneden amandelen (optioneel)
Voor de kleedkamer:
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel cayennepeper
• ½ theelepel zoutthee
• Versgemalen zwarte peper
Instructies:
1. Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom, behalve de amandelen.
2. Combineer dressingingrediënten in een kleine container. Proef en breng eventueel op smaak. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
3. Bestrooi de salade voor het serveren met geroosterde amandelen en dressing. Eet smakelijk !
Kleuren van groenten en fruit: de witte groep
De laatste groep die we u presenteren, omvat fruit en bleke groenten. Bananen, knoflook, aardappelen, uien, champignons, pastinaak, schorseneren en aardpeer - deze voedingsmiddelen hebben ontstekingsremmende eigenschappen en helpen het risico op hart- en vaatziekten te verminderen. Bovendien helpt het hoge kaliumgehalte bij het reguleren van de hartslag en bloeddruk. Concluderend zijn de voedingsmiddelen in de laatste groep een goede preventie van cholesterol en hartziekten.
Witte pastinaak en artisjoksoep uit Jeruzalem
Ingrediënten voor 6 personen:
• 375
g pastinaak • 300 g aardpeer
• 150 g aardappelen
• 80 ml vloeibare room
• 120 ml melk
• zout en peper naar smaak
Productie:
1. Schil en snijd alle groenten gelijkmatig. Doe ze in een pan gevuld met water en royaal zout.
2. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 40 minuten.
3. Als de groenten gaar zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan en meng ze met een klein bakje water. Nu is het tijd om room en melk toe te voegen. Als je de soep vloeibaarder wilt maken, voeg dan meer kookwater toe.
4. Verwarm de velouté blanc op zeer laag vuur en breng eventueel op smaak.