Wil je frisheid en kleur op je bord? Hier is een heel eenvoudig en kleurrijk gerecht dat belooft de zomer terug te brengen! In dit artikel gaan we in op een mediterrane pastasalade met citroen- en kruidendressing. Eenvoudig en gemakkelijk te bereiden en mee te nemen, perfect voor een picknick op het platteland of op het strand. Deze salade kan een lichte zomermaaltijd zijn en zal uw gezin zeker bekoren. Ontdek de smaken van de Middellandse Zee met ons uitstekende culinaire pastavoorstel!
Deze heerlijke mediterrane pastasalade is een ware smaakexplosie en barst ook van de kleur. Het is onmogelijk om niet te genieten van de mix van komkommer, rode paprika, gekonfijte tomaten, Kalamata-olijven en verkruimelde fetakaas, allemaal besprenkeld met een citroen-, knoflook- en kruidenvinaigrette, gewoonweg subliem!
Deze mediterrane pastasalade zal iedereen aanspreken die van internationale culinaire hoogstandjes houdt. Als sommige ingrediënten u toch niet bevallen, is het aan u om het recept aan uw wensen aan te passen. Je hebt alle mogelijkheden om deze pastasalade te personaliseren. Zo kun je sommige componenten weglaten of andere toevoegen zoals gemarineerde artisjokharten, gegrilde paprika, geitenkaas in plaats van feta, rucola of spinazie met / of in plaats van snijsla etc.
Mediterrane pastasalade met citroenkruidenvinaigrette
Ingrediënten voor de salade:
• 350 g Penne-pasta
• 4 kopjes Romaine slablaadjes, gewassen en uitgelekt
• 1 komkommer (groot)
• 1 avocado, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
• ½ zoete rode paprika, zonder zaadjes en in juliens gesneden
• 250 g druiventomaten of kersen, gehalveerd
• ½ rode ui, fijngehakt
• ½ kopje Kalamata-olijven, ontpit en in plakjes
• 1/3 kopje in olijfolie gekonfijte tomaten
• 5-6 eetlepels feta verkruimeld
Voor de vinaigrette met citroenkruiden
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/3 kopje olijfolie
- 2 theelepels gehakte knoflook
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- ½ theelepel zout
- Versgemalen peper, naar smaak
Voorbereiding:
1. Breng in een pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af met koud water. Doe de pasta in een grote kom.
2. Bereid tijdens het koken van de pasta uw vinaigrette. Meng alle dressingingrediënten samen in een geschikte kom.
3. Breng de overige ingrediënten over in de kom met de pasta. Meng alles, besprenkel met de vinaigrette. Meng opnieuw tot alles bedekt is met de dressing. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
4. Serveer onmiddellijk.
Veganistische mediterrane pastasalade Recept
Ingrediënten:
• 1 blok extra stevige tofu, geperst en verkruimeld tot kleine stukjes
• 450 g fusilli of farfalle, glutenvrij
• ½ kopje rode ui, in kleine blokjes gesneden
• 1 grote komkommer, in blokjes gesneden
• 450 g druiventomaten, gehalveerd
• ½ kopje Kalamata-olijven, gehalveerd, in plakjes of heel gelaten
• 1 blik artisjokharten, uitgelekt, gespoeld en in vieren gedeeld
• ¼ kopje verse basilicum of munt
• ¼ kopje pijnboompitten (optioneel)
Voor de vinaigrette:
• 1/3 kopje extra vierge olijfolie
• ¼ kopje rode wijnazijn
• 2-3 eetlepels vers citroensap
• 1 ½ eetlepel mosterd
• 1 ½ eetlepel siroop 'esdoorn
• 2-3 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• 1 theelepel zeezout
• Versgemalen peper, naar smaak
• ½ theelepel gemalen rode chilipeper, naar smaak
Instructies:
- Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water, giet af en zet apart.
- Meng alle dressingingrediënten in een middelgrote kom. Pas de smaken naar wens aan. De bereiding smaakt misschien een beetje zuur of zout, maar houd er rekening mee dat het over een behoorlijke hoeveelheid pasta wordt verdeeld.
- Bestrooi de verkruimelde tofu lichtjes met zout en giet er 1-2 eetlepels vinaigrette overheen. Voor een iets pittigere smaak, aarzel dan niet om een kleine hoeveelheid citroensap toe te voegen. Zet dan apart.
- Steek de pasta in een grote kom. Roer de komkommer, ui, tomaten, olijven, artisjokken en basilicum erdoor. Giet over de vinaigrette en meng voorzichtig. Voeg als laatste de tofu toe en mix opnieuw. Proef en breng op smaak.
- Dek de kom af en laat 2-3 uur in de koelkast marineren. Garneer voor het serveren de mediterrane pastasalade met pijnboompitten en veganistische Parmezaanse kaas.
Mediterrane pastasalade met tonijn, tomaten en olijven
Mediterraan recept voor hele pastasalade met gorgonzola
Mediterrane salade gemaakt met fusilli, courgette, tomaten en kip
Kleurrijke pasta, olijven en mozzarella: een heerlijke mediterrane salade
* Vind hier het recept voor de Mediterraanse Pastasalade met Tonijn
* Recept voor hele pastasalade met gorgonzola
* Recept voor mediterrane en veelkleurige pastasalade