Tegenwoordig duiken overal en elk moment nieuwe termen op. Hetzelfde geldt voor het onderwerp van ons artikel van de dag, geheel gereserveerd voor het culinaire fenomeen aquafaba. Aqua wat? Als deze reactie sterk op de uwe lijkt, biedt de redactie van luxury-decor.net u gedetailleerd materiaal over het onderwerp dat belooft meer licht op de kwestie te werpen. En als je eenmaal de term hebt gedecodeerd en begrepen, kun je in het tweede deel van ons artikel, dat we "recept met aquafaba" noemen, inspiratie opdoen voor je toekomstige veganistische culinaire experimenten. Volg ons !
Aquafaba: wat is het?
Denk nog eens na, de term "aquafaba" verwijst niet naar een toverdrank of een wonderbaarlijke vloeistof. Het zal je misschien verbazen te horen dat dit het kookwater is voor kikkererwten. Zodra de etymologie van het woord is gedecodeerd, realiseren we ons dat er inderdaad niets verrassends is. De term is samengesteld uit het Latijnse voorvoegsel "aqua", met betrekking tot water, en het achtervoegsel "faba", altijd van Latijnse oorsprong, verwijzend naar de boon.
Het is merkwaardig om te onthouden dat de onvermoede eigenschappen van de aquafaba, die in de volgende paragraaf aan de orde komen, een ontdekking zijn van chef Joël Roessel. In 2014 toonden de experimenten van Roessel aan dat het water van bonen, kikkererwten en andere groenten in blik schuimende, verdikkende, gelerende en bindende eigenschappen heeft.
Waar is de aquafaba voor?
Tot nu toe lijkt alles duidelijk. Maar er is nog een heel belangrijke vraag: waar is de aquafaba voor? Het blijkt dat het teruggewonnen kikkererwtenwater wordt gebruikt ter vervanging van eiwit. Dus ja, deze culinaire vindingrijkheid is perfect voor mensen met een ei-allergie of veganisten. Kortom: iedereen kan zijn hart ophalen met dit wonderbaarlijke ingrediënt.
Chocolademousse, cakes, meringues, bitterkoekjes, taarten, pavlovas enzovoort: we veroorloven ons alle soorten desserts, zonder een spoor van eieren. Behalve de desserts en de mousse, is de aquafaba perfect voor het bereiden van hartige recepten: brood, muffins, mayonaise, kaas enz. Het wordt ook gebruikt om verschillende soorten voedsel te bedekken die u wilt bedekken met paneermeel, om een bereiding enz.
Waaraan dankt kikkererwtenwater zijn ongelooflijke eigenschappen?
Aquafaba of kikkererwtenwater bevat een aanzienlijke hoeveelheid voedingsstoffen, meestal zetmeel en eiwitten, die in de vloeistof ontsnappen terwijl de peulvruchten koken. En dit is waar de magie gebeurt: zodra deze eiwitten zijn opgeklopt, krijg je een lichte en stevige mousse, de beste banketbakker waardig.
Zoals reeds uitgelegd, leent kikkererwtenwater zich uitstekend voor de bereiding van een scala aan veganistische desserts. Om echter een recept met aquafaba te maken, is de belangrijkste voorwaarde om meer suiker of zetmeel te gebruiken zodat het schuim stijgt. We zien dus dat de aquafaba zich niet voor alle recepten leent.
* In de koelkast, in een gesloten pot, is de aquafaba ongeveer een week houdbaar. Hij is benieuwd dat het zelfs kan worden ingevroren.
* Bij verhoudingen, er zijn 2 tot 3 eetlepels aquafaba (ongeveer 30 ml) nodig om 1 eiwit te vervangen en iets meer (ongeveer 45 ml) om een heel ei te vervangen. Ongeacht de dosering, het wonderbaarlijke kikkererwtensap heeft geen specifieke smaak of geur, waardoor het de perfecte bondgenoot is in de keuken.
* Zoals eerder vermeld, verwijst aquafaba naar het kookwater van peulvruchten. Naast kikkererwten kun je het sap van een blik witte bonen gebruiken. De beste resultaten worden echter verkregen met kikkererwten, die een minder uitgesproken smaak hebben.
Basisrecept voor aquafaba : kinderspel!
Het is duidelijk dat het gebruik van het sap van kikkererwten uit blik de gemakkelijkste manier is om een aquafaba-dessert te maken. Maar aangezien we dol zijn op huisgemaakte gerechten, kunnen we het basisrecept van aquafaba in een mum van tijd en met een minimum aan inspanning verzinnen. U hoeft alleen de instructies te volgen die we u hieronder zullen geven.
U moet dus 200 gram kikkererwten 12 tot 24 uur in een kom met koud water laten weken. Spoel de kikkererwten zodra deze tijd is verstreken. Kook ze vervolgens ongeveer 1 uur en 30 minuten, tel 2,5 volumes water voor 1 deel kikkererwten. Nadat de peulvruchten zijn gekookt, moet de vloeistof op hetzelfde niveau zijn als de kikkererwten. Als u er een grote hoeveelheid van heeft, moet u de vloeistof met een kwart van het volume verminderen. Breng het gewoon aan de kook en laat het tien minuten op laag vuur staan. Laat tot slot het kikkererwtensap afkoelen en je hebt je aquafaba al klaar voor gebruik.
Recept met aquafaba: chocolademousse waar je van smelt
Wat uw reden ook is om een recept met aquafaba te proberen, namelijk ei-intolerantie, voorliefde voor een veganistische levensstijl of pure nieuwsgierigheid, u zult zeker vinden wat u zoekt met de volgende voorstellen. Ons redactieteam presenteert u de crème de la crème van desserts op basis van aquafaba, die de meest veeleisende fijnproever aan uw tafel zullen verbazen.
We beginnen met een uitstekend recept voor chocolademousse met aquafaba, dat zal voldoen aan alle verlangens naar een licht dessert, met een uitgesproken chocoladesmaak, zonder eieren en met een vleugje suiker.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 100 g pure chocoladegebak
• 150 ml aquafaba (het sap van een blik gekookte kikkererwten, rode of witte bonen)
• 1 eetlepel (of meer) poedersuiker, om het schuim te verhogen
Instructies:
1. Giet de kikkererwten af en bewaar 150 ml van het sap. Giet de vloeistof in een slakom en zet tien minuten in de koelkast.
2. Zodra het sap is afgekoeld, hoeft u het alleen nog maar met een krachtige elektrische garde op te kloppen, minstens 5 snelheden om een stevig eiwit te verkrijgen. Het duurt ongeveer 5 minuten om de vloeistof in sneeuw te veranderen. Voeg al kloppend geleidelijk de poedersuiker toe. Hier speelt de suiker de rol van stabilisator. Klop nog 5 minuten tot je een dik en glad mengsel krijgt.
3. Smelt ondertussen de chocolade in een dubbele boiler.
4. Spatel het witte gesmolten chocolademengsel voorzichtig erdoor met een spatel.
5. Verdeel de mousse over 4 vormpjes. Bewaar minstens 1 uur voor het serveren in de koelkast.
Opmerkingen:
-Om dit recept te personaliseren met aquafaba, is het mogelijk om de poedersuiker in te ruilen voor ¼ theelepel wijnsteen.
-U kunt de mousse de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren voordat u hem heel koud aan uw dierbaren serveert.
-Om de mousse te versieren, bestrooi je hem met stukjes cacaoboon, chocoladeschilfers of eetbare bloemen.
Recept met aquafaba: knapperige meringues
Ingrediënten voor een dertigtal meringues:
• 120 g kikkererwtensap
• 200 g poedersuiker
Voorbereiding:
1. Klop het kikkererwtensap met een elektrische mixer. Als je eenmaal groeven in het schuim hebt gezien, is het tijd om geleidelijk de poedersuiker toe te voegen. Klop goed om de suiker toe te voegen.
2. Doe de bereiding in uw spuitzak. Leg kleine stapels op een bakplaat.
3. Bak je meringues 2 uur in een voorverwarmde oven op 100 ° C.
Wafels met aquafaba: een snel ontbijt
Het volgende recept met aquafaba is gereserveerd voor veganistische, eivrije en glutenvrije wafels. Ontdek het hieronder en schenk het gerust aan uw kinderen.
Ingrediënten voor 10 wafels:
• 80 g aquafaba
• 180 ml amandelmelk
• 120 g glutenvrij meel
• 120 ml neutrale plantaardige olie
• 30 g poedersuiker
• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 1 theelepel zetmeel
• De l 'vanille-extract
• Een snufje zout
• Een paar druppels citroen
Instructies:
1. Klop de aquafaba met een elektrische garde met een paar druppels citroen. Voeg opnieuw de poedersuiker en maizena toe.
2. Meng de bloem, het vlaspoeder en het zout in een kom. Vorm een kuiltje en giet de amandelmelk, olie en vanille-extract erbij. Meng met een garde.
3. Giet tot slot het beslag over het aquafabaschuim en meng voorzichtig om alle ingrediënten te combineren.
4. Giet een kleine hoeveelheid van het beslag in een wafelijzer en kook ongeveer 3 minuten. Ontvorm en laat een beetje afkoelen voordat u gaat eten.
Veganistisch ijs: een recept met malse en smakelijke aquafaba
Ingrediënten:
• 200 ml aquafaba
• 1 theelepel azijn
• 1 kopje aardbeien (vers of bevroren)
• ½ theelepel vanille-
extract • ¼ kopje ahornsiroop
Voorbereiding:
1. Meng de aquafaba en de azijn in een kom. Klop met hoge intensiteit tot je een wit schuim krijgt met harde pieken. Boek.
2. Pureer de aardbeien in een keukenmachine. Voeg het toe aan het aquafaba-schuim en homogeniseer voorzichtig met een spatel.
3. Giet in een luchtdichte schaal en vries een paar uur of een nacht in. Geniet van je zelfgemaakte ijs, vergezeld van plakjes rood fruit.
Recept met aquafaba voor jong en oud: citroenschuimtaart
Zacht, pittig en evenwichtig: zo kun je de vegan taart die we je hieronder gaan presenteren het beste omschrijven. Dit recept met aquafaba is ideaal voor de zomer en belooft indruk te maken op jong en oud in uw gezin. Bekijk de onderstaande instructies en verspil geen minuut meer om het te voltooien.
Ingrediënten voor de zandkoekjes:
• 80 g rijstmeel
• 50
g maïsmeel • 25 g lupinemeel
• 25 g tapiocameel
• 1 eetlepel gemalen lijnzaad + 2,5 eetlepels water
• 25 g zetmeel
• 20 g amandelpuree
• 45 g virgin kokosolie
• 45 g bruine suiker
Voor de citroencrème:
• 3 citroenen
• 130 g lichte suiker
• 150 ml plantaardige melk
• 30 g aardappelzetmeel
• 1 theelepel agar-agar
• 1 snufje kurkuma
Voor de meringue:
• 100 g aquafaba
• 25 g lichte suiker
• 170 g witte of lichte suiker
• 40 g water
Voorbereiding:
Gebak:
1. Meng de gemalen lijnzaad en water; laat een kwartier staan.
2. Meng ondertussen de kokosolie (gesmolten), de amandelpuree en de suiker. Roer het vlasmengsel erdoor en meng alle ingrediënten goed.
3. Voeg al het meel toe en meng.
4. Giet de melk erbij en kneed de bereiding tot een bal.
5. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
6. Verdeel het deeg na de legtijd over een taartvorm met uitneembare bodem (bedekt met bakpapier / beboterd en met bloem bestoven). Prik het deeg in met een vork en bedek het met kookerwten. Bak gedurende 15 minuten blanco op 150 ° C.
Citroencrème:
1. Pers de citroenen uit en vang de schil van een citroen.
2. Combineer alle ingrediënten voor de room in een pan op middelhoog vuur. De suiker moet volledig oplossen en het mengsel moet indikken.
3. Zodra de room klaar is, giet je deze over de bodem van de taart en laat je afkoelen.
Meringue in Aquafaba:
1. Giet het water en de 170 g suiker in een pan op middelhoog vuur om een suikersiroop te bereiden.
2. Klop het kikkererwtensap in een kom en voeg de 25 g suiker twee- of driemaal toe. Het doel is om een zeer stevig schuim te bereiden.
3. Giet de siroop in de mousse, langzaam en in een stroom, voortdurend roerend zonder de meringue te laten vallen. Blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld.
4. Decoreer de goed gekoelde taart en de meringue. Bak de meringue bruin met een steekvlam.