De ossenstaart is een ten onrechte verwaarloosd stuk vlees. Lekker en goedkoop, dit uitstekende vlees kan worden omgezet in tal van magische gerechten, heerlijk van smaak en buitengewoon smakelijk. Langzaam koken op laag vuur is naar onze mening het meest geschikt voor dit vlees dat, lang gestoofd in een goede rode wijn, zich losmaakt van de botten. Dus als je een fijnproever hebt om te verleiden, aarzel dan niet om een van onze absoluut sappige en zachte ossenstaartrecepten te bereiden.
Ossenstaart met rode wijn, wortelen en uien
In het seizoen van sappige, geruststellende en lang gestoofde gerechten, zou het zonde zijn om onze dierbaren niet te trakteren op een paar romige ossenstaartrecepten. Houd er bij het eerste voorstel rekening mee dat u het vlees volledig kunt ontbenen voordat u het weer aan de kook brengt met de groenten.
Ingrediënten:
• 1,5 kg ossenstaart
• 3 rode uien
• 800 g wortelen
• 1 sjalot
• 1 bouquet garni
• 500 ml rode wijn
• 1 eetl. van 4 kruiden
• 3 el. eetlepels olijfolie
• De schil van een sinaasappel
• Zout en versgemalen peper
Instructies:
1. Kook de ossenstaartstukjes 5 minuten in een grote pan met kokend water.
2. Schil de wortelen, uien en sjalot. Snijd de wortelen in plakjes, hak de sjalot en uien fijn.
3. In een grote sauteerpan de uien en sjalotten 10 minuten in olijfolie op laag vuur aanbraden. Voeg dan de wortels toe. Voeg de rode wijn toe en kook verder op laag vuur en afgedekt gedurende 30 minuten.
4. Doe de ossenstaart in een grote ovenschaal, voeg het bouquet garni toe, breng op smaak met peper en zout en bedek met water. Laat minimaal 2 uur sudderen. Laten afkoelen.
5. Scheid het vlees volledig van de botten en doe het samen met de wortelen en uien in de sauteerpan. Voeg een flinke soeplepel bouillon toe en kook nog 30 minuten.
Ossenstaartrecepten met tomatensaus in de oven
Als u de voorkeur geeft aan recepten voor ossenstaartstoofpot, zal ons volgende voorstel u zeker aanspreken. Het goede nieuws is dat je dit prachtige gerecht kunt personaliseren door de ingrediënten te variëren. Rode of witte wijn, bier, tomatensaus of gehakte tomaten, kippen- of runderbouillon, groenten naar wens - alles is mogelijk.
Ingrediënten:
• 1,5 kg ossenstaart
• 1 gesnipperde ui
• 1 eetl. eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 wortels, geschild en gehakt
• 400-500 ml tomatensaus
• ¾ kopje kippenbouillon
• 1 ½ theelepel. gemalen gember
• ¾ tl. zout
• ¼ theelepel. rode peper
• 1/8 tl. piment
Voorbereiding:
1. Bak de ossenstaart in een grote koekenpan bruin aan beide kanten. Doe het vlees in een kom en zet apart.
2. Doe de ui en knoflook in dezelfde sauteerpan en bak ze 7 minuten op laag vuur. Voeg de wortelen toe. Mix en voeg dan de tomatensaus toe.
3. Roer de kippenbouillon, gember, rode peper en piment erdoor.
4. Breng de ossenstaart over in de ovenschaal. Dek af en kook in de oven gedurende 2 uur op 135 ° C.
Gestoofde Ossenstaart Recepten
Ingrediënten:
• 1 grote ossenstaart
• 30 g tomatenpuree
• 50 ml olie
• 1 l bruine bouillon
• 300 ml rode wijn
• 100 g mirepoix (wortel, ui, gehakte bleekselderij)
• Laurier, tijm, kruidnagel
• Zout en peper
Routebeschrijving:
1. Ontvet en snijd de ossenstaart in partjes en breng op smaak met kruiden. Leg het vlees in een hete ovenschaal en bak het aan alle kanten in olie.
2. Mirepoix toevoegen, zweten, ontvetten, tomatenpuree erdoorheen gieten.
3. Blus af met een deel van de rode wijn en laat inkoken. Herhaal verschillende keren, roer de stukken.
4. Giet een beetje bruine bouillon. Dek af en laat ongeveer 3 uur sudderen in de oven op 180 ° C. Voeg van tijd tot tijd wat bruine achtergrond toe.
5. Voeg de kruiden 1 uur voor het einde van de bereiding toe.
6. De staart is gaar wanneer het centrale bot gemakkelijk van het vlees kan worden losgemaakt.
Ossenstaart en Aardappelstoofpot
Ingrediënten:
• 1,5 kg ossenstaart
• 4 wortelen
• 1 ui
• 2,5 kg aardappelen
• 4 el. eetlepels bloem
• 1 blik tomatenpuree
• 1 bouquet garni
• 1,5 liter runderbouillon
• zout, peper, paprika, paprika
Voorbereiding:
1. Bak het vlees enkele minuten in een hete pan.
2. Hak intussen de ui fijn, schil de wortels en snijd ze in plakjes.
3. Bewaar zodra het vlees licht gekleurd is de stukken bij het kookvocht.
4. Voeg een beetje olijfolie en boter toe aan de pan en smelt de gesnipperde ui erin, voeg dan de wortels toe en laat ze een paar minuten roeren.
5. Doe het vlees en de sappen terug in de pan. Bestrooi met bloem en meng opnieuw om de bloem bij de ingrediënten te voegen. Breng op smaak met peper en zout, voeg bouillon, tomatenpuree en bouquet garni toe. Roer, breng alles aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat minstens 1 uur en 30 minuten sudderen.
6. Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en zet ze apart in koud water.
7. Voeg na anderhalf uur de aardappelen toe aan de stoofpot. Voeg eventueel een beetje water toe. Roer en kook opnieuw voor minstens 40 minuten. Proef het gerecht en breng eventueel op smaak.
Recept voor ossenstaart in gelei voor fijnproevers
Ingrediënten:
• Runderstaart en wang, gekookt
• 3 gekookte wortelen
• 1 bosje bladpeterselie
• 2 el. van kappertjes
• Een paar rode paprika's in azijn
• 5 augurken
• 1 rode ui
• 1 mooi teentje knoflook
• ½ tl. nootmuskaat
• Zout en peper
• Ontvet runderbouillon
Routebeschrijving:
1. Doe het vlees in een grote slakom in kleine stukjes gesneden. Voeg de kappertjes, gehakte augurken, gesnipperde ui, nootmuskaat, gehakte knoflook, de helft van het bosje gehakte peterselie, ¾ van de gekookte wortelen toe en meng alles door elkaar. Zout en peper.
2. Bedek een cakevorm met vershoudfolie, giet de bouillon (voorverwarmd), 1 cm hoog en leg de platte peterselieblaadjes, een paar kappertjes, een paar plakjes gekookte wortel en rode paprika erin. Laat de gelei opstijven in de koelkast.
3. Zodra de gelei is uitgehard, giet je het gekookte rundvleesmengsel erbij. Voeg twee soeplepels bouillon toe en stamp lichtjes aan.
4. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast.