In de zomer zijn we op zoek naar lichtheid en kiezen we ervoor om minder vlees te consumeren. Er is geen tekort aan alternatieven en bloemkool is een van de meest populaire. Maar wat kunnen vlees en bloemkool gemeen hebben? Het antwoord is te ontdekken in ons artikel van de dag, geïnspireerd door een zeer originele techniek om de groente te bereiden en te proeven. Heb je ooit gehoord van bloemkoolsteak? Of het antwoord nu "ja" of "nee" is, we gaan u een aantal uitstekende vegetarische steakrecepten presenteren, die smaak, eenvoud en lichtheid combineren.
Bloemkoolsteak: wat is het precies?
Bloemkool is een uitstekend alternatief als je ervoor kiest om minder vlees te consumeren, omdat de groente zorgt voor goede vezels en een verzadigende textuur. Bloemkoolsteak of bloemkoolsteak is niets meer dan een grote plak bloemkool, eerst geblancheerd en vervolgens geroosterd en naar wens gegarneerd. Super smakelijk, dit lichte gerecht is erg lekker op het bord, ruikt erg lekker en laat verschillende culinaire improvisaties toe.
Bloemkoolsteak: het basisrecept
1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 °.
2. Draai de bloemkool om en verwijder een deel van de steel. Leg de groente recht en snijd plakjes van ongeveer 3 cm.
3. Kook water in een grote pan. Kook de steaks 10 minuten.
4. Giet af en plaats op een bakplaat met bakpapier.
5. Bestrijk beide kanten van de steaks met kruidenboter of olijfolie.
6. Bestrooi met oregano, knoflook, zout en peper.
7. Bak 15 minuten op 200 °, draai ze dan om en laat 5 minuten verder koken.
8. Het is klaar!
Let op: bij het snijden van een bloemkool zijn de kleine stukjes die in roosjes loskomen ook bruikbaar. Ze kunnen worden bereid zoals de rest: bedekt met olie, tegelijkertijd gebakken, ze worden knapperig en zeer aangenaam om op te snacken.
Bloemkoolsteak met tahin en citroensaus
Ingrediënten:
• 1 grote bloemkoolbloem
• 3 el. eetlepels olijfolie
• ¼ kopje verse peterselie, gehakt
• ¼ kopje rauwe pompoenpitten, gehakt
• Himalayazout naar smaak
• Peper naar smaak
Voor de tahin en citroensaus:
• ¼ kopje + 1 theelepel. lauwwarm gefilterd water
• ¼ kopje tahini
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 el. citroensap
• ½ theelepel. ahornsiroop
• ¼ theelepel. theelepel Himalayazout
• 1/8 theelepel. zwarte peper
Instructies:
1. Snijd de bloemkool in plakjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
2. Kook ze 30 minuten op 200 ° C of tot de "steaks" goudbruin zijn.
3. Meng ondertussen 1 eetl. eetlepels olijfolie, gehakte peterselie en pompoenpitten. Breng op smaak met peper en zout.
4. Voor de dressing: leg een of twee mooie gouden plakjes bloemkool op een bord. Besprenkel met tahin en citroensaus en garneer met het mengsel van peterselie + pompoenpitten.
Gegrilde bloemkoolsteak met tahinsaus + limoen en koriander saus
Ingrediënten:
• 1 grote bloemkoolbloem
• 1 eetl. eetlepel olijfolie
• 1 eetl. ahornsiroop
• ¼ theelepel. zout
• ½ theelepel. gemalen komijn; gerookte paprika en kurkuma
Voor de tahinsaus:
• 1/3 kopje tahin (dwz 85 g)
• ½ theelepel. knoflookpoeder
• 3 tl. citroensap
• ½ theelepel. gemalen komijn
• 4-5 tl. eetlepels water
• 1 snufje zout
Voor de limoen en koriander saus:
• 1 klein bosje koriander (of peterselie)
• 3 teentjes knoflook
• ½ jalapeño peper
• 3 el. limoensap
• ½ avocado
• 2 el. eetlepels water
• ½ theelepel. zout en peper
* Als de bloemkoolsteaks eenmaal gegrild zijn, aarzel dan niet om ze te begeleiden met een goede puree van rode biet of zoete aardappelen. De twee sauzen, waarvan de ingrediënten hierboven worden genoemd, zijn ook een prima idee om vegetarische steaks te garneren.
Recept voor gemarineerde bloemkoolsteak met miso en sesam
Ingrediënten:
• 1 teen knoflook
• 5 g verse gember
• 1 eetl. miso-pasta (pasta van gefermenteerde sojabonen)
• 1 eetl. lichte sojasaus
• 1 eetl. tahin tahin
• 1 citroen
• 2 el. honing
• 100 g ongezouten boter, gesmolten
• 2 grote bloemkoolkoppen
Instructies:
1. Verwarm de barbecue of bakplaat voor.
2. Hak voor het glazuur de knoflook en gember fijn tot een pasta en doe dit in een kom. Voeg de miso-pasta, sojasaus en tahin toe. Rasp in een andere kom de citroenschil met het sap van de citroenhelft, voeg de honing en de gesmolten boter toe. Meng de twee bereidingen goed. Snijd de bloemkool in plakjes van 2 cm.
3. Bestrijk de bloemkoolplakken met de miso frosting. Leg ze op de barbecue en bak ze 15 minuten, af en toe draaien en bestrijken met glazuur tot een zoete en hartige korst.
Bloemkoolsteak met salsa van noten en kappertjes
Ingrediënten voor de salsa:
• 1/3 kopje walnoten
• ¼ kopje olijfolie
• 2 eetlepels. uitgelekte kappertjes
• 1 Fresno-paprika, zonder zaadjes, fijngehakt
• 3 el. grof gehakte peterselie
• 1 eetl. van gedroogde bessen
• 1 eetl. sherryazijn
• 1 eetl. fijngeraspte citroenschil
• Kosjer zout
Ingrediënten voor bloemkool
• 1 klein kropje bloemkool
• Kosjer zout
• 1 fijngeraspte teen knoflook
• 2 el. vers citroensap
• 2 el. tahin tahini
• 1 eetl. ongezouten boter
• 2 eetlepels. eetlepels olijfolie
• 2 takjes oregano
• citroenschil + partjes citroen
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Rooster de noten op een omrande bakplaat, een paar keer roerend, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak ze dan grof. Reserveer opzij.
2. Verhoog de temperatuur tot 200 ° C om de bloemkool te koken.
3. Verhit in een kleine steelpan de olijfolie en de kappertjes, onder regelmatig roeren, tot de kappertjes goudbruin en knapperig zijn. Doe ze voorzichtig in een kleine hittebestendige kom. Laten afkoelen.
4. Combineer de noten, gehakte peper, peterselie, gedroogde bessen, sherryazijn en citroenschil. Breng op smaak met zout.
5. Snijd de bloemkool in plakjes. Bewaar de kleine stukjes die in roosjes loskomen. Gebruik ze om een puree te maken.
6. Plaats de bloemkoolroosjes in een grote pan met gezouten kokend water in 6 tot 8 minuten gaar. Giet af en doe in een keukenmachine met de knoflook, citroensap, tahin en 1 eetl. eetlepel water en pureer alles.
7. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en roer tot het gesmolten is. Voeg de bloemkoolsteaks, oregano en citroenschil toe. Kook tot de steaks goudbruin zijn. Draai ze dan om en breng op smaak met zout.
8. Zet de pan in de oven en rooster 10 tot 15 minuten tot de bloemkoolstengels zacht zijn.
Cashewnoten en paprikasaus om de bloemkoolsteak te versterken
Ingrediënten:
• ½ kopje romige cashewsaus (1 ½ kopje cashewnoten, 8 uur geweekt en gepureerd met water en het sap van een kwart citroen)
• 1 theelepel. gerookt paprikapoeder
• 1 snufje cayennepeper
• ½ theelepel. gehakte knoflook
• peper en zout naar smaak
• 1-2 theelepels. vers citroensap
* Deze romige saus is perfect bij bloemkoolsteaks. Aarzel niet om uw borden te garneren met schijfjes citroen, olijven en peterselie.
Gekookte spekplakken, geraspte cheddarkaas, gehakte verse bieslook en ranchsaus: een geweldige garnering voor bloemkoolsteaks
Romescosaus is ook een geweldige garnering
Ingrediënten:
• 1 potje geroosterde rode paprika's
• ½ kopje rauwe amandelen
• ¼ kopje geplette tomaten, uit blik
• ¼ kopje verse peterselie
• 1-2 eetl. theelepel harissapasta
• Het sap van een citroen
• Zout en peper