Zodra de kersttafel is leeggemaakt, laat hij de tafel terugzetten! Dus als je van plan bent om thuis een klein feestje te organiseren ter gelegenheid van de komst van het nieuwe 2022-2023, dan heb je ongetwijfeld een heerlijk en uitgebalanceerd nieuwjaarsmaal-idee nodig. In feite heeft u er waarschijnlijk meerdere nodig! Dus neem na 25 december geen afscheid van kalkoen, hertenfilet, garnalen, sint-jakobsschelpen of gegrilde zalm. Ons feestmenu is up-to-date met een selectie van gevarieerde en gastronomische recepten voor elke smaak en elk budget. Op je fornuizen!
Welk nieuwjaarsmaalidee om 2022-2023 op een gastronomische noot af te sluiten?
In Frankrijk vierden we nieuwjaarsdag niet altijd op 1 januari. In feite werd in de 6e en 7e eeuw het nieuwe jaar op 1 maart gevierd. De datum viel toen samen met eerste kerstdag (25 december) tijdens het bewind van Karel de Grote. De historische figuur die uiteindelijk de officiële datum vaststelde om nieuwjaar te vieren, was koning Karel IX.
Nieuwjaarsdag en oudejaarsavond zijn echter twee religieuze feestdagen die, ondanks de datum, er niets mee te maken hebben. Op 31 december vieren we zowel Sylvester als de overgang naar het nieuwe jaar. Maar dit is gewoon toeval. Historisch gezien was Sylvester een Romein die de troon van Sint Pieter bezette van 314 tot 355 na Christus. Het was inderdaad tijdens het bewind van Sylvester dat het christendom werd erkend als de officiële religie van het Romeinse rijk. Als een van de eerste heilig verklaarde heiligen moest hij de kerk in de Romeinse samenleving integreren.
De Romeinen waren de eersten die op 31 december de feestmaaltijd organiseerden. Ze maakten toen gebruik van de laatste dag van de Gregoriaanse kalender om te feesten rond een tafel gevuld met verschillende gerechten. De Romeinen geloofden dat hoe groter de vakantie, hoe beter het jaar. Vanaf dat moment is de traditie gebleven.
Tegenwoordig wordt eten beter in een gezellige en vriendelijke sfeer. We laten je dus niet meer watertanden en presenteren je de chique en feestelijke recepten! Aperitieven en voorgerechten, schotels, bijgerechten, desserts en snacks, we hebben alles om een menu samen te stellen om de gelegenheid te markeren en tegelijkertijd de smaakpapillen te verlevendigen.
Oudejaarsdiner: garnalen- en guacamolehapjes
Dit idee voor een nieuwjaarsmaaltijd met garnalen en guacamole is een schot in de roos voor het aperitief!
Ingrediënten:
• 1/3 kopje extra vierge olijfolie
• 1/4 kopje limoensap
• 2 eetlepels honing
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel theelepel cayennepeper
• Kosjer zout
• 450 gr gepelde en ontdooide middelgrote garnalen
Ingrediënten voor de guacamole:
• 2 avocado's
• sap van 2 limoenen
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 1/2 jalapeño, fijngehakt
• 2 eetlepels vers gehakte koriander
• Kosjer zout
• blini's
Voorbereidingsstappen:
Meng in een grote kom de volgende ingrediënten: olijfolie, limoensap, honing, knoflook, paprika en cayennepeper. Breng op smaak met zout. Roer de garnalen erdoor en meng tot ze goed bedekt zijn. Dek af en laat tot 2 uur in de koelkast marineren. Breng de garnalen vervolgens over in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur tot ze roze worden, 2 minuten per kant. Prak voor de guacamole de avocado en voeg het limoensap, de rode ui, de jalapeño en de koriander toe, en breng op smaak met zout. Giet een eetlepel guacamole over de blini's en garneer met garnalen en koriander.
Gegratineerde schelpen met groenten en kaas
Ingrediënten voor 6 porties:
- 30 g bloem
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 4 eetlepels boter
- 8 champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 80 g gesnipperde ui
- 170 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels cognac
- 3 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 40 g geraspte kaas
- 1 eetlepel citroensap
- zout en peper
Voorbereiding:
Meng de bloem, zout, kerriepoeder en cayennepeper in een grote kom. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en meng alles goed. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de schaaldieren toe aan de boter en bak in circa 4 minuten goudbruin. Leg de sint-jakobsschelpen op een bord en dek ze af om ze warm te houden. Voeg vervolgens de champignons en uien toe aan de pan en bak op middelhoog vuur gedurende 4 minuten, onder regelmatig roeren.
Giet de droge witte wijn in de pan, zet het vuur iets lager en laat sudderen tot de saus gehalveerd is. Haal de pan van het vuur en voeg de cognac en de Saint Jacques toe. Verwarm vervolgens de oven voor, verdeel het mengsel in 6 porties en doe ze in de oven. Combineer paneermeel, gesmolten boter en kaas. Giet de resulterende saus over elke portie. Bestrooi met citroensap en serveer direct!
Een feestelijke salade om te vullen met frisheid
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4-5 andijvie
- 2 rijpe avocado's (voor de dressing)
- sap van 1 citroen (voor dressing)
- 250 g gepelde garnalenstaarten
- 2 grapefruits
- 3 plakjes gerookte zalm
- 2-3 kiwi's
- 6 c. eetlepel olijfolie
- ½ theelepel. roze bessen
- zout en peper
- dille
Voorbereiding:
Snijd voor deze gemengde salade de avocado in de lengte doormidden, verwijder het klokhuis en snijd de twee helften in dunne, lange plakjes. Bewaar in het citroensap. Verwijder de blaadjes van de andijvie en snijd ze altijd in de lengte door, verwijder het hart met een scherp mes, snijd regelmatig. Je kunt de andijvie vervangen door spinazie, rucola of slablaadjes. Snijd met een zaagmes de grapefruits en vervolgens de plakjes gerookte zalm. Spoel de dille af en maak hem dun. Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes.
Maak vervolgens de saus met het citroensap en de avocado's. Giet een beetje olijfolie erbij en breng op smaak met peper en zout. Tot slot hoef je alleen nog maar de avocadoplakken, andijvie, grapefruitkwartjes, garnalen, zalmreepjes en kiwi's op de borden te leggen. Voeg de gestripte dille toe, de saus en besprenkel het geheel met een paar roze bessen. Zout en peper en direct genieten!
Idee voor een oudejaarsavondmaaltijd: Wellington hindefilet
Ingrediënten voor 4 personen:
• 700 g hinde
• 400 g bladerdeeg
• 1 eetl. eetlepels olijfolie
• 20 g bloem
• 1 ei
• 400 g champignons
• 600 g cantharellen
• 1 sjalot
• 20 g boter
• zout
• peper
• peterselie
Voorbereiding:
Een klassiek nieuwjaarsmaalidee dat iedereen zeker zal plezieren. Bak de hertenfilet in een grote pan! Zout en peper en laat het even afkoelen! Verspreid intussen op uw goed met bloem bestoven werkblad het bladerdeeg. Leg dan het gekookte vlees erin, wikkel het allemaal in en vergeet niet de randen van het deeg te knijpen om ze te verzegelen! Bekleed je bakplaat met bakpapier en leg de korstige hindefilet erop. Vergeet niet, vlak voordat u het 20 minuten in de oven zet, goed in te strijken met een eidooier. Terwijl u wacht, kunt u de twee soorten champignons snijden, de sjalot fijnhakken en de peterselie fijnhakken. Doe tenslotte alles in een pan en bak 5/10 minuten. Peper, zout en geniet als begeleiding! Aan de advieskant:ruil de hindefilet in voor een ossenhaas en serveer met een goed glas bordeaux!
Gegrilde zalm met ahornsiroop en roze bessen voor nieuwjaar
Hou je van sappige grillrecepten? Perfect, want ons volgende idee voor een oudejaarsmaaltijd is een barbecue!
Ingrediënten:
- 6 zalmmoten
- 6 c. ahornsiroop
- 1 C. roze bessen
- zout en peper
Voorbereiding:
Verwarm je barbecue voor en leg de 5 zalmmoten erop, terwijl je ze bedekt met ahornsiroop. Kleine tip: verwijder de huid van de vis alsjeblieft niet! Zo loopt u geen risico dat uw straatstenen verbranden, aangezien hun huid inderdaad als een soort bescherming dient. Als een van de zijkanten goed gegrild is, draai de filets dan om, voeg een beetje siroop toe en laat ze koken. Eenmaal klaar, haal ze van het vuur en verwijder de schil. Breng op smaak met zout en garneer met roze bessen.
Chocolade kippendijen
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 kippendijen
- 2 eetlepels. kaneel en 2 tl. van cacao
- 300 ml. kippen bouillon
- 4 eetl. bloem en 2 el. eetlepels bruine suiker
- 1 ui
- 2 eetlepels. tomatenpuree koffie
- 2 eetlepels. vloeibare room
- 2 eetlepels. eetlepel olijfolie
Qua bereiding moet je de kippendijen eerst met bloem bestrooien voordat je ze 10 minuten aanbraad in olijfolie. Maak dan de kippenbouillon klaar en giet er vlak voor het koken de tomatenpuree bij. Bak in de pan de gesneden ui, bestrooid met cacao, kaneel en suiker. Voeg de bouillon en de kippendijen toe. Laat alles 20 minuten op laag vuur staan. Voeg vervolgens de room toe en laat 2 minuten indikken. Garneer met een paar plakjes rode sinaasappel en serveer direct. Trouwens, dit idee voor een nieuwjaarsmaal is net zo lekker gemaakt met gevulde kalkoen!
Nieuwjaarsdessert: sinaasappelterrine met champagne
Het dessert is zeker het meest verwachte moment van een feestelijke maaltijd. We bieden je daarom iets lichters en verfijnder aan dan de traditionele chocoladetaart.
Ingrediënten voor 10 personen:
- 5 sinaasappels
- 200 ml sinaasappelsap
- 400 ml rosé champagne
- 1,5 gelatineblaadjes
- 40 g suiker (naar keuze)
Schil de sinaasappels en schil elke plak rauw met een scherp mes. Laat de kwartjes drogen op een theedoek. Week het gelatineblad in koud water, laat het uitlekken en doe het in een beetje sinaasappelsap. Eenmaal goed gesmolten, meng je het met de rest van het sinaasappelsap en de champagne. Laat afkoelen, zonder de gelei te laten opstijven. Garneer vervolgens de bodem van je terrine met de gereserveerde sinaasappelkwartjes. Giet een beetje van de sinaasappel-champagne bereiding, voeg nieuwe sinaasappelschijfjes toe en ga door tot de vorm gevuld is. Glazuur een nacht. Ontvorm voor het serveren door uw terrine in heet water te dompelen.