Herfst is vaak het seizoen waar we van houden en tegelijkertijd een hekel aan hebben, omdat het het begin is van de koude, grijze dagen en drukke werkdagen. Maar net voordat je depressief wordt, volgen hier 15 redenen waarom de herfst een net zo mooi seizoen is als de zomer die onze aandacht verdient, ondanks alle kleine nadelen. Makkelijk, snel en vol van smaak, herfstsoep warmt op en belooft veel zoete momenten met het gezin. Ontdek al onze favoriete recepten om het begin van het seizoen van heerlijke snacks bij uitstek te markeren. Dus, na verfrissende zomerse maaltijden en drankjes, wat is er mooier dan een herfstsoep om je op te warmen?
Herfstsoep: 15 makkelijke soepen voor eindeloze cocoonmomenten!
Herfst of zelfs het Hygge-seizoen! Herinner je je nog dit Deense concept dat vraagt om thuis te blijven om te genieten van de kleine momenten van het leven? Nou, er is niets beters dan het seizoen van de herfst om het te ervaren. In het programma? Huisje, dekbed en wat goede, vitamine en lekkere soepen. Kortom, dit is het seizoen waarin we thuis in cocooning-modus gaan en het is zeker goed. Met pompoen, prei, kastanjes, uien, bieten enz … slechts een paar seizoensgroenten en peulvruchten zijn genoeg om de herfst in huis te halen!
Herfst pompoensoep - het eenvoudige recept
Ingrediënten:
- 1 kg pompoen
- 2 teentjes knoflook
- truffelolie
Voorbereiding:
Spoel de pompoen af en snijd hem in grote stukken, zonder hem te schillen. Verwijder de zaadjes en dompel het onder in een pan met water. Breng aan de kook en kook op zeer laag vuur ongeveer 30 minuten. Schil en plet de knoflook voordat je deze met de stukjes pompoen in de pan doet. Zout alles helemaal aan het einde van het koken. Haal van het vuur en meng alles door elkaar. Afhankelijk van of je de soep min of meer soepel vindt, voeg je meer of minder kookwater toe. Giet tot slot een scheutje olie met truffelsmaak en serveer. Eet smakelijk !
Tip:
Voeg desgewenst een paar krieltjes toe met een beetje lichte room. Pecannoten, cheddar en havermout zijn ook geweldig om je herfstsoep op te fleuren!
Linzensoep gegarneerd met foie gras
Ingrediënten:
- 200 g groene linzen
- 4 stuks ganzenlever
- 2 eetlepels. gehakte ui
- 1 C. eetlepel olijfolie
- 1 kippenbouillonblokje
- boeket garni
- zout en peper
Voorbereiding:
Bak de gesnipperde ui in een geoliede pan en voeg de groene linzen toe. Dek af met 1,25 l water en leg het kippenbouillonblokje en het bouquet garni erbij. Zout en peper naar smaak. Doe het deksel erop en laat 30 minuten sudderen. Haal het boeket eruit en meng voorzichtig. Breng op smaak en serveer met 1 stuk ganzenlever en een paar knapperige soepstengels.
Herfstborsjt herzien in een vegetarische versie
Een echte herfstklassieker, borsjt is perfect om herfstdiners kleurrijker te maken. Hier is onze fluweelzachte en supergemakkelijk te maken versie!
Ingrediënten:
- 1 grote rauwe biet
- 2 kleine worteltjes
- 1 ui
- 1 appel
- 3 kleine aardappelen
- 250 g rode kool
- 6 c. eetlepel appelciderazijn
- 750 ml groentebouillon
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels. eetlepel olijfolie
- Zout en peper
- dille
- 4 eetl. eetlepels slagroom (of plantaardige room)
Voorbereiding:
Begin met het verwarmen van het water of de bouillon. Schil vervolgens de wortelen, appel, rode biet, ui en aardappelen. Giet een beetje olijfolie in een steelpan op laag vuur en bak de al gehakte ui. Snijd de andere groenten en doe ze in de pan. Roer en voeg de hete bouillon toe. Laat 20 minuten sudderen of tot de in blokjes gesneden bieten en aardappelen gaar zijn.
Snijd intussen de rode kool in dunne plakjes en bak deze in een met olie ingevette steelpan of sauteerpan. Voeg ongeveer 3 eetlepels toe. appelazijn, zet het vuur lager, dek af en kook 5-7 minuten voor licht knapperige plakjes kool of iets meer als je ze liever wat minder stevig wilt. Breng eventueel op smaak met zout. Voeg 2 eetl. eetlepels ciderazijn en doe de soep in een blender zodat het heel fijn is. Serveer je herfstsoep met de knapperige rode kool bovenop met een beetje zware room en dille.
Herfst champignonsoep
Ingrediënten:
- 300 g eekhoorntjesbrood
- 300 g gemengde champignons
- 1 grote sjalot
- 1 kippenbouillonblokje
- 4 eetl. kervel
- 50 g boter
- 300 g aardappelen
- 6 c. zware room
- 2 eetlepels. eetlepel olijfolie
- Zout en peper uit de molen
Voorbereiding:
Was je paddenstoelen voorzichtig, droog ze met absorberend papier, snijd het uiteinde van hun pootjes af en bewaar 4 kleine eekhoorntjesbrood. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukjes. Schil en snipper de sjalot. Snijd de champignons in kleine stukjes. Maak de bouillon klaar in 300 ml water.
Verhit in een ovenschaal de boter en 1 eetl. eetlepels olijfolie. Voeg de sjalot en champignons toe en bak ze 5 min. Voeg de aardappelen en de kippenbouillon toe. Voeg peper en zout toe. Dek af en laat 20 minuten sudderen. Was en dun de kervel. Snijd de 4 gereserveerde eekhoorntjesbrood in plakjes en bak ze bruin in de resterende olie. Als de champignons en aardappelen gaar zijn, meng je ze met de bouillon en de kervel. Voeg een beetje kokend water toe als je herfstsoep te dik lijkt. Heet opdienen!
Pompoensoep met sint-jakobsschelpen
Ingrediënten:
- 200 g pompoen
- 10 sint-jakobsschelpen
- 500 ml groentebouillon
- 1 dl vloeibare room
- 1 C. limoensap
- 2 Thaise lente-uitjes
- 2 snufjes saffraan
- Zout en peper
- olijfolie
- 3 druppels groene tabasco (optioneel)
Voorbereiding:
Snijd de pompoen in blokjes en stoom ze 20 minuten of tot ze gaar genoeg zijn. Spoel de sint-jakobsschelpen af, dep ze zachtjes en voordat je ze over vier kommen of diepe borden verdeelt. Meng in de kom van je keukenmachine de pompoen met de groentebouillon, vloeibare room, saffraan, zout en peper. Voeg olijfolie en citroensap toe en meng opnieuw. Was de uien en hak ze fijn. Giet tot slot je warme herfstsoep over de sint-jakobsschelpen en bestrooi met lente-uitjes. Serveer onmiddellijk. Voeg desgewenst een paar druppels Tabasco toe.
Pompoensoep met kastanjes
Ingrediënten:
- 1 butternut van 1 kg
- 300 g kastanjes
- 2 sjalotten
- 300 ml melk
- 50 g gezouten boter
- 300 ml vloeibare room
- 2 snufjes piment
- 3 snufjes nootmuskaat
- Zout en peper
Voorbereiding:
Schil, ontpit en snijd de pompoen in kleine stukjes. Schil de sjalotten en hak ze fijn. Smelt de gezouten boter in een pan. Voeg als het schuimt de sjalotten toe en laat ze 3 minuten bruin worden. Voeg dan de flespompoen, kastanjes en melk toe. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met piment en nootmuskaat. Laat 20 tot 30 minuten sudderen of tot de stukjes butternut gaar zijn. Giet al roerend de slagroom erbij. De herfstsoep opwarmen, zonder hem te koken, en direct serveren.
Herfst artisjoksoep van Jeruzalem
Ingrediënten:
- 400 g aardpeer
- 700 ml melk
- 250 ml slagroom
- 200 g Beaufort-kaas
- 3 eidooiers
Voorbereiding:
Begin met het schillen van de artisjokken uit Jeruzalem. Snijd ze in blokjes, spoel ze goed af en laat ze uitlekken. Laat ze in een steelpannetje in de melk en room sudderen tot een puree. Meng regelmatig. Je herfstsoep moet heel wit blijven. Rasp de Beaufort. Maak een sabayon door aan de eidooiers 4 grote eetlepels water en een kwart van de geraspte Beaufort toe te voegen. Voeg geen zout toe, Beaufort is voldoende. Kook de sabayon in een dubbele boiler zodat hij tegelijkertijd stevig en licht is.
Giet de soep door een Chinees en breng eventueel op smaak. Verminder het of voeg een beetje melk toe om het romig genoeg te maken. Verwarm de oven voor en verdeel de soep over zes diepe borden. Giet de sabayon in het midden, bestrooi met de rest van de kaas en zet de borden onder de grill tot elke portie lichtbruin is. Serveer en geniet direct.
Recept voor dikke pompoen-kastanjesoep bestrooid met pure chocolade
Ingrediënten:
- 1 pompoen doormidden gesneden, zaden en pulp eraf geschraapt met een lepel
- 3 eetlepels olijfolie plus extra voor garnering
- 1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- guajillo-paprika's, zonder zaadjes en in dunne plakjes
- 1 snufje gemalen komijn
- 1 snufje kaneel
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- ½ kopje witte wijn
- 1 ½ kopje gepelde geroosterde kastanjes
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- kosjer zout en gemalen witte peper naar smaak
- ½ kopje zure room plus een kleine hoeveelheid voor garnering
- ½ kopje geroosterde pompoenpitten voor garnering
- 1 theelepel tijmblaadjes ter garnering
- kleine hoeveelheid geraspte pure chocolade
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Leg de pompoen, met de snijkant naar boven, op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout. Rooster de pompoen in 30 tot 45 minuten gaar en bruin. Haal uit de oven. Als dit voldoende is afgekoeld om te hanteren, gebruik dan een lepel om al het vruchtvlees weg te schrapen en gooi de buitenste schil weg. Opzij zetten.
Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de knoflook, sjalot en chili toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de sjalot en knoflook zacht zijn en goudbruin beginnen te worden, 3 tot 5 minuten.
Roer de komijn, kaneel en kruidnagel erdoor en dan direct de witte wijn. Voeg als het mengsel kookt de bouillon, de kastanjes, de pompoen en een ½ kopje crème fraîche toe. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager om 1 minuut te laten sudderen.
Haal de soep van het vuur en mix tot een gladde massa (je kunt een blender gebruiken), breng op smaak met zout en witte peper.
Verdeel voor het serveren de soep over verwarmde kommen en garneer elk met een lepel crème fraîche en een scheutje olijfolie, en bestrooi met tijm en pompoenpitten. Werk af met een scheerbeurt van pure chocolade.
Herfstuiensoep met Roquefort
Ingrediënten:
- 1 theelepel olijfolie
- 1 kopje gesneden witte uien
- 1 theelepel gehakte verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels whisky
- 1 liter kippenbouillon
- zout en peper naar smaak
- ½ wit brood
- 1 knoflookbol, dwars over het graan gesneden
- olijfolie om te motregenen
- 1 kopje verkruimelde Roquefort-kaas
Voorbereiding:
Stoom de uien in olijfolie op middelhoog vuur, af en toe roerend tot ze goudbruin zijn en pas op dat ze niet aanbranden. Voeg de tijm toe en kook nog 2 minuten.
Voeg de whisky toe. Als het mengsel niet ontbrandt, steek het dan voorzichtig aan met een lucifer en laat de alcohol branden. Giet de bouillon erbij en laat een uur sudderen op middelhoog vuur.
Verwarm de oven voor op 180 ° C, ongeveer 15 minuten voordat u de soep van het vuur haalt. Breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel over kommen.
Snijd het brood in plakjes en wrijf de gesneden knoflookbol erover. Leg de plakjes op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze krokant en goudbruin.
Garneer vervolgens elke portie soep met toast en een dikke laag Roquefort-kaas. Zet in de oven tot de kaas is gesmolten en lichtbruin is en serveer direct.
Herfstroom van tomaat en kaas
Ingrediënten:
- 6 teentjes knoflook
- 2 grote uien
- 2 wortelen
- 1 blikje 800 g tomatenblokjes
- 5 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 120 g geraspte scherpe cheddarkaas
- 1 blik van 430 g geplette tomaten
- 2 eetlepels worcestersaus
- 1/4 kopje zure room plus een kleine hoeveelheid om te serveren
- 4 dikke sneetjes boerenbrood
Voorbereiding:
Snijd eerst 1 teentje knoflook doormidden en zet apart. Hak de resterende teentjes knoflook fijn. Schil de uien en hak ze grof. Schil ook de wortels en hak ze fijn.
Verhit vervolgens 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en wortelen toe. Breng op smaak met peper en zout. Kook, vaak roerend, tot de ui glazig is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
Voeg vervolgens de paprika toe en roer om de groenten te bedekken. Voeg ook de in blokjes gesneden tomaten toe en kook 10 min.
Voeg de geplette tomaten, worcestersaus en 1 kopje water toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 8 tot 10 minuten koken. Haal van het vuur en pureer de soep met een blender.
Giet hete soep in een kleine kom, bedek met een eetlepel zure room en roer.
Leg vervolgens het brood op een omrande bakplaat bekleed met folie en besprenkel beide kanten met 2 eetlepels olijfolie. Bak tot een kant van het brood goudbruin is en draai de sneetjes dan om.
Haal het brood uit de oven en wrijf het in met knoflookteentjes. Schik de geraspte kaas op het brood en bak tot het gesmolten en bruisend is.
Giet tot slot de soep in kommen en bedek met zure room. Serveer met toast.
Makkelijk zelfgemaakte maïssoep recept gegarneerd met jalapeñopeper (veganistisch en glutenvrij)
Ingrediënten:
- 1 kopje gesneden ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ¼ kopje + 2 eetlepels fijngehakte jalapeño + extra voor garnering
- 4 kopjes verse of bevroren maïs + extra voor garnering
- 1 kopje groentebouillon
- 2 blikjes kokosmelk
- 3-6 bestanden
- koriander voor garnering
Voorbereiding:
Giet de olijfolie in een pan. Voeg de gesneden ui toe en kook tot ze glazig zijn.
Doe de gehakte knoflook en de jalapeñopeper erdoor. Kook gedurende 30 seconden. Voeg de maïs toe en kook tot ze gaar zijn, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
Voeg in een keukenmachine de gekookte groenten en groentebouillon toe. Mixen tot een gladde substantie. Keer terug naar de pot met de kokosmelk. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Garneer met extra maïs en jalapeño om te serveren. Bestrooi met koriander en haal het sap van een limoen in de kom.
Geroosterde Bloemkool Dalingssoep
Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool, in hapklare stukjes gesneden
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- fijn zeezout
- 1 middelgrote rode ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet of fijngehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- 2 el ongezouten boter
- 1 eetlepel vers citroensap
- ¼ theelepel nootmuskaat
- Voor de garnering: 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie en groene uien
Voorbereiding:
Verwarm eerst de oven voor op 200 ° C. Bekleed desgewenst een bakplaat met een grote rand met bakpapier om deze gemakkelijk op te ruimen. Gooi op de bakplaat de bloemkool met 2 eetlepels olijfolie totdat deze gelijkmatig is bedekt. Schik het in een enkele laag en besprenkel licht met zout. Bak in de oven tot de groente gaar is en aan de randen gekarameliseerd, 25 tot 35 minuten, halverwege de bereiding roerend.
Als de bloemkool bijna gaar is, verwarm je in een pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de ui en ¼ theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht is en doorschijnend wordt, 5 tot 7 minuten. Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot geurig, ongeveer 30 seconden, voeg dan de bouillon toe.
Bewaar 4 van de mooiste geroosterde bloemkoolroosjes voor garnering. Schep vervolgens de overgebleven bloemkool in de pot. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur indien nodig om het licht te laten sudderen. Laat 20 minuten koken, af en toe roeren, zodat de smaken kunnen smelten.
Als de soep klaar is, haal je de pan van het vuur en laat je hem een paar minuten afkoelen. Breng vervolgens de hete bereiding voorzichtig over in een blender. Voeg de boter toe en mix tot een gladde massa. Voeg op dezelfde manier het citroensap en de nootmuskaat toe en roer goed door. Bestrooi met extra zout naar smaak.
Garneer soepkommen met 1 geroosterde bloemkoolroos en een snufje gehakte peterselie en groene ui.
Opmerking: gebruik cashewnoten in plaats van boter om een veganistische versie van deze herfstsoep te maken. Laat hiervoor ¼ kopje cashewnoten 4 uur weken, laat ze uitlekken en spoel ze af. Voeg de cashewnoten toe als je de boter toevoegt.
Eenvoudig recept voor romige hamsoep
Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool (4 kopjes roosjes)
- 3 kopjes bottenbouillon
- 450 g gerookte ham met bot
- 2 laurierblaadjes
- ¼ theelepel nootmuskaat (optioneel)
- 1 theelepel uienpoeder (optioneel)
Voorbereiding:
Snijd eerst de bloemkool in 4 tot 5 stukken. Leg ze in een ovenschaal. Voeg de ham, laurierblaadjes, nootmuskaat en bouillon toe. Als de ham en / of bloemkool teveel boven de bouillon staat, giet er dan water bij tot ze net ondergedompeld zijn. Kook op middelhoog vuur tot de bloemkool zacht is en uit elkaar valt.
Gebruik een schuimspaan om op het stuk ham te vissen. Het zal ook kapot gaan. Doe het in een kleine kom en rasp het. Verwijder het bot en de grote stukken vet.
Breng het grootste deel van de vloeistof samen met het grootste deel van de bloemkool over naar je blender. Voeg een paar stukjes ham toe. Mix tot je een bijna egale consistentie krijgt. Giet dit mengsel in de ovenschaal, voeg de geraspte ham toe en meng goed. Het mengsel moet romig zijn met stukjes bloemkool ter grootte van bonen.
Als u wilt dat uw herfstsoep dikker of dunner is, kunt u meer bouillon of water toevoegen, anders kunt u het verminderen (aan de kook brengen tot u de gewenste consistentie heeft bereikt).
Kruid voor het serveren.
Fall Cheese Broccolisoep Recept
Ingrediënten:
- 2 middelgrote kronen broccoli
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kopje gesneden zoete ui
- 2 teentjes knoflook, geplet en gepeld
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- ⅛ theelepel gerookt paprikapoeder
- 4 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes in blokjes gesneden roggebrood
- 1 kopje geraspte Goudse kaas
- 2 theelepels witte wijnazijn
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gemalen witte peper
Voorbereiding:
Snijd 1 1/2 kopjes broccolibeten en zet apart. Hak de overgebleven broccoli grof.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg dan de knoflook toe en roer 30 seconden. Voeg ook de bloem en het paprikapoeder toe. Giet de bouillon erbij, voeg de gehakte broccoli toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de broccoli gaar is, 8 tot 10 minuten.
Maak ondertussen de croutons. Meng in een grote koekenpan het brood met 1 eetlepel olijfolie. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de stukjes goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Overbrengen in een kom.
Pureer de soep in een blender, eventueel in porties of gebruik een staafmixer. Doe de soep terug in de pan op laag vuur. Voeg geleidelijk de kaas toe en homogeniseer constant totdat hij smelt. Roer de gereserveerde broccoliroosjes erdoor. Kook 2 tot 3 minuten, af en toe roerend, tot ze heldergroen zijn. Voeg ook de azijn, zout en witte peper toe. Serveer deze heerlijke herfstsoep warm en gegarneerd met croutons.
Recept voor lichte herfstsoep met wortel en sinaasappelschil
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 900 g gesneden wortelen
- 1 sinaasappel + schil en sap
- 1 liter (4 kopjes) groente- of kippenbouillon
- 1 laurierblad
Voorbereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, zet het vuur laag en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.
Voeg de wortels en sinaasappelschil toe. Blijf nog 2-3 minuten roeren. Voeg ook de bouillon en het laurierblad toe, breng aan de kook en laat onder de deksel ongeveer 30 minuten sudderen. Meng met het sinaasappelsap.