Raar… is zeker een van de eerste woorden die in je opkomen als je naar Japanse pizza kijkt, nietwaar? Halverwege tussen een pannenkoek en een omeletrecept, is okonomiyaki een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken. Bovendien betekent de naam "hoe u maar wilt", wat u automatisch de vrijheid geeft om het gerecht naar wens aan te passen. De traditionele bereiding omvat echter een Tepan (een Japanse kookplaat), geschikt meel en Aziatische kruiden.
Okonomiyaki of de grappige Japanse pizza die naar wens kan worden opgevouwen
Zoals u zult begrijpen, kan de bereiding van de Japanse pannenkoek variëren naargelang de wensen en de regio's. De basisingrediënten blijven echter hetzelfde: bloem, eieren, bonitovlokken, witte kool, dashi, mayonaise en traditionele speciale saus. En net als ons quicherecept is deze okonomiyaki gebaseerd op het "tote" -concept en bedoeld als een geweldig idee voor een snelle en economische dagelijkse maaltijd. Je hoeft het alleen maar aan te passen aan wat je in je koelkast hebt staan. Het hoeft niet eens te worden gecombineerd met vlees of vis. Met een paar seizoensgroenten krijg je een vegetarische pizza in Japanse stijl.
De essentiële saus daarentegen is helemaal niet ingewikkeld om thuis te bereiden. Het vereist meestal maar 4 ingrediënten (sojasaus, bouillon, zetmeel en worcerstershiresaus) die je meestal overal kunt vinden. De gedroogde bonitovlokken kunnen bovendien worden vervangen door sesamzaadjes voor vegetariërs en door gedroogde hamkrullen voor vleesliefhebbers. De mayonaise is niet verplicht, als je hem niet lekker vindt, maar hij zorgt wel voor die zinvolle en zo goede weergave van Japanse pizza.
De meest populaire gebieden met hun okonomiyaki zijn Osaka en Hiroshima. In de eerste regio mengt de lokale bevolking alle ingrediënten voordat ze ze op de Tepan leggen, terwijl men in Hiroshima ze liever in lagen legt en noedels en gebakken eieren gebruikt.
Osaka okonomiyaki - het originele recept
Zoals gezegd, is de Japanse pizza van Hiroshima bedoeld om wat technischer te zijn qua koken. Dit is de reden waarom luxury-decor.net begint met het geven van die uit Osaka, waarvan de voorbereiding nog maar kinderspel is.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g bloem
- 100 ml bouillon
- 1 ei
- 100 witte kool
- 1 ui
- 1 courgette
- 20 ml Worcerstershire-saus
- 20 ml sojasaus
- 30 ml lauw water
- 1 C. maizena verdund in een beetje water
- een beetje suiker
- een beetje mayo
- sesamzaadjes / gedroogde bonitovlokken
Voorbereiding:
Allereerst moet je beginnen met de bereiding van de saus. Om dit te doen, doe in een kleine pan de sojasaus, suiker en worchestershiresaus en breng aan de kook. Voeg de maizena toe en klop alles goed tot een vrij vloeibaar mengsel. Giet in een kleine kom en zet apart. Snijd vervolgens de courgette in reepjes en snijd de kool en ui in plakjes. Giet de bloem, bouillon en ei in een kommetje. Meng alles goed door elkaar en neem 1 eetl. eetlepel van het resulterende deeg. Voeg dan de kool en ui toe.
Verhit de pan op hoog vuur en giet het deeg erin, bekleed het met reepjes courgette en voeg het verwijderde kleine deel toe. Laat 3-4 minuten koken en draai nog een paar minuten om. Haal van het vuur en leg de Japanse omelet op een mooi bord. Bedek met de saus en garneer met mayo en sesamzaadjes. Alstublieft !
Japanse pizza: het recept van Hiroshima
In tegenstelling tot het recept van Osaka, legt Hiroshima's okonomiyaki de ingrediënten in lagen en bedekt ze met een laag noedels, gebakken ei, sauzen en garnering. Om van te genieten als aperitief of als hoofdgerecht, deze volgende versie van Japanse pizza zal een ware rage op je tafel zijn.
Ingrediënten:
- 100 g bloem
- 120 ml lauw water
- 3 eieren
- 150 g witte kool
- 60 g taugé
- 6 plakjes spek
- voorgekookte noedels
- okonomiyakisaus
- mayonaise
- 2 takjes bieslook
- 1 snufje groen zeewierpoeder
- gedroogde bonitovlokken
- 1 C. 1 theelepel ingelegde gember
Voorbereiding:
Snijd de kool zo fijn mogelijk nadat je de saus hebt bereid volgens de instructies in het vorige recept. Meng in een kom de bloem met het water en met 1 ei. Mix tot een gladde, klontervrije bereiding. Vet je pan in en verwarm hem op middelhoog vuur. Giet er dan wat deeg in en doe de helft van de kool, de helft van de taugé op het deeg en de plakjes spek. Om het geheel bij elkaar te houden, plaatst u een goede c. van het deeg. Laat ongeveer 10 minuten koken en draai met een spatel.
Kook de noedels in een aparte pan met een beetje olie en de saus die bij de verpakking hoort. Zodra je noedels klaar zijn, lijn je ze met de Japanse omelet. Breek een ei in een kom en breng het over naar de eerste pan. Voeg de okonomiyaki met de noedels toe en kook 2 minuten. Keer terug naar een bord, giet de saus en mayo er bovenop. Bestrooi met bieslook, aonari zeewier, gedroogde bonitovlokken en ingelegde gember.