Zeker, er zijn desserts die meer verleiden dan andere! En dat is het geval met de cake met spiegelglazuur. Om de verjaardag van je kleine blonde hoofdje te vieren of om je lieveling te verrassen ter gelegenheid van Valentijnsdag 2022-2023, zorgt het spiegeltop voor een sensatie op tafel. Een hoofdbestanddeel van gebak, glanzend glazuur wekt zowel bewondering als angst bij fijnproevers. Het is echter niet zo moeilijk te bereiken als het lijkt. Volg ons en ontdek hoe u het thuis kunt laten gebeuren!
Taart met spiegelglazuur - dessertideeën waarin u uw gezicht kunt zien!
Wat is glanzend glazuur? Gemaakt met water, suiker, gelatine, witte chocolade, gecondenseerde melk en verschillende kleurstoffen in poedervorm, het stelt u in staat om allerlei soorten taarten en feestelijke desserts te maken, zoals galactische cake, gravity cake, drip cake , donuts, cupcakes, etc. Zelfs het kerstlogboek blijft niet gespaard! De enige voorwaarde om zelf te slagen? De cake moet koud genoeg zijn. Dus als je cake eenmaal klaar is, moet hij minstens 1 dag in de vriezer rusten voordat hij wordt bedekt met glazuur. Anders blijft de laatste niet plakken.
Wees voorzichtig, de cake met spiegelglazuur is niet te verwarren met de cake bedekt met royal icing, die veel wordt gebruikt voor het maken van decoraties. Gegoten op een cake, een dessert of een Beierse, bedekt het spiegelglazuur het hele oppervlak van de cake. Het voegt geen extra textuur toe en bestaat in verschillende varianten: neutraal, chocolade of fruit. Als het op een fruitcake wordt gedaan, wordt het met een penseel aangebracht om het fruit intact te houden.
10 tips van experts om te volgen voor een succesvolle spiegelcoating
Hoewel de zelfgemaakte spiegelglazuurcake niet al te ingewikkeld is om te maken, zijn er een paar kleine regels die je kunt volgen, zodat je niets mist en een koning / koningin met een spiegel topping wordt:
- je moet de temperatuur van de siroop (103 ° C) en het glazuur (30-35 ° C) leren beheersen met een thermometer.
- gebruik alleen couverture-chocolade
- geef de voorkeur aan honing in plaats van glucose voor een helderdere textuur
- gebruik gelatine in plaats van agar, want agar kan de kou niet verdragen
- geef de voorkeur aan vloeibare voedselkleuren dan poeder
- voor een perfect gladde topping kies je voor een staafmixer
- geef de voorkeur aan hele gecondenseerde melk en niet aan gezoete melk
- breng het glazuur aan op een bevroren cake
- koop een draaitafel
- gebruik een gebakvorm met een lekbak eronder om het overtollige glazuur op te vangen
Zodra de basisbereiding onder de knie is, kunt u geleidelijk beginnen met het variëren van de recepten en de kers op verschillende soorten desserts en cakes proberen!
Klassieke chocolade spiegelglazuur
Het topping van spiegelchocolade is zeker het meest klassieke recept dat je overal vindt.
Ingrediënten voor 1 bevroren cake:
- 120 g basterdsuiker
- 10 c. honing / 150 ml glucose
- 80 ml water
- 100 g hele gecondenseerde melk
- 150 g pure / melkchocolade
- 9 g gelatinepoeder
Voorbereiding:
Begin met het weken van de gelatine in een kom gevuld met water. Als u poedervormige gelatine gebruikt, houd er dan rekening mee dat het water zes keer zo zwaar moet zijn, of in dit geval 54 ml koud water. Giet vervolgens de 80 ml water in een andere bak en voeg de suiker en honing / glucose eraan toe. Breng aan de kook op 103 ° C en haal van het vuur. Voeg volle melk en gelatine toe. Doe het voorzichtig om geen luchtbellen te creëren. Doe de pure chocolade in een aparte kom en giet langzaam het gelatine-melkmengsel erbij. Meng alles goed met een staafmixer. Laat 24 uur staan in de koelkast. Je kunt het meteen gebruiken als de temperatuur is gedaald tot 35 ° C.
Aan het einde van deze tijd, haal uit de koelkast en verwarm in een dubbele boiler, onder voorzichtig roeren. Haal je cake uit de koelkast, plaats hem op een rooster met een schaal eronder en laat hem glazuren. Het moet volledig bedekt zijn met glazuur. Gebruik een spatel om overtollige topping te verwijderen. Versier zoals je wilt! In ons geval hebben we het besprenkeld met glitterpoeder. Als je een oogje hebt op bitterkoekjes, kun je er een paar doen. Leg tenslotte je cake nog een laatste keer in de vriezer en laat hem 24 uur staan.
Mirror topping met rode bessen voor uw bevroren desserts / bavarois
Ingrediënten voor 6 kleine bevroren desserts:
- 2 eetlepels. gelatine in poedervorm
- 50 ml water
- 100 g witte couverturechocolade
- 70 ml volle melk
- 50 ml water
- 100 g suiker
- 100 ml glucose / 6 eetl. van honing
- kleurrijke kleurstof
Voorbereiding:
Verdun de gelatine in een kleine kom in 50 ml water en laat een paar minuten staan. Doe de chocolade en de melk in een aparte bak en voeg het gelatine-watermengsel toe. Giet vervolgens de suiker en glucose in een kleine pan gevuld met 50 ml water en breng aan de kook. Haal vanaf het eerste koken van het vuur en laat 10 minuten staan. Giet aan het einde van deze tijd de verkregen siroop in het vorige mengsel.
Meng alles met je handmixer tot een glad mengsel zonder klontjes. Koel 12 uur. Haal uit de koelkast en voeg de kleurstof toe. Meng voorzichtig voordat u uw koude desserts afdekt. Bewerk ze met een spatel voor een gladde plooi-afwerking. Laat ze na het glazuur een tijdje uitlekken en stuur ze naar de koelkast. Als je wilt, kun je je topping op smaak brengen door passievrucht of bosbessensmaak toe te voegen voor nog meer smaak!
Hoe maak je een spiegelafwerking met luipaardeffect?
Ben jij een echte pro en ben je niet meer bang voor mirror icing cake? Dus het is tijd om te werken aan de decoratie van je glanzende topping! Om dit te doen, heeft luxury-decor.net voor u een Hallowen-cake-recept gekozen waarvan het glazuur monsterlijk goed is! Met luipaardprint of spinnenwebeffect, deze taart zal een hit worden bij uw gasten. Om het zelf te maken heb je alleen een diepvriescake en de volgende ingrediënten nodig.
Voor het spiegelglazuur:
- 25 g pure chocolade
- 40 g cacaopoeder
- 40 ml lichte room
- 75 ml water
- 125 g suiker
- 2 g plantaardige gelatine
- 2 eetlepels. eetlepel water
Voor het luipaardeffect:
- 2 eetlepels. neutraal glazuur
- een paar druppels witte kleurstof
- een paar druppels rode en gele kleurstof
- water
Je hebt al alle benodigde ingrediënten, dus laten we gaan voor het recept! De stapsgewijze zelfstudie hierboven!
Galactische glanzende glazuur
Hoewel je eerder over de galactische cake is verteld, moet het zeker worden genoemd, want deze werkt gewoon niet zonder een glanzende topping!Ingrediënten:
- 20 g gelatinepoeder
- 150 ml water
- 300 g suiker
- 300 g glucosestroop
- 300 g witte couverturechocolade
- 200 g melk
- poederkleurstof zwart, paars, roze, donkerblauw, wit
- zilveren sterren in suiker ter decoratie (optioneel)
"Geode cake" met spiegelglazuur
Een andere trendy cake die prachtig samengaat met mirror topping is de beroemde "Geode Cake". En net als zijn galactische vriend, vormt deze geen probleem qua voorbereiding. Dus nadat je het hebt bevroren door de stappen te volgen die in de video hierboven worden getoond, hoef je alleen nog een deel uit te snijden dat je vervolgens bedekt met gekleurde botercrème en suikerkristallen.
De "Drip cake" is ook versierd met spiegelreflecties voor Halloween
Galactische kerstcake met spiegelende topping
Spiegelglazuur, rode bessen en bitterkoekjes
"Spinnenweb" -effect op een roze spiegelglazuur
