Is het onmogelijk om thuis sushi te maken? In feite is het bereiden van de Aziatische delicatesse niet zo moeilijk, zolang je maar een paar essentiële regels volgt. Denk hierbij aan het kiezen van de juiste ingrediënten en de juiste accessoires! Sushi-liefhebber, je weet waarschijnlijk dat er verschillende soorten sushi zijn, waaronder Oshizushi-geperste sushi. Deze variatie van Aziatische delicatesse heeft de laatste tijd grote belangstelling genoten, vooral onder beginners van de Japanse keuken. Veel gemakkelijker te bereiden en te vormen, geperste sushi zorgt gegarandeerd voor de perfecte hapjes die indruk zullen maken op al uw gasten! Ontdek meer over de Oshizushi-techniek en aarzel niet om onze recepten te testen!
Oshizushi of geperste sushi: wat is het precies?
Oshizushi, ook wel bekend als Oshi Sushi, is de oudste vorm van sushi in Japan. Dit waren de eerste sushi waarvan de vorm de sushi benaderde die we vandaag kennen. Het is een geperste sushi die oorspronkelijk is samengesteld uit 3 lagen, twee lagen rijst en een laag vis ertussen. De vorm doet denken aan een soort sandwich waar verschillende heerlijke ingrediënten in zitten (vlees, gerookte vis, groenten etc.). Om de geperste sushi af te maken, moet deze altijd worden overgoten met een speciaal ingrediënt naar keuze, maar over het algemeen is het een afgeplatte garnaal, een stuk gerookte vis of een groente (komkommer, avocado etc.).
Hoe vorm je geperste sushi?
Oshizushis zijn gemakkelijk te maken en gebruiken geen nori zeewiervel. Ze worden gemaakt door blokken rijst en sushi-vullingen in een speciale vorm te persen, genaamd "oshibako", waardoor perfecte rechthoeken ontstaan die vervolgens in plakjes kunnen worden gesneden. Zonder een "oshibako" -doos zal elke schone rechthoekige container het prima doen. U kunt bijvoorbeeld een lege chocoladedoos, een bentobox of zelfs een cakevorm gebruiken. Je hebt ook huishoudfolie nodig.
Hoe rijst goed te bereiden?
Zorg ervoor dat u eerst de juiste rijst gebruikt. Dit is de speciale ronde sushirijst voor jou. Tel minimaal 200 g voor vier personen. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet na het koken de rijst in een schaal en voeg een mengsel van 5 el. rijstazijn, 3 el. suiker en 1 eetl. van zout. Je kunt ook sake toevoegen. Meng goed zonder de rijstkorrels te pletten.
Welke toppings kan ik gebruiken?
Om je geperste sushi te bereiden, kun je verschillende toppings gebruiken. Over het algemeen zijn de ingrediënten:
• Vis: zalm, forel, tonijn, shime saba (Japans gemarineerde makreel)
• Garnalen
• Groenten: komkommer, avocado
•
Viskuit
• Eieren • Citroenplakken
• Zeewier: nori, kombu
• Shiso-bladeren (Japanse basilicum)
• Beni shoga (dunne reepjes ingelegde gember)
• Geroosterde sesamzaadjes
• Wasabi
• Sojasaus
Oshizushi geperste sushi: voorbereidingsstappen
1. Maak uzelf allereerst vertrouwd met de "oshibako" -box. Deze is opgebouwd uit 3 delen: de basis (onder), de pers (boven) en de zijkant van de doos. Bevochtig voordat je de geperste sushi gaat vormen de doos met rijstazijn om te voorkomen dat de rijst gaat plakken.
2. Bereid de rijst voor. Spoel het af, wrijf het lichtjes in en laat het uitlekken. Herhaal de handeling totdat het water helder is. Kook de rijst. Meng na het koken de rijst met de bereiding op basis van azijn, suiker en zout.
3. Bereid je toppings voor. Snijd de groenten en vis in dunne plakjes. Neem de schil en het sap van de gewassen citroen.
4. Bekleed de binnenkant van de vorm met huishoudfolie om het uit de vorm halen te vergemakkelijken.
5. Maak je vingers nat met rijstazijn.
6. Leg 2-3 centimeter rijst op de bodem van de vorm, zonder deze in te pakken.
7. Verdeel de toppings en voeg een nieuwe laag rijst toe, stop net onder de rand. Zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig verdeeld is, ook in de hoeken.
8. Gebruik het deksel van de doos om alles een paar seconden in te pakken.
9. Om de oshizushi af te maken, leg je dunne plakjes groenten of vis op het oppervlak van de rijst.
10. Vouw de vershoudfolie op.
11. Druk nog een paar seconden en laat het deksel een paar minuten op de oshizushi staan.
12. Ten slotte hoeft u alleen nog de huishoudfolie te verwijderen en gewone stukken te snijden.
13. Als je je geperste sushi in een doos hebt gemaakt, laat de Oshizushi dan ongeveer 10 minuten in de koelkast staan, zodat de ingrediënten goed aan elkaar plakken.
14. Draai de doos om en verwijder de geperste sushi.
15. Maak een mes nat en snijd het in rechthoeken / vierkanten.
16. Reinig het mes tussen elke snede.
Nu je de technieken voor het vormen van geperste sushi al kent, nodigen we je uit om onze selectie eenvoudige recepten te ontdekken om je Oshizushi-ervaring te beginnen!
Makreel Oshizushi
Ingrediënten:
• 300 g speciale ronde
sushirijst • 1 filet van gemarineerde makreel shime saba
• 6 shiso bladeren
• 4 el. rijstazijn
Voor de azijn:
• 4 eetlepels. rijstazijn
• 2 el. suiker
• 1 eetl. zout
Gerookte zalm geperste sushi
Ingrediënten voor 24 happen:
• 2 kopjes speciale sushirijst
• 20 ml rijstazijn
• ½ tl. eetlepel suiker
• 150 g gerookte zalm
• 1 avocado, in dunne reepjes gesneden
• 1 eetl. mayonaise
• 1 jalapeno (optioneel)
Specerijen:
• Wasabi
• Sojasaus
Sushi met zalm en groenten
Ingrediënten:
• 100 g rauwe zalm steak
• 3-4 stengels broccoli
• 1 courgette courgette
• 2 el. yuzu kosho
• 2 tl. mayonaise
• 2 snufjes gedroogde bonitovlokken
• ½ theelepel. sojasaus
• ¾ kopje sushi speciale rijst
• ¾ kopje water
• 1 theelepel. zout
• 1 ½ theelepel. suiker
• 2 ¾ el. eetlepels witte azijn
Bekijk de voorbereidingsinstructies in de onderstaande video:
Idee van geperste tonijnsushi met jackfruit
Ingrediënten:
• 1 blikje 567 g jackfruit
• 2 el. sojasaus
• 4 tl. mirin
• 1 theelepel. kokossuiker
• ½ tl. theelepel plantaardige olie
• 50 g kabocha-pompoen
• 6 el. rijstmeel
• 1 eetl. mirin
• 80 ml water
• 1 snufje zout
• 2 kopjes speciale suchi rijst
• 10 shiso bladeren
* Gedetailleerde instructies om te ontdekken op de volgende link: Asian Vegan and Beyond
Advies en informatie:
1. Welk bakje je ook gaat gebruiken om de geperste sushi te bereiden, vergeet niet om de binnenkant te bedekken met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst aan de randen blijft plakken.
2. Voel je vrij om te experimenteren door verschillende lagen met verschillende ingrediënten in lagen te leggen. Wissel ingrediënten af in contrasterende kleuren voor een heerlijk gemengd resultaat. Probeer bijvoorbeeld een combinatie als deze: zalm en rijst, avocado en rijst. Je kunt zelfs een laagje dunne plakjes komkommer toevoegen om je oshizushi een knapperige structuur te geven.
3. Afhankelijk van de container die u gebruikt, kunt u de toppings onder of boven op de container plaatsen.
4. Hoewel de Japanners zelden nigiri-sushi consumeren, zijn deze azijnrijstballetjes met daarop een plakje vis erg populair in Frankrijk.
5. Als de rijst gaar is, giet je de sushi-azijn erin. Meng voorzichtig met een spatel, alsof u eiwitten in een mousse wilt mengen, om te voorkomen dat de korrels breken.
6. Laat de rijst afkoelen als de azijn goed gemengd is. Om dit te doen, kunt u een ventilator gebruiken. Deze stap helpt de rijst glanzend te maken en overtollig vocht te verwijderen.
7. Als u komkommer gebruikt, laat de gezouten plakjes dan een tijdje staan en wring het overtollige vocht goed uit voordat u ze toevoegt.
8. Kant-en-klare shime saba (Japanse gemarineerde makreel) kan worden vervangen door gegrilde makreel op smaak met zout of gerookte zalm.