Van Italiaanse oorsprong is Romanesco-kool een zeer fijne bloemkoolvariëteit, behalve dat de smaak fijner en relatief minder bitter is dan die van de laatste. Gunstig en bijzonder vezelrijk, de bloemkool-neef valt op in de schappen met zijn grappige vorm en zijn mooie, vitaminerijke kleur. Verfraaid met een lichte nootachtige smaak, zal je er meteen verliefd op worden. Bovendien is het heel gemakkelijk te bereiden. Dus, na de bloemkoolrijst, hier is hoe je Romanesco-kool kookt zonder een slag te missen!
Onze beste Romanesco-koolrecepten om te proberen
Een typische zomergroente die van juni tot september in de winkels ligt. Om het goed te kiezen, moet u vooral letten op de kleur van de roosjes, die over het algemeen erg groen moeten zijn. De gebruinde en zwartgeblakerde roosjes zijn een indicatie dat de groente niet vers is. Het blad moet stevig en knapperig zijn. Bewaar je groente na aankoop 1 week in de koelkast. Als u niet van plan bent om het doordeweeks te consumeren, houdt niets u tegen om het te bevriezen. Snijd de roosjes in stukjes, blancheer ze en doe ze in diepvrieszakjes voordat ze naar de vriezer gaan.
Over het algemeen wordt Italiaanse kool zowel rauw als gekookt, zowel koud als warm gegeten. Er wordt echter beweerd dat het veel zwavel bevat en spijsverteringsproblemen kan veroorzaken als het rauw wordt geconsumeerd. Maar als je het koud wilt eten, kun je het koken en verwerken in je zomersalade als het al koud is. Als het om koken gaat, kan Italiaanse kool worden gebogen volgens ieders wensen en vaardigheden. Gestoomd, in de pan, in de pan of in de oven, je hebt keuze te over. Welk recept voor je romanesco? Het wordt gewaardeerd als quiche of gratin, in pasta of soep, in de pan of in een salade!
Recept voor gebakken romanesco-kool
Ingrediënten:
- 1 romanesco-kool
- 100 ml verse room
- 1 klontje boter
- zout en peper
Voorbereiding:
Als het gaat om een Romanesco-kool die in een pan wordt gekookt, moet deze eerst worden geblancheerd. Breng in een grote pan water aan de kook. Was ondertussen de kool goed en snijd hem in bosjes. Dompel het onder in kokend water en blancheer het 3 minuten. Giet af en verwarm een pan met een beetje boter. Voeg de kool toe en bak een paar minuten voordat je de crème fraîche erbij giet. Koken en op smaak brengen met peper en zout. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas als u klaar bent om te serveren.
Tip: gezien zijn Italiaanse afkomst past het neefje van bloemkool perfect bij ingrediënten die typisch zijn voor Zuid-Europa: knoflook, olijfolie, tijm, enz. Aarzel dus niet om de smaken te variëren! Pas ook op dat je de bladeren en de stam van de kool niet weggooit, want deze kunnen handig zijn voor de bereiding van een Romanesco-koolsoep of een romige puree.
Zomersalade van gekookte Italiaanse kool en cashewnoten
Ingrediënten:
- 1 romanesco-kool
- 5 c. eetlepel olijfolie
- 200 g roomkaas
- 2-3 eetl. witte wijn azijn
- 4 hardgekookte eieren
- 20 g cashewnoten
- 20 g microgreens (optioneel)
- zout peper
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Snijd de romanesco-kool in plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel de roosjes met olijfolie. Voeg peper en zout toe. Bak gedurende 30 minuten in hete lucht modus. Haal uit de oven en breng eventueel opnieuw op smaak. Schaal de hardgekookte eieren en snijd ze doormidden. Schik je borden met Romanesco-kool en voeg de microgreens, eieren, kaassaus en cashewnoten toe. Je kunt de microgreens vervangen door rijst.
Romanesco-koolsoep
Ingrediënten:
- 1 prei wit
- 1 Italiaanse kool
- de meest malse koolbladeren
- 1 kippenbouillon
- 1 liter water
- 1 doos verse room / Roquefort-room
Voorbereiding:
Begin met het wassen en snijden van de witte prei in partjes. Verwijder vervolgens de grote steel van de kool en snijd de groente in roosjes. Bewaar de meest zachte bladeren. Doe deze in een ovenschaal met 1 liter water, de roosjes en het kippenbouillonblokje. Breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuten koken. Doe de soep in de blender en mix het, voeg op het laatste moment de crème fraîche toe. Die laatste kun je overigens vervangen door 2 fories lachende koe. Serveer de soep bestrooid met peterselie en een paar kleine stukjes kool. Eet smakelijk !
Romanesco-koolgratin
Voor een Romanesco-gratin of quiche, moet u de roosjes eerst voorkoken voordat u ze in de oven plaatst!
Ingrediënten:
- 1 romanesco-kool
- 250 ml melk
- 20 gr boter
- 25 gr bloem
- 20-30 gr pijnboompitten
- 1 C. gemalen nootmuskaat
- 2-3 eetl. parmezaan
- zout en peper
Voorbereiding:
Bereid de bechamelsaus voor door de boter op laag vuur te smelten en bij regen de bloem erbij te gieten. Laat 2-3 minuten op laag vuur koken, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en giet de koude melk erbij. Keer terug naar laag vuur en verwarm, al roerend, gedurende 5 minuten. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Fruit de pijnboompitten in een voorverwarmde pan zonder olie goudbruin. Verwarm de oven voor op 210 ° C, thermostaat 7 en giet in een glazen of porseleinen schaal de stukjes kool, de saus en de pijnboompitten. Bestrooi met Parmezaanse kaas en kook gedurende 25-30 min. Genieten!
Voor vleesliefhebbers kunt u gegrild spek toevoegen.
Gemakkelijke Italiaanse kool en zalmquiche
Ben jij gek op quiche Lorraine? Ons recept voor Italiaanse koolquiche zonder deeg en zalm!
Ingrediënten:
- 1 Italiaanse kool
- 4 eieren
- 400 ml magere melk
- 100 gr verse zalm
- 100 gr gerookte zalm
- zout en peper
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
Voorbereiding:
Verwarm eerst de oven voor op 200 ° C, thermostaat 7. Stoom de romanesco-kool en zet hem 10 minuten in de snelkookpan. Breek de eieren in een kom en voeg de melk, zout, peper en nootmuskaatpoeder toe. Meng alles goed en doe in een vorm de uitgelekte roosjes en de in reepjes gesneden zalm. Giet het ei-melkmengsel erbij en bak gedurende 45 minuten.
Romanesco-koolrecept met thermomix
Ingrediënten:
- 1 kool
- 4 eetl. pecorino romano
- 60-70 gr boter
- 2 eieren
- 250 ml vloeibare zure room
- 30 gr bloem
- 250 ml melk
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
- zout en peper
Voorbereiding:
Eerst moet je de oven voorverwarmen op 210 ° C, thermostaat 7. Spoel af en snijd de kool in stukjes. Doe water en melk in de thermomix en voeg de kool toe. Kook gedurende 20 min op 120 ° C op snelheid 1. Giet de kool af en spoel de kom van je thermomix. Doe de boter in stukjes in de schoongemaakte kom en smelt deze 3 min op 95 ° C op snelheid 1. Schenk de bloem en crème fraîche erbij, mix en verwarm nogmaals 3 minuten op 95 ° C op snelheid 4. Voeg de eieren, gekookte kool en nootmuskaat toe en mix gedurende 40 seconden op 0 ° C op snelheid 1 tot 10. Giet de mousse in vier vooraf beboterde vormpjes en bestrooi met pecorino romano voordat je deze 15 minuten in de oven plaatst. Als je je mousse liever met kaas hebt belegd,Bedek de bodem van elk bakje met een klein plakje gorgonzola voordat je het in de oven plaatst. Laat afkoelen en plaats in de koelkast tot het serveren. Als je klaar bent om te serveren, garneer dan met een takje peterselie of dille.
Pasta met Romanesco en ansjovis
Zoals gezegd houdt Italiaanse kool van exotische smaken! In ons laatste recept van de dag hebben we besloten om het te combineren met wat plakjes ansjovis en pasta, tot grote vreugde van je smaakpapillen! Een typisch recept voor de regio Rome, dit gerecht zal niet ondergewaardeerd blijven op uw tafel. Hier zijn de ingrediënten om te krijgen:
- 300 gr pasta (orecchiette of penne)
- 1 kool
- 50 gr ansjovis
- 1-2 teentje knoflook
- Geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
- zout en peper
Voorbereiding:
Giet in een grote pan ongeveer 2,5 l gezouten water en breng aan de kook. Was ondertussen de kool en snijd hem in stukjes. Eenmaal het water, dompel de kool erin en laat het 15 minuten koken. Voeg vervolgens de pasta toe en kook gedurende de aangegeven tijd op de verpakking. Ga verder met de bereiding van de ansjovis. Fruit hiervoor de vis en knoflook in een geoliede pan. Peper en zout, indien nodig. Waarschuwing: ansjovis kan behoorlijk vuil zijn. Als de pasta en kool gaar zijn, giet je ze af en meng je ze allemaal met de knoflook en ansjovis. Serveer de pasta warm en bestrooid met Parmezaanse kaas. Smaakt goed !