Gegrilde groentesalade: 5 coole recepten voor de zomer

Het is geen geheim dat gegrilde groenten de ideale barbecue-begeleider zijn, zeker als het gaat om het organiseren van een heerlijke avond met vrienden in de zomer. Gegrilde groenten zijn echter ook een geweldige aanvulling op frisse zomerse salades en niet alleen! Diverse, kleurrijke en gezonde gegrilde groentesalade is snel en gemakkelijk te bereiden, biedt vele smakelijke combinaties en staat garant voor echt plezier! Raak geïnspireerd door onze 5 favoriete recepten!

Mediterrane gegrilde groentesalade: een heerlijk recept van Jamie Oliver

Of het nu vlees, vis of groenten is, de grills van Jamie Oliver zijn altijd onweerstaanbaar! En het is geen toeval dat we ons artikel beginnen met een ongelooflijk voorstel van de beroemde chef-kok. Ontdek hieronder de nodige ingrediënten:

• 400 g spelt
• 3 gele courgettes, in de lengte doormidden gesneden
• 2 groene courgettes, in de lengte doormidden gesneden
• 2 venkelbollen, in dikke plakken gesneden (bewaar de bladeren voor garnering)
• 1 rode ui, geschild en in stukjes gesneden
• 2 rode paprika's, ontpit en in stukjes gesneden
• 2 aubergines, in stukjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• Olijfolie
• Een paar druppels kruidenazijn
• Verse kruiden zoals peterselie, basilicum, munt, oregano
• Een paar druppels citroensap
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper

Voorbereidingsstappen:

1. Verwarm je grill voor en laat de spelt 20 minuten in koud water weken. Giet af.
2. Snijd de courgette in halve maantjes en combineer ze met de andere groenten en de knoflookteentjes. Breng op smaak met olijfolie en meng goed.
3. Gril de paprika, courgette, aubergine, ui en venkel 4-5 minuten per kant. Het bakken duurt ongeveer 30-40 minuten. Zodra de groenten zijn geroosterd, breng ze over naar een serveerschaal en azijn. Laten afkoelen. Snijd vervolgens de gegrilde groenten en verse kruiden fijn.
4. Doe de speltkorrels in een grote pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen of tot de korrels gaar zijn. Goed laten uitlekken. Besprenkel met olijfolie en citroensap, zout en peper. Voeg de grills toe, mix, decoreer met verse venkelblaadjes en je gegrilde en klaargemaakte groentesalade!

Nog een geweldig recept van Jamie Oliver waar halloumi het verschil maakt

De volgende gegrilde groentesalade vertegenwoordigt een ware smaakexplosie waarbij de Griekse halloumi-kaas het verschil maakt! Zorg dus voor de volgende ingrediënten en geniet van een buitengewone maaltijd:

• 400 g broccoli, in roosjes van gelijke grootte gesneden
• 400 g bloemkool, in roosjes van gelijke grootte gesneden
• 4 teentjes knoflook, met de schil
• 160 ml olijfolie
• 30 g Baharat-kruidenmix
• 1 liter groentebouillon
• 250 g groene linzen van Le Puy (of andere soorten linzen)
• 1 laurierblad
• Het sap van 2 citroenen
• 1 kopje peterselieblaadjes, gehakt
• 1 kopje muntblaadjes, gehakt
• 75 g geroosterde walnoten
• 250 g halloumi
• 2 eetlepels honing

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 220 ° C. Verdeel de broccoli, bloemkool en knoflook in een enkele laag over twee bakplaten met bakpapier. Besprenkel met 80 ml olijfolie en bestrooi met kruiden. Rooster 20-25 minuten tot de groenten gaar zijn.
2. Giet de bouillon in een grote pan op hoog vuur en breng aan de kook. Voeg de linzen en het laurierblad toe. Zet het vuur lager en laat 25-30 minuten sudderen.
3. Schil de geroosterde knoflook en pureer deze met een vork om een romige consistentie te verkrijgen. Besprenkel met citroensap en meng goed. Giet dan 2 eetlepels. eetlepels olijfolie en meng. Voeg de bereiding toe aan de nog hete linzen, verwerk ook de gegrilde groenten, kruiden en noten. Goed gooien.
4. Verwarm 2 eetlepels. olie in een pan op middelhoog vuur. Leg de halloumi erin en laat 3-5 minuten roosteren tot ze goudbruin zijn. Besprenkel met honing en kook ongeveer een minuut tot het gekarameliseerd is.
5. Serveer de gegrilde groentesalade warm en gegarneerd met halloumi.

Gegrilde courgette met feta: een gezond idee van Weight Watchers

De benodigde ingrediënten:

3 eetlepels verkruimelde fetakaas
2 eetlepels muntblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel vers citroensap
1 theelepel citroenschil
2 lente-uitjes verse
4 kleine courgettes (ongeveer 700 gram)
1/2 theelepel koosjer zout

Voorbereiding:

1. Neem een mengkom en combineer de fetakaas met de olijfolie, citroensap en schil en uien erin. Laten liggen.
2. Snijd vervolgens de courgettes in de lengte. Snijd vervolgens elk van de twee helften in 4-5 stukken. Leg ze op een vel bakpapier. Voeg peper en zout toe.
3. Zodra je grill heet is, smeer je hem licht in met olie en leg je de courgette erop met een tang. Laat ze 3 minuten grillen. Draai ze dan om en gril ze nog 2-3 minuten.
4. Breng tenslotte de in plakjes gesneden gegrilde courgette over op borden en voeg de feta-bereiding toe. De ideale portie is ongeveer 5 courgettes en een eetlepel dip.

Tunesische mechouia: recept voor exotische gegrilde groentesalades

Houd je van een exotische keuken? Dus als je antwoord ja is, bieden we je een Tunesische verleiding die een beetje op ratatouille lijkt, maar op kamertemperatuur wordt geserveerd. In het huidige recept worden de groenten in stukjes gesneden. Integendeel, de klassieke variant staat voor een groentepuree geserveerd met plat brood. Deze gegrilde groentesalade is ook goed te combineren met tonijn of hardgekookte eieren. Lees verder om meer te weten te komen over de ingrediënten en de bereidingswijze.

Groenten:

• 2 paprika's (1 rode en 1 groene)
• 1 kleine aubergine, in de lengte gehalveerd
• 1 courgette, gehalveerd
• 4 kerstomaatjes, gehalveerd
• Zout en peper
• 2 middelgrote sjalotten, ongepeld

Voor de vinaigrette:

• 2 theelepels korianderzaad
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel komijn
• 5 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/8 theelepel cayennepeper
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels vers gesneden koriander
• 2 eetlepels fijngehakte verse munt
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 2 eetlepels citroensap
• Zout

Bereiding van de dressing:

Maal de koriander en het karwijzaad fijn en voeg de komijn toe. Meng vervolgens de kruiden met de olie, paprika en cayennepeper in een kom. Reserveer 3 eetlepels van de bereiding. Breng de rest over in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en roer af en toe 8-10 minuten tot er balletjes verschijnen. Giet in een grote kom en laat 10 minuten afkoelen. Voeg dan de peterselie, koriander, munt, citroenschil en sap toe. Zout en meng goed.

Bereiding van gegrilde groenten:

Snijd elke paprika in een brede, lange reep. Gebruik vervolgens een scherp mes om het vruchtvlees van de aubergine en courgette in plakjes te snijden zoals in het bovenstaande voorbeeld, en zorg ervoor dat je de schil niet doorsnijdt. Bestrijk de groenten met het gereserveerde mengsel en breng op smaak met zout.

Gril de groenten inclusief de sjalotjes, leg ze eerst op de gesneden kant, ongeveer 8-16 minuten. Leg ze vervolgens op een bakplaat, maar doe de paprika's in een kom en dek ze af met plasticfolie.

Schil de groenten als ze voldoende zijn afgekoeld. Snijd ze vervolgens in blokjes en doe ze in de kom met de vinaigrette. Gooi om alles goed te bedekken. Breng op smaak met peper en zout en serveer je gegrilde groentesalade warm of op kamertemperatuur.

Gegrilde auberginesalade met een bijzondere saus

Deze eenvoudige maar uniek smakende salade combineert licht gegrilde aubergines met kikkererwten, walnoten en fetakaas. Deze lichte optie is ideaal voor een gezond ontbijt, omdat je er de hele dag mee door kunt.

Ingrediënten voor de gegrilde groentesalade:

• 2 aubergines
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels Harissa
• 1 radicchio, gesneden
• Balsamico azijn
• 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
• 75 g rucola of spinazie
• 1 handvol fijngehakte peterselie
• 60 g verkruimelde feta
• Granaatappelzaadjes

Ingrediënten voor de saus:

• 240 g yoghurt
• 2 eetlepels tahin
• 1 teentje knoflook, geplet
• 2 eetlepels olijfolie
• Geraspte schil en sap van 1 citroen
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Instructies:

Verwarm de oven voor op 190 ° C. Snijd de aubergines in de lengte door. Meng vervolgens de olijfolie met de harissa en verdeel het mengsel over beide kanten van de plakjes. Leg de aubergines op een bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Om de saus te bereiden hoef je alleen maar alle ingrediënten door elkaar te mengen.

Vet ondertussen een pan licht in met olie en verwarm deze op hoog vuur. Voeg de radicchio toe en bak 2-3 minuten tot ze aan beide kanten licht verkoold zijn.

Doe in een kom de gegrilde aubergines, hete radicchio, kikkererwten, rode uien, rucola (of spinazie) en kruiden. Meng alles goed en voeg de saus toe. Serveer je gegrilde groentesalade gegarneerd met feta en granaatappelpitjes.