Als u van zeevruchten houdt, zult u verrukt zijn van onze recepten voor mosselsalades, perfect voor een gastronomische lunch of voor een heerlijk diner. Ideaal voor iedereen die meer variatie op zijn bord wil brengen, mosselen zijn niet alleen heerlijk, maar hebben ook onverwachte voordelen. Door ze te consumeren, krijgen we een goede bron van vitamines, vetzuren en sporenelementen. En meer specifiek: omega-3, magnesium, jodium, vitamine B en C, ijzer en calcium. Hieraan toegevoegd is ook hun lage caloriegehalte. Zoveel activa die het verdienen om beter bekend te worden. Ontdek nu onze selectie recepten voor mosselsalades!
Mosselen en pastasalade
Ingrediënten:
• 250 g pennedeegwaren
• 1 kg gekookte mosselen
• ½ komkommer
• 2 tomaten
• 1 stengel bleekselderij
• 4 tot 6 basilicumblaadjes
• 4 el. eetlepel olijfolie
• 2 el. eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetl. mayonaise
• Peper en zout
• 1 eetl. eetlepels kappertjes
• ½ zak rucola-salade
Voorbereiding:
1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en spoel hem daarna af in koud water.
2. Haal de gekookte mosselen uit de schaal en bewaar er een paar voor garnering.
3. Schil de tomaten, snijd ze in vier stukken en vervolgens in reepjes. Snijd de komkommer in blokjes, de bleekselderij in dunne reepjes en de basilicum in dunne reepjes.
4. Gooi de groenten met de basilicum en de pasta. Breng op smaak met olijfolie en azijn. Voeg de mayonaise en kappertjes toe, zout en peper naar smaak.
5. Voeg als laatste de mosselen en de rucola-salade toe aan de pasta en groenten.
6. Serveer de salade in een kom met een paar schelpen erop.
* Aarzel niet om ons artikel dat is gereserveerd voor recepten voor spaghetti met zeevruchten te raadplegen door de gegeven link te volgen.
Krokante mosselsalade
Ingrediënten:
• 1 kg verse mosselen
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 60 ml olijfolie
• ½ avocado
• ½ citroen (het sap)
• 1 wortel
• 1 biet
• 1 sinaasappel
• 4 slablaadjes
• 1 yoghurt Grieks
• 4 paarse koolbladeren
• Zout
• Chili
• Baconbroodjes
Instructies:
1. Was de mosselen goed.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin 2 teentjes knoflook bruin. Voeg de mosselen toe en kook tot ze open gaan. Laat iets afkoelen en verwijder de schelpen. Boek.
3. Schil de avocado, snijd hem in plakjes en besprenkel hem met citroensap. Schil de wortel en rode biet en rasp ze. Schil de sinaasappel, snijd hem in vieren. Snijd de slablaadjes in julienne reepjes.
4. Meng in een kom de yoghurt met de resterende druppel knoflook en breng op smaak met peper en zout.
5. Vorm met de koolbladeren 4 manden en doe er de sla in. Vul de mandjes met avocado, wortel, rode biet, sinaasappel en mosselen. Top met yoghurtsaus en spek.
Gelaagde Mosselsalade met Citrusvinaigrette
Ingrediënten:
• 2,2 kg gestoomde, gepelde en gekoelde mosselen
• 1 gele paprika, in blokjes
• 120-180 g babyspinazieblaadjes
• 30 g zoete basilicum, gehakt
• Zout en peper
Voor de vinaigrette:
• 2 theelepels. theelepel Dijon-mosterd
• ½ kopje witte wijnazijn
• 1 ¾ kopje olijfolie
• 60 g bieslook, gehakt
• 15 g dragon, gehakt
• 2 limoenen, geperst
• 2 geperste citroenen
• 1 sinaasappel, geschild en gepureerd
• Zout en peper
Routebeschrijving:
1. Giet alle dressingingrediënten in een kleine kom en roer goed door elkaar.
2. Verdeel de spinazie, paprika, basilicum en mosselen in een saladeschaal.
3. Giet de dressing erover. Alstublieft !
* Om de mosselen te stomen: was de mosselen in koud water, doe ze in een pan met 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 handvol gehakte groene uien en een paar milliliter witte wijn. Breng 3-4 minuten aan de kook.
Mossel- en grapefruitsalade
Ingrediënten:
• 200 g sla
• ½ radicchio
• 1 grapefruit
• 2 eetl. gehakte groene ui
• 1 eetl. vloeibare honing
• 6 theelepels. koolzaadolie
• Zout
• Versgemalen peper
• 8 kant-en-klare coquilles
Voorbereiding:
1. Was de sla en radicchio, wring ze uit en scheur ze in kleine stukjes.
2. Schil en snijd de grapefruit door de schil en de witte vliezen te verwijderen.
3. Pers het sap uit het overgebleven vruchtvlees en meng het met honing, 4 el. eetlepels olijfolie en bieslook. Breng op smaak met peper en zout.
4. Spoel de sint-jakobsschelpen in koud water en droog ze. Breng ze op smaak met zout en peper en bak ze in een hete koekenpan met anti-aanbaklaag met de resterende olie, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant.
5. Leg de plakjes sla en grapefruit op een bord en besprenkel met de vinaigrette. Garneer met sint-jakobsschelpen en serveer.
* Meer mosselrecepten vind je in ons artikel gereserveerd voor gemarineerde mosselen.
Mosselen, groene appel en aiolisalade
Ingrediënten:
• 600 g gekookte mosselen
• 1 groene appel, in reepjes gesneden
• 1 teen geraspte knoflook
• 4 radijsjes, in dunne plakjes
• 200-250 ml zonnebloemolie
• 2 kroppen snijsla, blaadjes gescheiden
• 1 dooier van ei
• Citroensap naar smaak
• Zout en peper
• Waterkers
Instructies:
1. Doe de eidooier in een kom, klop met een garde en voeg de geraspte knoflook toe. Voeg de olie druppel voor druppel toe zonder te stoppen met kloppen. Voeg het citroensap toe als de helft van de olie is verwerkt. Giet de rest van de olie erbij en klop op gemiddelde snelheid tot je een heerlijk dikke en romige aiolisaus hebt. Proef en breng eventueel op smaak.
2. Meng de gekookte mosselen met de aioli. Voeg de radijsjes en het grootste deel van de groene appel toe.
3. Leg een paar blaadjes sla op een bord en leg de mosselen erop.
4. Garneer met de resterende appel en waterkers.
Mosselen en avocadosalade
Ingrediënten:
• 1 kg mosselen
• 150 ml witte wijn
• 1 stengel bleekselderij
• ½ chili
• 2 limoenen
• 5 el. eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 rijpe avocado
• 75 g rucola
• 1 rode ui, in plakjes
Voorbereiding:
1. Gooi mosselen weg met gebroken schelpen of mosselen die niet sluiten wanneer u ze binnengaat.
2. Doe de mosselen, witte wijn en bleekselderij in een grote pan. Peper royaal. Kook gedurende 6 tot 8 minuten met de deksel erop of tot alle schelpen open zijn.
3. Verwijder de zaadlijsten van de chili en hak deze fijn.
4. Maak een vinaigrette door het sap van limoen, olijfolie, chilipeper en teentje knoflook te mengen. Zout en peper naar smaak.
5. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en verwijder het vruchtvlees. Snijd het in reepjes. Bestrooi onmiddellijk met het sap van de tweede limoen.
6. Verdeel de rucola, mosselen (met schelpen), avocado en uienringen over 4 borden. Besprenkel met de vinaigrette.
7. Serveer met stokbroodcrostini.
Rijst en mosselsalade
Ingrediënten:
• 200 g basmatirijst
• 1 citroen
• 2 sjalotten
• 4 el. eetlepels olijfolie
• 1 ½ kg mosselen
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml witte wijn
• 2 el. peterselie
• 1 gele paprika
• 1 rode peper
• 100 g olijven
• zout en peper
Instructies:
1. Kook de rijst in een ovenschaal met gezouten water. Zet het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 20 minuten koken. Laat iets afkoelen.
2. Spoel de citroen af en snijd hem in kleine blokjes. Boek.
3. Spoel de mosselen af, schelp ze en droog ze.
4. Pel de sjalotjes en knoflookteentjes en hak ze fijn.
5. Verwarm 2 el. olie in een pan en bak de sjalotjes en knoflook glazig. Voeg de wijn en de mosselen toe en kook ongeveer 5 minuten afgedekt verder. Schud de pan van tijd tot tijd. Zet apart om af te koelen.
6. Spoel de paprika's af en snijd ze in kleine blokjes.
7. Meng de rijst met de citroenblokjes, de rest van de olijfolie, de peterselie, de paprika en de olijven. Voeg de mosselen toe en meng. Voeg peper en zout toe.