Zelfgemaakte groentekaasrecept om thuis te proberen

Wanneer je voor het eerst een veganistisch dieet volgt, ontbreekt kaas meestal op het menu. Daarom geeft de redactie u vandaag de valse magiër! Onderzoekers naar nieuwe smaken en texturen hebben er ongetwijfeld van gehoord. Maar voor degenen die niet al te goed op de hoogte zijn, werpen we enig licht op de kwestie. Nog steeds vromage genoemd, het recept voor groentekaas is helemaal niet moeilijk te maken en zal aan al uw gastronomische verlangens voldoen. Demonstratie!

Zelfgemaakt recept van plantaardige oliezaadkaas

Als je niet zo happig bent op het maken van zelfgemaakte faux mage, dan staat de winkel vol met verschillende veganistische kazen. We verzekeren u echter dat het het proberen waard is. Eenmaal goed gefermenteerd, wordt vromage een uitstekende vervanger voor traditionele kaas. Het kan zelfs soorten als camembert, ricotta en blauwe kaas vervangen. Welke ingrediënten kies je dan voor een succesvolle plantaardige kaas?

Welke ingrediënten voor de zelfgemaakte faux-mage?

De sleutel tot succesvolle zelfgemaakte veganistische kaas thuis ligt waarschijnlijk in de keuze van oliehoudende zaden. Om een faux mage te bereiden, kun je kiezen tussen cashewnoten, amandelen en kokos. Het ideale? Een mix tussen de drie! Cashewnoten daarentegen zijn zoet en mengen heel gemakkelijk, waardoor ze een favoriet ingrediënt zijn in het recept voor groentekaas. Het wordt daarom de dag ervoor geweekt om hun voedingswaarde te verhogen en het mengen gemakkelijker te maken.

Na de oliezaden wordt zout toegevoegd voor conservering. Wat betreft de smaak, we gebruiken citroen, knoflook, uienpoeder en gemoute gist voor degenen die niet allergisch zijn voor gluten. Als je een solide faux-mage wilt, is agar-agar met zijn gelerende eigenschappen een veilige gok om dit te bereiken. Het geeft textuur en houdt het preparaat vast.

Voor een gefermenteerde groentekaas wordt miso (ongepasteuriseerd) of probioticum (glutenvrij en melkvrij) gebruikt. Tenslotte, aarzel niet om uw vromage te bedekken met aromatische kruiden. Een scheutje olijfolie is voldoende om een beetje zachtheid toe te voegen. Rauw of geroosterd in de oven, de keuze is aan jou!

Hoe de vromage te fermenteren?

Het fermenteren van uw plantaardige kaas is helemaal geen ingewikkelde taak. Je hebt gewoon een warme plek nodig met een constante temperatuur. Je kunt dus kiezen voor een fermentor, een lauwwarme oven, een dehydrator of zelfs een yoghurtmaker. Wat betreft de fermentatieperiode, deze is normaal gesproken tussen de 2 en 12 uur. Aan het einde van deze tijd moet de vromage op een koele plaats worden gezet, waar de smaak zich blijft ontwikkelen. Hoe langer de fermentatieperiode, hoe meer karakter en smaak de magiër zal hebben.

Veganistische cashewkaas - het eenvoudige recept

Ingrediënten:

• 250 g cashewnoten (ongezouten)
• 40 ml citroensap
• 1 C. knoflook poeder
• 1 C. uien poeder
• 2 eetlepels. eetlepel appelciderazijn
• gehakte bieslook
• gemalen komijn
• rozijnen
• zout en peper

Voorbereiding:

Begin door de cashewnoten 2-3 uur in koud water te laten weken. Eenmaal uitgelekt en afgespoeld, mengt u ze met het citroensap, poeders en appelciderazijn. Zout en peper en voeg een beetje lauw water toe. Mix tot een vrij romige puree. Dek af met huishoudfolie en laat een paar uur in de koelkast staan voordat je het serveert. Serveer de vromage bestrooid met gehakte bieslook, rozijnen en gemalen komijn. Geniet als veganistische spread met crackers, vers fruit of zelfgemaakte kruimels.

Cashew gefermenteerde kaas met probiotica

Ingrediënten:

• 150 g cashewnoten (ongezouten)
• 1 probiotische capsule (gluten- en melkvrij)
• 1 C. citroensap
• 1 C. uien poeder
• ½ theelepel. knoflook poeder
• 2 eetlepels. eetlepel olijfolie
• zout en peper
• 1 C. theelepel agar
• 80 ml lauw water

Voorbereiding:

Week de cashewnoten de dag ervoor. Laat ze 's ochtends goed uitlekken en doe ze in de kom van je keukenmachine. Bestrooi met probiotica en voeg citroensap, ui en knoflookpoeder, olijfolie, zout en peper toe. Kook vervolgens het water met de agar-agar gedurende 30 seconden en breng het over naar de robot. Wees voorzichtig met de hoeveelheid agar. Doseer de agar volgens de gewenste consistentie. Zonder dit wordt je faux mage een smeerbare crème met dezelfde smaak als de stevige versie.

Meng alle ingrediënten goed in de keukenmachine en giet de resulterende bereiding in een pot. Doe het dan in een vergister, als je die hebt, en laat het 6 uur staan. Houd je faux-mage cool! Voor de liefhebbers van "gegrilde kaas", aarzel niet om deze eerst even in de oven te grillen alvorens te proeven. Je kunt het ook besprenkelen met roze bessen en gehakte bieslook.

Plantaardige ricotta met amandelen

Ingrediënten:

• 100 g pure, ongezouten amandelen
• 1 liter sojamelk
• 3 eetlepels. citroensap
• 2 eetlepels. olijfolie
• 1 C. cider azijn
• 1 snufje gistmout
• ½ theelepel. knoflook poeder
• ½ theelepel. uien poeder
• zout en peper

Voorbereiding:

Week de amandelen de dag ervoor in water en laat ze een nacht op kamertemperatuur staan. Verwarm 's morgens de plantaardige melk in een redelijk grote pan. Haal zodra het begint te koken van het vuur en voeg het citroensap toe. Roer en laat de melk 15 min. Stremmen. Giet het dan in een vergiet bedekt met een theedoek en laat het 10 minuten staan. De wrongel moet in het vergiet blijven. Om de melk goed te extraheren, drukt u erop. Giet het in een kom die je in een bak met koud water zet. Laat nog 10 minuten intrekken.

Spoel de geweekte amandelen af en pel ze. Doe ze in de keukenmachine en mix ze tot een klonterig deeg. Voeg de sojabonenwrongel, olijfolie, appelciderazijn, resterend citroensap, gemoute gist, knoflook en zoutpoeder toe. Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast gedurende 5 dagen en niet meer. Serveer de ricotta met rauwe groenten, crackers, verse basilicum en gegrilde zonnebloempitten.

Walnoot vromage

Ingrediënten:

• 70 g cashewnoten
• 35 g walnoten
• 2 eetlepels. citroensap
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 snufje zout en peper
• 1 C. soja yoghurt
• 6 c. lauw water
• 1 C. theelepel agar

Voorbereiding:

Zoals gewoonlijk, laat de cashewnoten en walnoten een nacht in water weken. Neem de volgende dag een ramekin en bekleed deze met huishoudfolie. Spoel de noten af en doe de cashewnoten en 15 g walnoten in de blender. Voeg het citroensap, knoflook, nootmuskaat, zout, peper en plantaardige yoghurt toe. Meng alles goed tot een gladde en romige bereiding. Doe de agar-agar in een pan in water en verwarm tot de eerste kook. Haal van het vuur en breng over naar de gladde bereiding. Meng goed en giet alles in de schaal. Maak de bovenkant glad en dek af met huishoudfolie. Zet een paar uur in de koelkast. Hak de overige noten fijn. Haal de kaas uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie. Garneer met hele of gehakte noten,volgens voorkeuren.

Geroosterde magiër gemaakt met amandelpoeder

Ingrediënten:

• 120 g wit amandelpoeder
• 3 eetlepels. citroensap
• 3 eetlepels. eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 snufje zout
• 100 ml lauw water

Voorbereiding:

Begin met het schillen van de knoflookteentjes. Giet alle ingrediënten in de kom en meng met de staafmixer tot je een pasta krijgt. Leg een kaasdoek in een vergiet dat je in een kom doet. Giet de bereiding in de kaasdoek en sluit de randen met een rubberen band om een ballotin te vormen. Laat de ballotin een nacht uitlekken in de koelkast. Verwarm de volgende dag de oven voor op 180 °. Haal de kaas uit de doos en leg deze op een bakplaat, vooraf afgedekt met bakpapier. Bak 30 minuten. Daar ga je, je recept voor geroosterde groentekaas is klaar!

Blauwe kaas met paranoten en spirulina

Ingrediënten:

• 100 g paranoten
• 90 ml cashewmelk
• 1 limoen
• 1/2 gele citroen
• zout en peper
• geraspte nootmuskaat
• 1 C. spirulina

Voorbereiding:

Week de paranoten een nacht in de koelkast. De volgende dag de oliehoudende zaden uitlekken en wassen. Doe ze dan in de keukenmachine, voeg het citroensap en de cashewmelk toe. Mix gedurende 10 min of tot een gladde pasta is verkregen. Breng de bereiding over in een kom bedekt met wasfolie en laat 35 uur op kamertemperatuur gisten. Breng aan het einde van deze tijd op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroen.

Om het gemarmerde effect van blauwe kaas te creëren, leg je twee cirkels op een vel bakpapier en giet je de eerste laag deeg. Strooi spirulina over en langs de randen en bedek met meer deeg. En aangezien spirulina zeer snel absorbeert, moet u uw vromage het groene poeder niet onthouden. Laat tot slot de groentekaas 24 uur in de koelkast (zonder af te dekken) rusten. Verwijder de cirkels en laat twee dagen staan alvorens te proeven!