Verfrissende drankjes zijn niet de enige manier om de brandende zomertemperaturen te bestrijden. Geïnspireerd door de Spaanse keuken, is onze selectie gazpacho-recepten een uitstekend vervolg op ons artikel over koude soepen. En hoewel we het al bij de laatste hebben gezien, is gazpacho zeker de koning van de tapas die je volle aandacht verdient. Klassiek of herzien, zoet of hartig, veganistisch of gegarneerd met een beetje geitenkaas, het gazpacho-recept zal je gastronomische verlangens bevredigen, terwijl je de zomertafel verfrist.
Deze zomer vechten we tegen de hitte met het gazpacho-recept en al zijn variaties!
Voordat u zich stort in het culinaire avontuur dat volgt, een korte geschiedenis van traditionele gazpacho! Allereerst is het belangrijk om te vermelden dat dit een Andalusische specialiteit is die bestaat uit rauwe en gemengde groenten. De oorsprong van gazpacho gaat terug tot de middeleeuwen toen Zuid-Spanje nog deel uitmaakte van de islamitische wereld. Traditioneel bereid in een vijzel, bevat Andalusische soep meestal tomaten, paprika, komkommer, knoflook en oud brood, gemengd met plantaardige olie, sherryazijn (het belangrijkste ingrediënt voor het maken van een goede gazpacho) en koud water, en wordt koud geserveerd. De bereiding kan echter per regio verschillen. In sommige delen van het land worden amandelen toegevoegd en tomaten en paprika's verwijderd.
Tijdens de eerste decennia van de 16e eeuw was de bekendste gazpacho de capon de galera gazpacho, die werd gemaakt met heel brood en ten minste een week oud was, daarna gedrenkt in water en in een saus. op basis van ansjovis, knoflook, suiker, olie en azijn. Nadat het brood is geweekt, wordt het op smaak gebracht met verschillende soorten fruit en groenten, die sterk doen denken aan het Siciliaanse caponata-recept, gemaakt met tomaten, aubergine, ui, selderij, groene olijven en kappertjes.
Oorspronkelijk werd gazpacho bereid door arme boeren in Andalusië die de kruimels van het brood van de vorige dag verzamelden om er soep van te maken en te eten. De kruimel werd vervolgens gekneed met azijn, gedroogd fruit en knoflook. De soep van die tijd heeft dus niets te maken met degene die we vandaag kennen. Het was wit en bevatte geen tomaten. Deze laatste arriveerde later, in de loop van de 16e eeuw, vanuit de Nieuwe Wereld in Sevilla. Ga terug met het Andalusische recept hieronder!
Andalusisch gazpacho-recept met tomaten
Je hoeft niet naar Andalusië te gaan om het Andalusische gazpacho-recept tot een succes te maken! Het enige wat je nodig hebt zijn de volgende ingrediënten:
- 100 g oud paneermeel
- 1 kg gepelde tomaten
- 1 groene paprika
- 2-3 teentjes knoflook
- 1/2 komkommer, geschild en zonder zaadjes
- 1 ui / 3 sjalotten
- 1 kleine paprika
- 4 eetl. eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels. sherry-azijn
- 300 ml water
- 2 eetlepels. koffie suiker
- zout en peper
Voor garnering:
- 2 tomaten, geschild (fijngesneden)
- 1/2 gepelde komkommer (in kleine blokjes gesneden)
- 1/2 groene paprika (fijngesneden)
- 1 ui (in kleine stukjes gesneden)
Voorbereiding:
Doe het paneermeel (eerder geweekt in 150 ml water), olijfolie, azijn en suiker in de kom van je keukenmachine. Meng grof en voeg de rest van de ingrediënten toe, inclusief water. Meng opnieuw en doe de soep in een soepterrine die je een paar uur in de koelkast laat staan. Serveer gekoeld, gegarneerd met in blokjes gesneden groenten, in kommen of diepe borden. Om je tapasrecepten een boost te geven, kies je voor glazen potten.
Gazpacho - traditioneel recept
Goed nieuws voor fans van het veganistische dieet! Het traditionele gazpacho-recept is absoluut veganistisch en bevat daarom geen ingrediënten van dierlijke oorsprong!
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1,5 kg rijpe tomaten
- 1 groene paprika
- 1 komkommer
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 witte of rode ui
- 250 ml extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels. sherry-azijn
- 100 g oudbakken brood
- 250 ml koud water
- 2 snufjes fleur de sel
Voorbereiding:
Begin met het grof hakken van de tomaten en paprika's. Neem de rest van de ingrediënten, doe de gesneden groenten in de kom van je keukenmachine en mix tot je een redelijk gladde bereiding krijgt. Filtreer het door een vergiet om zaden en schil te verwijderen. Zet tenslotte de gazpacho een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert.
Recept voor Thermomix-gazpacho
Ingrediënten voor 6 porties:
- 5 rijpe tomaten
- 1 C. van tomatenpuree
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1-2 snuifje (s) Espelette-peper
- 2 eetlepels. eetlepel olijfolie
- 1 snee witbrood
- 1 snufje suiker
- zout en peper
Voorbereiding:
Schil de tomaten, indien gewenst, de komkommer, ui, knoflook en paprika voordat je ze in de Thermomix-kom doet, waar je ze 1 minuut mixt op snelheid 8 en daarna nog 1 minuut op snelheid 5. Voeg toe. y het brood, olie, azijn, chili en zout en mix 30 seconden op snelheid 8. Giet het water erbij en meng tot een homogene consistentie is verkregen. Pas zo nodig de kruiden aan en mix gedurende 20 seconden op snelheid 8. Herhaal dit tot u de gewenste smaak en consistentie heeft verkregen. Laat een paar uur afkoelen voordat u het in potten of verrines serveert.
3 ideeën voor een gazpacho-recept voor tomaten en fruit
Om buiten de gebaande paden te treden en je zomermenu op te frissen, bieden we 2 recepten voor een fruitige gazpacho die perfect past bij het huidige seizoen.
Ingrediënten:
- 1 meloen
- 1-2 gele paprika (s)
- 1 sjalot
- 1 klein glas water
- 3 eetlepels. eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels. sherry-azijn
- 1 handvol pompoenpitten
- een paar takjes bieslook
Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de bieslook en pompoenpitten, in de keukenmachine. Meng alles een paar minuten goed tot een gladde en romige consistentie. Filter de laatste met een vergiet of zeef om zaden en schil te verwijderen. Laat 3 uur afkoelen. Garneer met pompoenzaadjes, takjes bieslook of
Gemakkelijke watermeloen-gazpacho
Halverwege tussen zout en zoet, zal gazpacho van watermeloen zowel verfrissen als verrassen!
Ingrediënten:
- ½ watermeloen
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- ½ rode ui
- 250 ml water
- 3 eetlepels. eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels. sherry-azijn
- 1 gemberwortel (ongeveer 2 cm)
- 1 natuurlijke yoghurt
- basilicum of muntblaadjes
Voorbereiding:
Was en zaai de tomaten voordat u ze in blokjes snijdt. Hak vervolgens de ui en de rode paprika fijn. Verwijder de schil van de watermeloen, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en meng. Voeg er olijfolie, water en azijn aan toe. Kruid en meng opnieuw tot u een homogene bereiding bekomt. Giet de gazpacho in een grote kom of slakom en zet voor het opdienen 3 uur in de koelkast. Serveer de soep koud gegarneerd met blokjes tomaat en komkommer, selderij en peterselie, indien gewenst. Je kunt ook een paar blokjes Fera of geitenkaas toevoegen.
Zoete aardbeiengazpacho om als toetje te serveren!
Hoewel het aardbeienseizoen net is afgelopen, kun je nog steeds een paar kleine aardbeien pakken om ons volgende zomergazpacho-recept te proberen. Makkelijk en smakelijk, het zal absoluut unaniem in uw tafel staan tijdens het dessert!
Ingrediënten:
- 450 g aardbeien (al dan niet ingevroren)
- het sap van 1 citroen
- 3 eetlepels. eetlepel poedersuiker (of stevia)
- 3 plakjes peperkoek
- 1 handvol bosbessen
- 10 g boter
- basilicum blaadjes
- eetbare bloemen (optioneel)
- kaas naar keuze (optioneel)
Voorbereiding:
Meng de aardbeien met de helft van het citroensap en de poedersuiker in de keukenmachine. Haal de bereiding door een zeef en verdeel het in borden of schaaltjes die je vervolgens een paar uur koel houdt. Snijd de ontbijtkoek voor het roosteren in een beetje boter. Serveer de sneetjes brood apart in een aparte kom. Garneer met hele of gehalveerde aardbeien, basilicumblaadjes en kaas. Je kunt de aardbeien ook vervangen door plakjes avocado.
Gazpacho van komkommer zonder tomatenrecept
Ja, gazpacho zonder tomaat is ook een gazpacho in ons laatste recept bewijst het! Om de Spaanse soep succesvol te maken, vervangen we de tomaten door 1 komkommer en 2 courgettes. Demonstratie!
Ingrediënten:
- 1 courgette
- 2 gepelde komkommers, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
- 1 sjalot
- 1-2 teentje knoflook
- 1 kopje water
- 3 eetlepels. extra vergine olijfolie
- 2 el sherryazijn
- zout en peper
- muntbladeren
- feta (optioneel)
Voorbereiding:
Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot je een puree krijgt. Voeg zout toe en zet 3-4 uur in de koelkast alvorens te serveren. Serveer met gemalen kaas (feta of geitenkaas). Eet smakelijk !