Xanthaangom, een verdikkingsmiddel van natuurlijke oorsprong, is een fijn witachtig poeder dat vaak in voedsel wordt gebruikt. Een van de beste dingen is dat het geen gluten bevat. De kauwgom wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van gebakken producten (brood en gebak), en zelfgemaakt ijs en sorbets. Het is ook bekend onder de code E415. Je vindt het ook terug in de samenstelling van bepaalde cosmetica. Maar is het gezond of schadelijk? We vertellen je er alles over!

Wat is xanthaangom precies?

Dit voedingssupplement wordt geproduceerd door de bacterie Xanthomonas campestris, dankzij de fermentatie van suiker uit biet, suikerriet of maïs. Het bestaat uit een combinatie van vier verbindingen: glucose, mannose, glucuronzuur en pyrodruivenzuur. Deze gom wordt nauwelijks beïnvloed door de temperatuur en versterkt de viscositeit van een vloeistof. Het is vrijwel reuk- en smaakloos, dus je kunt er hartig of zoet voedsel mee bereiden. In Europa wordt Xanthaangom geproduceerd zonder het gebruik van GGO's en is geschikt voor een vegetarisch en halal dieet.

Xanthaangom in voedsel

Dit voedingsadditief wordt ook aanbevolen voor veganisten, omdat het zelfs eieren vervangt. Als u glutenintolerantie heeft, gebruik dan xanthaangom in plaats van bloem. De kauwgom is erg handig voor de bereiding van crèmes, sauzen, brood, cakes, enz. De rol van oplosbare vezels waar we het over hebben, is om voedsel te verdikken of te stabiliseren.

Hoe gebruik je xanthaangom?

Deze gelvormende substantie lost op in alle vloeistoffen behalve alcohol en olie. Het is gemakkelijker om koud dan warm te werken, dus om klonters te voorkomen, mengt u het met de droge ingrediënten en voegt u vervolgens de koude vloeistoffen toe. Daarna kunt u ze eventueel weer opwarmen. Aangezien dit additief een zeer sterk geleermiddel is, moet u het in kleine doses gebruiken - niet meer dan 5 gram per liter. Als je een blender gebruikt, krijg je aan het einde een luchtig mengsel. Maar wees voorzichtig, want Xanthan verliest zijn vermogens onder een te sterke menging. Na het mengen van de producten moet het poeder 10-15 minuten inwerken.

Is xanthaangom gezond of schadelijk?

Vanwege zijn natuurlijke oorsprong wordt xanthaangom beschouwd als een voedingsadditief zonder gevaar voor de gezondheid. Het is gecertificeerd als biologisch product dat dagelijks kan worden geconsumeerd. Code E415 vind je vaak op de etiketten van glutenvrije voedingsmiddelen. Aangenomen wordt dat dit additief zelfs gunstige gezondheidseffecten heeft doordat het de competentie geeft om bloeddruk, cholesterol en bloedsuikerspiegel te verlagen.

Het is echter een beetje vreemd dat xanthaangom ook wordt aangetroffen in papierlijm, shampoos, cosmetische crèmes en sommige industriële producten. Er zijn nogal wat bakkers die griepachtige symptomen hebben gehad na blootstelling aan grote hoeveelheden van dit witte poeder.

Dus als u glutenintolerantie heeft en met dit voedingsproduct wilt experimenteren, gebruik het dan in kleine hoeveelheden. Bij overdosering (meer dan 15 gram poeder per dag) irriteert de stof uw maag en veroorzaakt spijsverteringsstoornissen. De sensatie doet denken aan overmatige consumptie van fruit.

Zoals eerder opgemerkt, wordt xanthaangom geproduceerd uit maïs of sojabonen, dus het kan voedselallergieën veroorzaken. Het is zeer zeldzaam, maar als u extreem gevoelig bent, kunt u het vervangen door guargom of johannesbroodpitmeel.

Glutenvrije koekjes met xanthaangom

Ingrediënten:

  • 1 en 1/4 kopjes rijstmeel
  • 1/2 kopje maizena
  • 1/4 kopje gezoet rijstmeel
  • 1 C. 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel. zout
  • 1/4 theelepel. xanthaangom
  • 2/3 kopje boter op kamertemperatuur
  • 3/4 kopsuiker
  • 1 ei
  • 1/4 theelepel. vanille-extract
  • 2-3 eetl. water, indien nodig

Voorbereiding:

Klop de boter en suiker los met een mixer. Voeg de vanille en het ei toe. Meng met de andere droge ingrediënten en vorm het deeg. Laat het 2 uur in de koelkast staan en verdeel dan de bereiding. Zet in de oven, voorverwarmd op 170ºC gedurende ongeveer 12 minuten.

Pistacheroomijs met xanthaangom

Ingrediënten:

  • 110 gr suiker
  • 1/8 c. xanthaangom
  • 1 C. maïszetmeel
  • 1/8 c. zout
  • 625 ml magere melk
  • 1 C. glucosestroop
  • 250 ml slagroom of kokosmelk
  • 100 gr pistachepasta

Voorbereiding:

Meng de eerste vier ingrediënten goed. Voeg geleidelijk melk en glucosestroop toe. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Voeg de pistachepasta en de crème fraîche toe. Laat dit mengsel een paar uur afkoelen op kamertemperatuur voordat je het overbrengt naar de ijsmachine.

Maak een veganistische mayonaise met xanthaangom

Ingrediënten:

  • 100 ml water
  • 1 C. xanthaangom
  • 200 ml olijfolie
  • 1 C. eetlepel azijn
  • 1 snufje zout en peper

Panna Cotta - een Italiaans dessert dat gemakkelijk te bereiden is met xanthaangom

Ingrediënten:

  • 230 ml magere melk
  • 1 C. gelatine in poedervorm
  • 1/8 c. xanthaangom
  • 3/8 c. 1/2 theelepel Stevia-poeder
  • 1/3 c. vanille-extract
  • zout klem

Categorie:

Recepten