In de herfst vinden druiven hun plaats in een groot aantal recepten, of het nu gaat om desserts of hartige gerechten. Een uitstekend en verrassend ingrediënt in appelsalade, een sappige garnering voor fruitpizza of een onmisbare bijgerecht bij de kaasplank, druiven, wit of donker, brengt een explosie van smaken die de smaakpapillen doen ontwaken. Of misschien ben je op zoek naar iets anders? Hoe zit het met het maken van een druivenjam, vol zon en smaak? Als dit idee u bijzonder aanspreekt, nodigen wij u uit om onze selectie recepten te ontdekken die een plons verdienen!
Enkele handige tips voordat je je mouwen oprolt
• U kunt witte of zwarte druiven gebruiken, de keuze hangt af van uw smaak.
• Pitloze druiven besparen u tijd en energie.
• Als u druiven met zaden wilt gebruiken, zijn er drie manieren om dit te doen:
-incise de druiven om de zaden te verwijderen voor het koken
-Verwijder de zaden als ze drijven tijdens het koken
-gooi de druiven door een groentemolen om het vruchtvlees van de granen en de schil te scheiden, en verwijder vervolgens de zaden en schillen van de molenpoort.
Recept voor witte druivenjam
Ingrediënten:
• 4 kopjes witte druiven, ontpit en geschild
• Zest van een citroen
• 4 el. citroensap
• 4 el. suikerarme pectine
• ½ theelepel. zout
• 2 kopjes suiker
Instructies:
1. Was de druiven. Ontpit en schil de druiven, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes met een scherp mes.
2. Kook de druiven, citroenschil, citroensap, pectine en zout 5 minuten in een grote pan, af en toe roeren.
3. Voeg dan, terwijl je blijft koken, de suiker toe en roer tot het volledig is opgelost.
4. De jam is al klaar. Giet het in potten (vooraf gesteriliseerd). Sluit en draai de potten tot ze afgekoeld zijn.
Zwarte druivenconfituur boordevol smaak
Ingrediënten:
• 8 kopjes ontsteelde druiven
• 6 kopjes suiker
Voorbereiding:
1. Zaai de druiven door ze rechtstreeks te persen om het vruchtvlees van de zaden en de schil te scheiden.
2. Kook het vruchtvlees en haal het door een fijne zeef.
3. Combineer het gefilterde vruchtvlees opnieuw met de druivenhuiden. Doe het mengsel en de suiker in een pan en kook tot een bevroren consistentie, ongeveer 10-15 minuten.
4. Ervaren banketbakkers kunnen letten op grotere bellen en het glanzende uiterlijk van de jam. Je kunt de consistentie ook testen op een koude plaat of met een suikerthermometer.
5. Eenmaal klaar, doe de nog hete jam in jampotjes, sluit ze en draai ze tot ze afgekoeld zijn.
Druivenconfituur zonder suiker
Ingrediënten:
• 550 g druiven zonder pit
Instructies:
1. Snijd de druiven doormidden en doe ze in een pan op middelhoog vuur.
2. Dek af en laat sudderen tot de druiven zacht worden.
3. Na ongeveer 20 minuten zullen ze vrij zacht zijn.
4. Pureer nu de druiven met een aardappelstamper.
5. Laat de jam nog 10 minuten sudderen en haal hem dan van het vuur.
6. Schep de jam in glazen potten en draai ze direct om.
Recept voor jam met appel en rozijnen
Ingrediënten:
• 1 kg zwarte druiven
• 1,5 kg Gala-appels
• 500 g lichtbruine muscovado
• 1 citroen
• 4 zaden van kardemom
• 1 eetl. 1/2 theelepel gemalen kaneel
Voorbereiding:
1. Doe de druiven in een pan en pers ze uit. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten. Leid de druiven vervolgens door een groentemolen om het vruchtvlees van de schil en zaden te scheiden. Weeg het resulterende sap - je hebt 700-800 ml nodig.
2. Hak de appels fijn zonder ze te schillen. Combineer de appels, druivensap, citroensap en citroenschil in een pan. Voeg de suiker toe. Breng aan de kook en voeg dan de kardemomzaadjes en gemalen kaneel toe.
3. Laat ongeveer 20 minuten koken en verwijder dan de citroenschil. Mix alles in een staafmixer. Na een paar minuten moet de jam dikker worden. Roer regelmatig om de juiste dikte van het preparaat te controleren.
4. Om zeker te zijn dat de jam klaar is, neemt u een kleine hoeveelheid en giet u deze op een bord. Laat afkoelen en kantel de plaat. Als de jam niet vloeit, is deze klaar om in potten te worden gedaan.