Ben je dol op vijgenrecepten? Het vlaggenschipfruit van september is geïntegreerd in veel gastronomische bereidingen: vijgtaartjes, compotes, gratins, clafoutis, cakes, voorgerechten gemaakt met geitenkaas of ham, geroosterd vlees enz. En hoe zit het met de chutney? Luchtige, zoete vijgen, zo blijkt, zijn perfect voor het maken van een smaakvolle chutney. Het zou daarom zonde zijn om geen gebruik te maken van het moment om een zelfgemaakte vijgenchutney te maken, zeer geurig en verfijnd, die perfect past bij onze favoriete gerechten.
Bereid een vijgenchutney voor bij uw vakantiemaaltijden en niet alleen!
Met zijn zoetzure smaak is vijgenchutney een uitstekende begeleider van foie gras, gevogelte of konijn terrines, geroosterd wit vlees of geitenkaas. Het is niet ongebruikelijk om kaneel, bruine suiker en honing, of zelfs azijn en gember toe te voegen. Dit verklaart waarom chutney een essentiële aanvulling is op vakantiemaaltijden. Maar als u graag een exotisch tintje geeft aan al uw bereidingen, kunt u op elk ander moment van het jaar genieten van de zoetzure smaakmaker, als bijgerecht bij een goede vegetarische paté, feestelijk vlees of voor garneer een sandwich of pizza.
Verse vijgenchutney met ui en appel
Ingrediënten:
• 300 g gesneden verse vijgen
• 1 appel, geschild, klokhuis verwijderd en gehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 50 g rozijnen
• 100 g lichtbruine suiker
• 125 ml appelciderazijn
• 1 eetl. 1/2 theelepel zeezoutvlokken
Doe alle ingrediënten in een pan en breng ze 1 uur zonder deksel aan de kook. Roer af en toe tot je een plakkerige consistentie krijgt die aan jam doet denken. Breng de bereiding over in jampotjes, sluit ze onmiddellijk en keer de potten enkele minuten om. Laat ze volledig afkoelen voordat u ze op de juiste manier terugplaatst en labelt.
* Indien bewaard in gesteriliseerde potten, is vijgenchutney maximaal 6 maanden houdbaar.
Gedroogde vijgen-, walnoten- en wijnchutney
Ingrediënten:
• 1 ½ kopje gedroogde vijgen, stengels verwijderd, grof gehakt
• 1 kopje robijnrode port (of andere fruitige rode wijn)
• ½ kopje water
• 2 el. ahornsiroop
• 1/8 eetl. zout
• 1 reepje sinaasappelschil
• ½ steranijs
• 1 kaneelstokje
• ½ laurierblad
• ¼ kopje geroosterde walnoten, gehakt
Instructies:
1. Meng in een kleine pan vijgen, port, water, ahornsiroop en zout.
2. Doe de sinaasappelschil, steranijs, kaneelstokje en laurierblad in een zeefzakje kaasdoek of een stukje gaas. Bind met keukentouw.
3. Plaats de zak in de pan. Breng alles aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat sudderen op zeer laag vuur.
4. Kook tot ze dik zijn, af en toe roeren en pureer de vijgen met de achterkant van een lepel. Het is noodzakelijk om een consistentie van jam te verkrijgen. Het duurt ongeveer 15-20 minuten.
5. Haal de pan van het vuur en verwijder de zak gevuld met kruiden. Stamp de vijgen nog wat fijn met de achterkant van de lepel. De chutney moet dik maar niet droog zijn. Voeg eventueel een beetje water toe. Voeg de noten toe en meng. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Recept voor chutney met vijgen, appel en balsamicoazijn, Thermomix-versie
Ingrediënten:
• 350 g rode ui, geschild en gehalveerd
• 1 eetl. eetlepels extra vierge olijfolie
• 420 g rode appels, ongepeld en in vieren gesneden
• 550 g vijgen, in blokjes gesneden
• 300 g ruwe suiker
• 225 g balsamicoazijn
• 150 g azijn appelcider
• 2 el. 1/2 theelepel gemengde kruiden
Routebeschrijving:
1. Leg de ui in de Thermomix en mix 3 sec / snelheid 5.
2. Voeg de olijfolie toe en sauteer 4 min / 120 ° / snelheid 1.
3. Ontpit en snijd intussen de appels in vieren en snijd de vijgen in blokjes.
4. Voeg de appels toe aan de kom van de Thermomix en hak 3 seconden, snelheid 5.
5. Roer de vijgen, suiker, balsamicoazijn, appelciderazijn en kruidenmix erdoor en kook gedurende 45 minuten / Varoma / Snelheid 2 / met de kookmand.
6. Steriliseer de jampotten om ze te vullen. Voor dit recept heb je ongeveer 8 potjes van 150 ml (1,2 l in totaal) nodig.
7. Controleer de consistentie na 45 minuten. Je chutney moet dik en dik zijn.
Vijgen- en pruimenchutney met opgeklopte kardemomroomkaas
Ingrediënten:
Voor de chutney:
• 1 C. plantaardige olie
• ½ kopje gele ui, fijngehakt
• 1 ¼ kopje gedroogde vijgen, gehakt
• 1 kopje pruimen uit blik, afgespoeld, uitgelekt en gehakt
• ½ kopje pecannoten, gehakt
• 2/3 kopje bruine suiker
• ½ kopje appelciderazijn
• sap en schil van een citroen
• 1 theelepel. gemalen mosterdzaadjes
• 1 kaneelstokje
• ½ theelepel. gemalen gember
• ¼ theelepel. piment
• piment • ¼ theelepel. theelepel zout
• 1/8 theelepel. gemalen kruidnagel
Voor de roomkaas
• 225 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 1 à 2 el. melk
• 1 eetl. gemalen kardemom
Voorbereiding:
1. Verhit de olie in een steelpan met dikke bodem. Voeg er de uien aan toe. Kook tot ze zacht en doorschijnend zijn.
2. Roer alle overige ingrediënten (voor de chutney) erdoor en laat 25 minuten onafgedekt sudderen.
3. Zet het vuur laag en kook nog 10-15 minuten tot de chutney dikker is en de consistentie lijkt op die van jam. Verwijder het kaneelstokje.
4. Klop met een handmixer de roomkaas en kardemom in een mengkom tot een schuimige consistentie, voeg daarbij de melk toe.
Serveer de chutney en slagroomkaas met kardemom als bijgerecht bij gebakken groentefrietjes, wraps, maïschips, bruschettaschotel etc. Vijgen- en pruimenchutney zou erg lekker zijn als dip, maar het zou ook een geweldige aanvulling zijn op je favoriete vleesgerechten.
* Gedroogde vijgenchutney: fromscratchfast.com
* Recept voor vijgen- en pruimenchutney: browniebites.net