Dit jaar verzoeten we het kerstfeest met cakerecepten, zelfs voor beginners, terwijl doorgewinterde enthousiasten de Flaky Fir kunnen proberen als aperitief. Als je niet zonder traditionele desserts wilt gaan, is er kerstschuimgebak in tientallen variaties die verband houden met de Zwitserse, Franse, Poolse en Italiaanse keuken. We nodigen je uit om te vertrouwen op onze keuze van enkele recepten die in het notitieboek van Mammie staan vermeld.
Kan de kerst-meringue verrassen?
Schuimend en knapperig tegelijk, komt de meringue naar ons toe uit de verre 17e eeuw, via de getuigenissen van een Italiaanse chef genaamd Gasparini en het kookboek van François Massialot. In het begin, "wit biskitbrood" genoemd, nam dit snoepgoed de naam "meringue" aan van het Zwitserse dorp Meiringen, dat beweert het zijn oorsprong te geven.
Traditioneel gemaakt met opgeklopte eiwitten en suiker en soms pittig met citroen, azijn of room van wijnsteen, neemt de onvervangbare meringue een prominente plaats in op de feesttafel. Terwijl kerstkoekjes met peperkoek verleidelijk zijn, blijft het vochtige, lichte en luchtige dessert sympathie winnen. Is er een verschil tussen gewone meringue en kerstmeringue? Hoe vorm je de feestelijke variatie zodat deze aantrekkelijker en specialer is?
De sleutel tot een goede meringue is de vorming van stijve pieken door het eiwit ovalbumine (een eiwit in eiwit) te denatureren door mechanische afschuiving. Aan de eieren kan een bindmiddel zoals zout, bloem of gelatine worden toegevoegd. Om de schuimgebakjes goed op smaak te brengen kun je vanille, een klein beetje appelsap of sinaasappelsap gebruiken. Aan de andere kant, als de extracten hiervan zijn gebaseerd op een olie-infusie, kan een teveel ervoor zorgen dat het eiwit geen schuim vormt.
Hoe nodig je de feeststemming uit met een kerstschuimgebakje?
Je hebt een ruime keuze tussen de kerst pretzel recept, de kerst cupcake decoratie en het koekje van Kerstmis recept met kruiden en citrus vruchten , maar de lekkernijen in de symbolische vormen van de vakantie volgen de traditie. Om het kerstschuimgebakje er buitengewoon uit te laten zien, moet het de vorm hebben van een krans, een boom of een sneeuwpop.
Meringue kerstkrans: welke ingrediënten
- ¼ theelepel. roomtartaar
- ½ theelepel. eetlepel suiker
- een snufje koosjer zout
- 2 grote eiwitten, op kamertemperatuur
- ½ theelepel amandelextract
- 6 druppels groene kleurstof
- 1 eetlepel zilveren schuursuiker
- 4 Twizzlers Pull 'n' Peel
- ¼ eetlepel gesmolten rood snoep
Bereidingsinstructies
- Omdat voorverwarmen cruciaal is voor de bereiding van de kerstschuimgebak, zet u de oven op 150 °. Om de kransvormen perfect te maken, tekent u cirkels op een stuk bakpapier. Leg het op een bakplaat met de penlijnen naar beneden.
- Meng in een middelgrote kom de room van wijnsteen, suiker en zout en zet opzij.
- Klop in een grote kom met een handmixer of in de kom van een keukenmixer met de garde het eiwit en het amandelextract tot de het mengsel begint schuimig te worden. Voeg met de mixer op hoge snelheid geleidelijk het suikermengsel toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.
- Voeg de groene kleurstof toe en klop tot een mengsel.
- Voeg meringue toe aan een spuitzak met een sterretje en breng het over op een bakplaat met behulp van de cirkels die je hebt getekend. Voeg besprenkelde decoraties toe.
- Je moet 13 tot 15 minuten bakken, totdat de vormen stevig aanvoelen. Zet de oven uit en laat hem 2 tot 3 minuten staan met de deur dicht, haal hem dan uit de oven, net voordat de randen bruin worden. Laat volledig afkoelen.
- Om de strikversiering te maken, scheidt u de Twizzlers in een paar lengtes. Knip ongeveer 10 cm van elk touwtje af en vorm een knoop. Gebruik gesmolten snoep om te helpen bij elkaar te blijven. Laat de gesmolten snoepjes stollen.
- Gebruik de resterende gesmolten snoepjes om de knopen aan de kransen te hechten en laat stollen. Bewaar kronen maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking.
Pepermunt kerst meringue kransen
Een tiental kleine schuimgebakjes vormen ons tweede voorstel voor een kerstkrans. Geniet in drie eenvoudige en leuke stappen, gebaseerd op het traditionele recept voor meringuekoekjes, van het plezier van het snijden van een van de symbolen van de vakantie.
Eerste trap
Bekleed je mal eerst met bakpapier of een laag siliconen. Verwarm de oven voor op 110˚C. Breng op smaak met pepermuntextract.
Tweede stap
Maak een spuitzak met spuitmond 4B klaar en schilder 4-5 stroken in de zak met rood glazuur. Vul de spuitzak met de meringue en de sterren in de vorm van een krans. De truc om een goed sjabloon te krijgen, is door rond een ronde koekjesvorm te tekenen of het in poedersuiker te dopen en het te gebruiken om een sjabloon op uw dienblad te "stempelen". Versier met hagelslag.
Derde stap
Na 1 uur bakken de stekker uit het stopcontact halen, maar de deur gesloten houden. Laat de oven volledig afkoelen (dit voorkomt scheuren) voordat u de schuimgebakjes verwijdert. Werk af met lintknopen.
Ingrediënten voor de derde meringuekroon
- 4 eiwitten
- 220 g basterdsuiker
- Een paar druppels groene voedingsgel
- 1 theelepel vanille
- Zilveren bal
- 6 rode zure webbing snoep of iets roods, lang en je kunt vormen
- 100 g gesmolten witte chocolade
In een paar stappen
- Verwarm de oven voor op 100 ° C. Als deze temperatuur niet bestaat voor uw oven, zet deze dan zo laag mogelijk, maar kook korter om te voorkomen dat de schuimgebakjes bruin worden.
- Klop de eiwitten op hoge snelheid met een elektrische mixer tot stijve pieken. Voeg beetje bij beetje en heel langzaam de suiker toe terwijl je blijft kloppen. Je kunt ook je groene kleurstof en vanille gebruiken als ze eenmaal steile pieken hebben bereikt.
- Zodra de kleur uniform is, zet u de mixer uit en schraapt u de kom. Het mengsel moet zijn vorm behouden en stijf en glanzend blijven.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er cirkels op met een diameter van ongeveer 5 cm. Draai het papier om zodat de kant met de cirkels onder de schuimpjes zit. Neem een beetje meringue op je vinger en dep elk hoekje onder het bakpapier. Druk vervolgens het papier stevig op de meringue om het te laten plakken. Dit voorkomt dat het rondvliegt in uw oven tijdens het koken als u een geforceerde geventileerde oven gebruikt.
- Om uw schuimgebakjes te perfectioneren, gebruikt u een spuitzak met een 6B-spuittip op de bakplaat, zoals in de video. Bak gedurende 1 uur of tot ze gemakkelijk van het bakpapier kunnen pellen. Laat ze volledig afkoelen in de oven om te voorkomen dat ze barsten.
Terwijl je meringues bakken en afkoelen, kun je de knopen klaarmaken door de snoepjes eenvoudig in twee reepjes te snijden (in de lengte). Snijd een van de stroken doormidden om twee korte stroken te maken en knip de uiteinden in een "V" -vorm om ze eruit te laten zien als het uiteinde van een lintknoop. Plaats eenvoudig een klein beetje gesmolten witte chocolade in het midden van de strip.
Neem een uiteinde van de strip, breng deze naar het midden en doe hetzelfde met de andere kant. Lijm de twee korte stroken bovenop waar ze samenkomen op de knoop. Laat ze 10 minuten rusten in de koelkast voordat je ze met een beetje chocolade op de schuimgebakjes plakt.
Gesmolten meringuesneeuwmannen
Als ingrediënten heb je 4 grote eiwitten nodig, ¼ theelepel amandelextract, ¼ theelepel room van tandsteen, een kopje suiker, een decoratiezakje voor versier koeksuikerglazuur, decoratief glazuur met tips en / of decoratieve gels.
É stadia van voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 90 °. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en zet apart.
- Doe het eiwit in de kom van een keukenmixer met een draadgarde of in een grote kom als je een elektrische mixer gebruikt. Voeg het amandelextract en de wijnsteen toe. Klop op hoge snelheid tot het mengsel lijkt op sneeuw met steile pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe, al roerend op gemiddelde snelheid. Draai op hoge snelheid totdat het mengsel begint te glanzen.
- Zet de sierzak met de punt in elkaar en vul met de meringue. Rol een bal voor het hoofd van de sneeuwman en een andere voor het lichaam door de meringue in beide richtingen op de schaal te passeren. Vul de bakplaten met aparte sneeuwman hoofden en lichamen.
- Bak de sneeuwpoppen 2 uur of tot de meringue hard is maar nog niet goudbruin. Zet de oven uit, open de deur een beetje en laat de sneeuwpoppen nog 2 uur in de hete oven zitten. Eenmaal afgekoeld, monteer je de sneeuwpoppen.
- Breng wat glazuur aan op de onderkant van een sneeuwpop en de rest op een lichaam. Verf met de decoratieve glazuur de ogen en mond in zwart, de wortelneus in oranje, de knoppen in de gewenste kleur en de stokarmen in bruin.
Kerstbomen met meringue
Kerstboomschuimgebakjes zijn leuk en gemakkelijk te maken. Met een lichte, knapperige textuur en gegarneerd met hagelslag, zijn ze een feestelijke toevoeging aan een kerstkoekjesbord. Te prefereren zonder zuivelproducten en gluten.
Hoe je dat doet ?
Deze heerlijke wonderen hebben maar drie ingrediënten nodig en koken langzaam, daarom zijn ze perfect voor beginnende bakkers. Niets is eenvoudiger: eiwitten en suiker tot stijve pieken geslagen.
- Giet de meringue op een garde en leg ze in elke gewenste vorm op een bakplaat. Bak in de oven op lage temperatuur enkele uren krokant. De oven wordt op 90˚C gehouden om al het vocht te verwijderen en super knapperige en ietwat zoete kleine "koekjes" te geven.
- Groen van kleur en goed gemengd, giet de meringue in de deeg- / tipzak. Als je eenmaal bent begonnen, ga je gemakkelijk in een groef en vind je een kerstboomvorm die werkt.
- Gewoon top met nuggets en overbrengen naar de oven.
Twijfel niet hoe je de kersttafel moet dekken , maar doe het schort en de "knutsel" krans, boom, sneeuwpop of andere zoete beeldjes om om de smaakpapillen te verfraaien en te verwennen.
Perfecte kauwbare rozen en sneeuwvlokken
Leuke hoofden en kronen
Grote knapperige spar
Bronnen: https://inquiringchef.com
https://www.tablespoon.com
https://www.wilton.co.uk
https://www.delish.com